夏季爱吃海鲜和腌肉咸蛋？
小心，副溶血弧菌最爱“重口味”
上周，市民刘先生和朋友一起吃海鲜消夜，结果出现腹泻、腹痛等症状，送到医院一检查，发现因为炒花螺未完全炒熟，导致副溶血性弧菌引起了食物中毒。
刘先生因此咨询本报，副溶血性弧菌到底是个什么玩意，竟然这样厉害？
昨天，市食品药品监管局专家说，近年来，由副溶血弧菌引起的食物中毒，在细菌性食物中毒的比例逐渐增高。每年夏秋季，我国沿海城市引起的食物中毒，这类中毒占了40%左右。
据调查，我国华东地区沿岸海水的副溶血性弧菌检出率为47%-66%，海产鱼虾的平均带菌率为46%-49%，夏季可高达90%以上。
而且，副溶血弧菌分布极广，主要存在于近海岸的海水、海底沉积物、海鱼、海虾、海蜇、海蟹等海产品及咸菜、腌肉、咸蛋等含盐较高的腌制品中。
市民需要了解的是，副溶血性弧菌不同于其他致病菌，“口味”较重，30℃-37℃可在含盐3%～4%的食物中繁殖迅速，在无盐条件下反而不能生长。
副溶血性弧菌引起中毒的食物，主要是蟹类、海蜇、乌贼等海产品或盐腌渍品，其次为蛋品、肉类或蔬菜。
此外，副溶血性弧菌夏秋季繁殖极快，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此，人们进食肉类或蔬菜而致病的，多是因为食物容器或砧板污染所引起。
但是，它对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，不耐高温，56℃时5分钟即被杀灭。
因此，专家提醒，在夏秋季节，对加工海产品的刀具、砧板等必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开，烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋或柠檬汁杀菌。同时，食品应低温储藏，海产品最好煮熟煮透后再吃，如果生吃则应用冷开水反复冲洗后，加食用醋杀菌。
本期知识点
1）为预防副溶血弧菌食物中毒，以下哪种说法是错误的？
A、海产品宜煮熟煮透后再吃
B、储存、加工食物时应注意容器、工具生熟分开
C、生食海产品时应用冷开水反复冲洗后，加食用醋杀菌
D、食物经冷冻后，病菌都已死亡，可以直接食用
2）副溶血弧菌最常见于哪类食物中？
A、蛋类
B、奶制品
C、海产品
D、水果
记者邵澜 通讯员胡雪婷 张亮
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