一碗牛肉面一年涨4元 “含金量”大幅下降

　　记者汪健

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　　“一碗牛肉面卖到12元，比一份快餐盒饭还贵，现在的牛肉面的价格还有没有个谱了？”昨天，市民程先生在马场角路一牛肉面馆过早时，发现老板新推出了一些新产品，其中一种名为“三合一”的牛肉面竟然卖到12元，让老程质疑老板借机乱涨价。而老板竟说这个价还赚不到钱，过完年可能还要涨，一下让老程吃面的好心情大减。

　　[ 现状 ]

　　牛肉面“破十”，价格未见顶

　　这家牛肉拉面店里，墙上价格牌上新添加了一些产品名字，而且价格一栏基本全都用胶带贴上了调整后的价格。“牛肉面、牛肉粉丝，每碗都涨了一到两元钱。”店老板甘先生称，最近牛肉价格一直在涨，实在是撑不下去了，只好调整产品价格。

　　这12元一碗的所谓“三合一”牛肉面，其实就是卤牛肉、牛肉丝、牛腰花、猪腰花、猪肝等“臊子”选三样搭配在一起，分量较单点一样略有增加，如果单点一样就是10元一碗。而在今年初，这家的牛肉面才8元一碗。

　　记者走访发现，牛肉面涨价的并不止甘老板一家。不少卖牛肉面的店都相继提了价格，但也有些小店在挺着。“我们这边的牛肉粉丝还没有涨价，但是每碗粉丝中牛肉的分量比以前少了点。”在汉口光华路一家面馆，老板这样告诉记者，现在早点生意竞争激烈，涨不涨价还要看周边的情况。

　　据甘老板介绍，今年初的时候，牛肉批发价一斤在17元左右，但现在已经达到了22元，涨幅近三成。“牛肉价格上涨是从中秋前开始的，现在这个价格也是创下历史新高了。”甘老板说，他的店每天大约要用10斤牛肉，这样一天就要增加45元成本，一个月下来光牛肉就要多花1300多元，只能提高牛肉面价格。

　　[ 调查 ]

　　牛肉价格“三级跳”

　　近日，记者在菜市场和超市打探了一下牛肉价格，很难找到甘老板所说的22元一斤的牛肉，平均价格都在25元以上。据大东门水产公司总经理黄东升介绍，本月价格较10月份下降了三四个百分点，今年生牛肉最贵时曾突破30元一斤，按黄的经验判断，到明年1月牛肉需求量还会增加，但牛肉供应量很难同步增加，春节前可能还会涨。

　　这一说法也得到本地餐饮业人士的认可，武汉餐饮协会负责人李望林称，按餐饮业价格浮动的规律，每年年终至春节前是小吃类涨价的高峰期，这中间除物价原因外，还有房租、人工成本的增长，而且根据多年规律来看，即使是部分餐饮企业跟风式地涨价，也很难再跌下来。

　　记者从武汉物价局网站查询发现，今年11月间，牛瓦沟肉为26.5元一斤，较去年同期上涨四成以上。华南水产批发市场的牛肉价格基本上是“三级跳”。从今年1月1日到5月6日，其牛肉价格一直维持在30元每斤，5月7日涨至32元，9月11日再涨至33元。

　　[ 延伸 ]

　　牛肉面“含金量”大幅下降

　　占牛肉面最大一块成本的牛肉价格涨了，牛肉面商家的利润跟着缩水，宝丰路胡胖子面馆胡老板称，从今年年初到7月，牛肉涨价已经把他每碗牛肉面的利润从3元挤到1元左右，这样的利润基本让胡老板白忙了半年，所以到了今年7月，他将牛肉面从8元涨到9元，紧接着，整条街的早点摊都跟着涨价，但涨的幅度又不全然相同。

　　于是在宝丰路一片的早点摊出现一种很怪异的现象，一碗牛肉面有人卖9元，有人卖10元，也有人卖12元。但从早上排队的人数上看，似乎生意都不错。其实窍门就是有人涨价，有人减量，还有人两样一起上。

　　如临近硚口路有一家牛肉面里搭萝卜，价格从8元涨到9元，爱吃这一家的萝卜牛杂面的邓先生很快就发现了变化，一个月前，牛杂“臊子”里的萝卜比重明显多了。“虽然别人从8元涨到10元，这家似乎便宜一点，其实把荤"臊子"减少，老百姓还是没占到便宜。”某牛肉面店的老板告诉记者，受牛肉价格上涨影响，他们店里的牛肉面价格每碗普涨了1到2元，“不然赚不了钱。”

　　如果说荤素搭配比例变化容易让人识穿，那么把不同荤料混在一起就更有欺骗性。在三阳路一家牛肉馆里有一种“豪华牛肉面”，就是把牛肉丝、猪肉丝和猪肝混搭在一起下面，看似分量和花样都变多了，但眼下即使最好的猪精瘦肉也不到16元，还不到牛肉价的2/3，至于价格更便宜的猪肝就更不用比了。这三种原料搭配销售，看似分量更足，价格也没涨太多，但实际上，牛肉面的“含金量”已大幅下降。

　　牛肉面的价格涨了，风干牛肉、牛肉干等休闲食品也在纷纷提价。昨天，记者调查了一些休闲食品专卖店，工作人员表示，今年与牛肉相关的食品先后提了两三次价格。“散装牛肉干每斤累计涨了约10元，独立包装的每斤涨了15元。”记者还发现，不少餐馆饭店的牛肉菜品也纷纷上调价格，墙壁上的菜品价格单涉及牛肉的都张贴有“便签贴”更改了价格。

　　[ 说法 ]

　　牛减产，价格还将小幅上扬

　　大东门水产公司总经理黄东升告诉记者，牛肉价格持续上涨，一是因为饲料价格持续上涨，二是因为菜牛供应偏紧。随着元旦、春节的来临，预计价格还是会小幅震荡上行。记者网上查询发现，饲养牛主要饲料之一的豆粕，确实从1月初的每公斤3.89元涨到了每公斤4.3元，上涨幅度超过10%。

　　业内人士指出，近年来，肉牛价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。对于未来牛肉价格走势，由于目前正值冬季，是牛肉的消费旺季，价格上行成为必然。受牛源紧缺、肉牛饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计牛肉价格仍将高位运行。

　　“但从现在猪肉价格来看，牛肉的涨幅也不会太大，因为涨幅过大市民会用猪肉替代消费。”黄东升说。

　　记者从农业部官网上也找到类似说法，农业部全国畜牧兽医总站高级畜牧师杨泽霖称，规模化养殖程度低使得上游菜牛供应减少，造成下游牛肉价格上涨。

　　杨说，上世纪80年代，农户淘汰的一些劳动力水牛、黄牛，被宰杀后当作牛肉进入消费市场。近年来，随着农业机械化水平提高，养牛的农户减少。同时，随着养殖成本不断推高，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。