澳洲中餐馆卧虎藏龙 七旬华裔厨师征服西方名厨

　　中新网1月4日电 据《澳洲日报》报道，悉尼华裔厨师梁黄(Hung Leung，音译)没有自己的烹饪电视节目，没有写过美食书籍，甚至从未在任何烧烤火钳上冠上自己的名字，但他却凭借着精湛的厨艺征服了多位从未打过照面的西方名厨。

　　在接受英文媒体采访时，梁黄一边忙着手头的工作，一边羞涩地笑着通过口译人员称，他很开心东家“金唐酒家(Golden Century)”被几位著名厨师评为悉尼最佳“深夜餐馆”(late night dining)。不过在得知有媒体要采访他时，他考虑了5分钟才决定接受。

　　今年70岁的梁黄在中国南部的一个农场里长大，青少年时期到香港一家餐厅做厨房帮工，后来凭借自己的好学和勤奋顺利出师。1990年，他正式成为悉尼唐人街禧市(Haymarket)金唐酒家的主厨。

　　不过，与其他竞争者不同的是，梁黄不愿意抛头露面当“明星厨师”，很多食客根本不知道自己口中的美食是他一手烧制的。

　　名厨裴锐(Rockpool"s Neil Perry)在新书《厨师们都在哪儿吃饭》(Where Chefs Eat)中介绍了多家备受全球400名名厨推崇的餐馆，其中之一便是这家中国餐馆。他表示：“我自己从來沒有想过要问问金唐酒家的主厨是谁。”

　　其他令众多名厨们交口称赞的悉尼餐馆还包括“值得一去”的日式餐馆Tetsuya、“高档的”Rockpool Bar & Grill和“物有所值的”中国小吃餐馆鼎泰丰(Din Tai Fung)。

　　梁黄的厨艺还得到了另外一名素未谋面的重量级厨师曼根(Luke Mangan)的称赞。“不过话说回來，有时候知道餐馆的主厨是谁并不重要。”

　　悉尼著名餐厅Quay"s的行政主厨吉尔默(Peter Gilmore)对此表示，澳洲的中餐馆与西方餐馆不同，很少推广或力捧厨师。“对于大型中餐馆而言，餐馆的们面似乎比厨师来得重要……让厨师出現在餐馆前面更多的是西方餐馆的传统。”

　　金唐酒家的老板黄锦华(Eric Wong)表示，他们的厨师都尽量避开媒体，一来是因为他们比较内敛低调，二是因为他们会的英语不多。

　　在得知他们的厨艺得到了几位名厨的大力赞赏后，他们都显得很疑惑。其中一位厨师甚至说：“我不知道他们为什么会选择我们。”

　　在被问及最看重这些厨师，尤其是主厨的哪些方面时，黄锦华说：“首先是他工作的场所都非常整洁干净，第二点就是他工作认真，鲜少抱怨，而且要求也不高。第三点就是，不管厨房有多忙，他总是能镇定自若。”