麻辣双享令人垂涎 台湾眷村也有好吃面食(图)

　　台湾眷村的各色美食：花椒干拌面、麻辣抄手、红烧狮子头、腊味炒饭。台湾《苹果日报》

　　中新网11月22日电 台湾《苹果日报》副刊22日刊登《麻辣双享 眷村面食口味佳》的文章，介绍台湾眷村的各色美食。

　　文章摘编如下：

　　保险业务赵芝菁最常到公司附近的享见面，这里卖的是她记忆中的眷村味面食，她说：“环境整洁干净，餐点的口味也不错，所以我常约客户来吃，除了抄手，我最喜欢花椒干拌面。”

　　享见面老板大宝在眷村长大，从小就吃惯了以面粉做的各种面食，自己开店后，面条虽非自己，但也很讲究，他说：“每天都和特约面厂讨论面粉、水的比例，就连水温也要天天调整。”

　　麻辣抄手是赵芝菁的心头好，她说：“内馅除了猪肉，还加了脆脆的荸荠与沙虾，颗颗饱满，而且1份10颗很够份量。”以乌醋、辣油、蒜、花椒调成的酱汁辣中带酸，需小心尾韵超强的辣劲。

　　赵芝菁最爱的是以阳春宽面做成的花椒干拌面，她说：“面条沾附了花椒的麻香与辣椒的火辣，吃起来超过瘾。”混合酱油膏、肉燥、花椒、辣椒籽等调配而成的拌酱，巧妙加了适量乌醋，让辣度颇顺口。

　　而香辣干面使用粗拉面，拌酱是将干贝、虾米以米酒浸泡，再加蒜、辣椒、盐等调制，拉面咬劲十足，咀嚼后会溢出一股海洋鲜味。汤面则搭配较能吸收汤汁的细面，加上猪脚，味道浓淡合宜。

　　【人气炒饭】粒粒分明 不油不腻

　　虽以面食为主，但仍有炒饭可选择。我偏爱口味较重的腊味炒饭，以西螺米炊蒸的饭口感弹Q，加上腊肠、肝肠、蛋和青葱等快炒，米粒炒得松爽不油腻，吃来粒粒分明。若偏好清淡口味，建议选择加了火腿、虾仁、香肠等炒成的广东炒饭，味道也不错。

　　【招牌小菜】白菜心 酸香开胃

　　白菜嫩叶切细丝，搭配蒜味花生，与以桂皮、肉桂、甘草等卤成的豆干，淋上混合糖、乌醋与香菇素蚝油煮成的酱汁，再洒点香菜，滋味酸中带甜，尝来相当开胃。(原文作者苏晓音 摄影高大钧)

　　作者：原文作者苏晓音 高大钧