 |
上海网友@LoydS nake晒出的“荔枝塞肉”在微博引来不少关注。
南都讯 记者李晓瑛 荔枝蘸酱油不算稀奇，酿上肉末上锅蒸，不少网友就大呼“暗黑系料理”了。其实，在岭南，荔枝入菜的传统很可能千年前已有，不信？10日到广州荔枝湾，这里席开8围，重现逾千年前的南汉王“红云宴”，邀请街坊尝尝9款荔枝菜式。
据介绍，南汉主刘鋹曾在荔枝湾设了昌华别苑作为行宫，每逢荔枝成熟就大摆“红云宴”，饮酒啖荔。时隔千年，红云宴究竟有些什么内容？广府民俗专家屈慎宁经过5轮研制试验，最终用现代食材打造了9款荔枝菜式，恢复“红云宴”。
屈慎宁说，广东人以热带水果入馔，早有传统。木瓜、菠萝、芒果，无论凉拌还是小炒，其果味清香都能让菜肴别有一番滋味。“因此，荔枝做菜，也是极有道理的”。不过荔枝“湿热”，入菜时都会用淡盐水浸泡，再与“凉性”食材搭配，如鸡蛋花、凉瓜、咸蛋、青瓜等。
即使不能到现场的佛山街坊，也可以在家试试这道“鱼游荔湾添红云”，就是用荔枝壳煲水，取其汁浸水库鲩鱼，选荔枝要以黑叶、淮枝为主，避免口感过甜，而且荔枝壳煮水或者泡茶喝还可以解荔枝肉火气。
我来说两句排行榜