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餐饮业热议反对浪费:浪费把消费带进死胡同

2013年01月26日08:28
来源:人民网
原标题 [餐饮业热议反对浪费:“浪费把消费带进死胡同”]
  1月24日下午,中国烹饪协会组织召开餐饮业“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”研讨会,20多家著名餐饮企业代表畅所欲言;同一时段,北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐业协会组织发出“厉行节约反对浪费”的倡议,十家大型连锁餐饮企业积极响应。怎样才节约?如何反浪费?反浪费会不会妨碍拉动消费?反浪费怎样避免一阵风,实现常态化?餐饮界代表的心情就像眉州东坡集团董事长王刚所言:“我们有话说”。

  提高效益要靠节约

  北京市商务委副主任李薇薇、中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖等指出,餐饮业是窗口行业,对社会风气具有辐射作用,无论从社会影响,还是行业发展角度,都绝不能允许浪费。

  针对“浪费拉动消费”的错误思想,李薇薇等指出,浪费是不可持续的消费,会把消费带进死胡同。

  李薇薇指出,反对浪费不是不要扩大消费,而是为了更好地拉动消费。在当前“促消费、保增长”的背景下,我们要千方百计扩大消费,但坚决反对铺张浪费。要倡导适度消费,拒绝过度消费;倡导健康消费,拒绝大吃大喝;倡导绿色环保消费,拒绝“一次性”消费;倡导理性科学消费,拒绝盲目攀比消费。

  与会人员一致认为,拉动消费、提高效益最终只能靠创新。

  邢颖说,我们对创新经营有信心,要根据市场形势和餐饮市场的变化,创新经营思路,合理调整菜品结构,科学谋划营销策略,积极开展外卖业务,以方便广大消费者灵活用餐,从而在创新轨道上促进消费。这才是促消费的正道,才能可持续地拉动消费。

  商务宴请最浪费,快餐族最节约

  调查发现,造成餐桌浪费有多方面的原因:中国人“好面子”的传统观念在餐桌上起了很大作用,“消费讲排场”、“盲目点菜”、“公款消费”分别占了20.87%、18.7%、16.96%。

  餐饮业界反映,商务宴请等消费形式的浪费情况惊人。由于商务宴请以公款消费为主,普遍存在“讲排场”心理,消费者又怕丢面子不打包,造成了大量的浪费。

  以工薪、白领个人消费为主的快餐族的浪费明显偏少。在宁波市来必堡国医街店,就餐的多为附近公司职员,用餐者基本都按需点菜。该店店员证实,快餐店日接待就餐人数约1000人次,多以上班族个人消费为主,所以,一天下来,残渣剩菜只有一筐。

  餐饮业结构不合理也是浪费

  在我国,目前在中高档酒店用餐的公务、商务消费占了相当比例,高端消费主要集中于高档星级酒店。人均消费价格最低在500元以上,最高可至上万元。随着社会的进步、法制的完善、廉政的加强,公款消费、商务宴请导致的大吃大喝现象必将得到进一步遏制。中等消费水平餐厅主要集中于社会餐饮,以正餐、休闲餐为主。人均在200元左右,服务对象不稳定,企业竞争最为激烈。中低端消费群体较多,人均消费在100元以内,餐饮服务方式灵活,经营方式多样。

  餐饮界代表指出,当前我国餐饮业结构不合理,原本应呈现出橄榄形,也就是高端和低端小,中端也就是大众化餐饮。而目前,却呈现出中间小、两头大的哑铃形。我国大众化餐饮服务不足,中端消费人群到高端场所消费本身也是浪费,对这种结构进行调整能在更大程度上减少浪费。

  反浪费要从文化入手

  专家透露,2011年全国餐饮类人均消费价格在64元/次,每周外出就餐2-3次成为消费频次的主流,上海和北京成为全国人均餐饮消费最高的前两名城市。但上海居民餐饮消费结构中大众化餐饮消费占主体,其对高端餐饮的需求与广州、北京略有不同。上海市民对各类套餐的价格高低相当敏感,一些价位相对较低、制作精良的商务套餐、白领套餐、家庭套餐比较受欢迎。这说明,上海务实的餐饮文化对于遏制浪费发挥了重要作用。

  “遏制浪费也要从餐饮企业的管理细节入手。”邢颖说,企业要加大经营管理力度,积极开展节能改造,不断提高水、电、煤、气等能源的使用效率,减少能源浪费。

  中国烹饪协会代表餐饮企业建议,从社会、市场、行业层面来全方位堵截餐饮浪费问题,以形成长效机制:建议全国文明办将倡导节约文明餐饮消费与建设节约型社会相结合,号召全社会都重视起来;国家主要新闻传播媒体要重视和常年宣传;转变讲排场的旧风俗、旧习惯、倡导文明节约风气,培养健康的餐饮消费观念;充分发挥各有关行业协会作用,采取措施、引导优化地方餐饮消费结构,培育和壮大大众化餐饮市场;通过各地方先行立法、约束食物浪费行为;引入奖惩机制,逐步推进分餐制;提高企业管理水平,从餐桌上和餐桌后两方面减少餐饮浪费。

  (本报记者 董山峰) (来源:光明日报)

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