生鲜铁板烧 夏天的味道(组图)

　　铁板烧是较为昂贵的一种料理方式，由经验丰富的厨师在食客面前即时烹制，所以对于食材的要求颇为严苛。日式料理的铁板烧主要以海鲜为主，花式铁板烧中，厨师有如杂耍般地把玩餐具，烹制食物的过程也是一种特别的体验。

　　铁板烧源自西班牙，20世纪初引入日本，再后来便传遍世界各地。利和购物广场的月影法式铁板烧餐厅做的是法式铁板烧，对于酱汁的讲究与法国菜对于食材和烹饪的考究不相上下，用最新鲜的食材，丰富的酱汁，不仅衬托出食材本身的香气和味道，也赋予食物变幻莫测的味道和色泽。

　　食铁板烧不能太心急，从点单、下单再到备料、烹饪、装盘上桌，从生鲜食材到盘中美味，可以清晰地知晓食材转变的每一个阶段和步骤，就连大厨放了哪一种调味料，食客们都能了如指掌。

　　月影餐厅在新一期的套餐系列中，将17个不同种类的套餐与17个法国的小镇一一对应，使点餐的过程都变得有些不一样，好像置身异域，透着法式的浪漫。

　　[美味推荐]

　　铁板鱿鱼须多汁弹韧原汁原味

　　铁板烧鱿鱼须是一道经典的铁板菜式，月影的铁板鱿鱼须做法上有所改变，将青红椒与鱿鱼须一起在高热的铁板上快炒，一声声悦耳的“滋滋”声，鱿鱼的香味立刻从铁板上蒸腾出来，弥散到整间餐厅，让人食指大动。鱿鱼须在铁板上稍煎片刻即可，保证食材的原汁原味。

　　口感体验：夹一筷尝尝，鱿鱼须香嫩多汁不失韧性，浓郁的鲜味中带些微辣，撩拨着味蕾，让人停不了筷子。

　　芝士焗小明虾爽口鲜美浓香开胃

　　芝士与烤箱是好拍档，与铁板的合作也是天衣无缝。这道芝士焗小明虾，将虾肉的爽口鲜美与芝士的黏腻柔滑糅合在一起，味道浓而不重，让人开胃。将开背去线的小明虾放上铁板，虾壳在“滋滋”声中变红，厨师将一块块芝士片盖在虾背上，然后浇上一圈白葡萄酒，盖上盖子开始焖制。不过一会，芝士软化之后包裹着虾背，香气然四溢，再在虾背的芝士上放上一小堆蟹籽，诱人的芝士焗虾便可上碟了。

　　口感体验：这道虾一定要趁热享用，才能品尝到芝士的浓香，与饱满而富有弹性的虾肉一起进入口腔时的美妙滋味，白葡萄酒的芬芳并未消失殆尽，与芝士的奶香味一同充盈着鼻腔。

　　芝士焗龙利鱼细腻幼滑回味绵长

　　这道菜与芝士焗小龙虾有着异曲同工之妙，龙利鱼的肉质细嫩，香浓的芝士似乎能渗透到每一丝肉质纤维中，两者相得益彰、互相衬托，成就了不一样的口感。

　　口感体验：鲜嫩的鱼肉，细腻幼滑、似融非融的芝士，口感的细嫩简直能与炖蛋媲美，鲜美的鱼肉中渗透了芝士的浓郁味道，吃起来回味绵长。

　　红酒香煎羊排/牛仔骨肉味饱满酒香扑鼻

　　用红酒烧制的羊排、牛仔骨，美味不在话下，铁板煎制不仅保证了油脂在高温中不流失，而且各种自制酱汁的搭配减少了肉类的油腻感。各种肉类既有些嚼头，也保持了肉类的美味，口感丰腴饱满，可口鲜美。

　　口感体验：用铁板煎的羊排、牛仔骨，较烤出来的更具优势。在烹制过程中可以随心所欲地加入调味料，譬如红酒，红酒的味道和香味从铁板上蒸腾出来，渗透到肉中，吃起来有着淡淡的红酒芬芳，肉汁也更为丰富。

　　培根荷兰豆爽脆咸香锁住水分

　　现烧现食的铁板烧在口感上追求鲜嫩，无论是肉类、海鲜还是菌菇蔬菜，都要力求在最短时间内烧熟，使之能牢牢地锁住水分，以免口感变得干枯无味，所以铁板上的素菜就别有一番风味。比如这款培根荷兰豆，轻煎后的培根被带出了浓浓的咸香味，与青嫩脆爽的荷兰豆一起在铁板上翻滚之后，互相影响借味，培根中也多出了清爽的豆香，豆香中也多了些肉的滋味。

　　口感体验：碧绿的色泽格外养眼，入口爽脆，透着淡淡的培根咸香味。