舌尖上的台湾政坛：两蒋喜爱传统 阿扁强调本土

　　参考消息网2月18日报道 香港《明报》网站2月17日刊登题为《一份菜单如何反映政治转型的轨迹》一文，作者为香港中文大学政治与行政学系高级讲师蔡子强。文章称，台湾当局的宴会菜单可以勾画出政治转型的轨迹，反映了一个年代的政治变迁。

　　马英九力求“减碳”

　　2012年，马英九连任成功，2012年5月20日举行就职典礼，并在台北圆山大饭店举行就职晚宴。晚宴没有什么山珍海味，因为台湾地区经济低迷，民生困苦，所以就职宴也不能铺张，反以简约、俭朴为大原则。

　　与4年前比，每人预算从1800元新台币（1元新台币约合0.21元人民币）调低至1600元，菜式也从9道减为8道，但这8道菜看似平平无奇，但其实却有一番政治上的苦心。那就是所谓“在地”的考虑，尽量采用台湾当地的特色食材入馔。

　　文章说，环保是当今世界政治潮流，马英九就像很多西方政治领袖一样，都在自己的政纲中主张环保，就是所谓“在地”要求，那就是尽量采用当地的食材，以减少食材运输的距离，节能减碳。况且，全部使用“在地”农渔产的另一个好处，便是能以实际行动支持当地农业和渔业，为农民和渔民打气。此外，也可以为各县市的旅游业起到宣传效果。

　　两蒋喜爱传统菜

　　那么以前的台湾当局领导人举行的宴会，是否依从同一个模式？若然答案是否的话，那究竟又是从哪时开始的呢？

　　首先蒋介石时期，有中西两种菜式，中式以川扬菜为主，例如黄焖嫩鸡、东坡肉等等；至于蒋夫人宋美龄，则爱吃枣泥锅饼。文章说，当时的菜式并不见台湾地道风味，而且因为经历战乱，潜意识上可能担心宾客吃不饱，餐点多半会有包子、馒头、面、饭等，着重能够饱肚。

　　而蒋经国并不太喜欢应酬，因此很少举行宴请，并多由其他人代为主持，而且崇尚俭朴，流行五菜一汤的“梅花餐”，奉行简约。

　　总的来说，在蒋氏父子时期，宴会菜式基本上展现的都是传统中国饮食文化，而台湾地区民间的本土饮食文化，仍未能登上大雅之堂。

　　李登辉大肆铺张

　　到了李登辉时期，一反前一阶段蒋经国时期的特色，不单宴请次数很多，而且重视排场，每场都会有鱼翅、鲍鱼、龙虾等名贵菜式，而且菜式往往多达10道。风味以粤菜和海味为主。“李登辉不但懂得吃，也很能吃。”当时台湾地区经济起飞，财政宽裕，花得起钱，于是二两以上的排翅、鸭蛋大的麻鲍，以及龙虾，变成菜单的基本班底。

　　文章说，从中可见，李登辉的铺张丰盛与今天马英九讲求的简约俭朴，形成强烈对比。这也难怪，当时台湾官员不会像今天般讲求“政治正确”，怕招人话柄。到了陈水扁时期，台湾宴会的菜单又出现很大变化。

　　陈水扁强调“本土”

　　文章称，陈水扁不再着重名贵菜式，鱼翅和鲍鱼更因为保育原因再不入围，龙虾成了最高级的菜式。菜单变成以本土地方风味和特色为主。这时期的宴请政治意涵浓厚，强调平民化、本土化和族群意识。很多时候，每一道菜式都赋予菜名，展现出政治意涵。

　　以往宴会以中西菜式为主，陈水扁时期则呈现出台湾饮食文化的多元性，彰显“深入民间”。不仅派头不再，设宴地点也多变，从圆山饭店、台北宾馆、中正纪念堂等正统地点，“出走”到各地知名餐馆、学校（如高雄餐旅学院、明道技术学院等）。

　　菜单也变得本土味浓厚，许多小吃都跃上宴会舞台，如高雄宴会吃乌鱼子；宜兰宴会，则有糕渣；另外，嘉义鸡肉饭、新竹米粉贡丸、台南甲仙芋头等都曾上过宴会菜单。于是各县市也就此有机会成为宴会的主角。文章说，陈水扁取悦到很多台湾本省人，不是没有理由的。

　　从中可见，马英九如今宴请所讲求的“在地”、简单俭朴的特色，其实是始于陈水扁那个年代，是希望能够讨好选民。