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葡萄酒是有生命的,它在瓶中不断地发展和成熟,达到最佳状态后开始老化。这样的过程是葡萄酒所特有,其中寿命最短的只能维持几个月,最长可维持一世纪以上而不衰,似乎每一瓶酒都有其自己的生命旅程,随着时间展露不同的风姿。
并不是所有的葡萄酒都可以储存的。有的葡萄酒装瓶后就可以喝且不具备陈年能力。葡萄酒的储存是至关重要,储存的好坏决定着酒的寿命和品质,而储存不当酒会死掉。
温度适中 阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所,不可以使温度忽高忽低,最好保持在12℃左右,过高的温度加剧葡萄酒内部的物理、化学变化,而温度过低会使葡萄酒的成熟过程停止。同时,剧烈的温差会促使软木塞热胀冷缩,空气和细菌不停地进入瓶中,加速葡萄酒的氧化,葡萄酒容易迅速老化或者酒质受损。
湿度适宜 最适合的湿度是在65%—75%,如果空气过分干燥,酒瓶里的木塞会干缩,空气会进入瓶内,使酒氧化变老,同样,湿度过高,软木塞容易受潮而发生腐败现象,葡萄酒中就会出现坏木塞的味道。所以,放在酒窖或酒柜内的葡萄酒是平放状态,以保持软木塞在湿润的情况下防止干缩。
光线微弱 避免阳光照射。红葡萄酒通常使用深棕色或绿色的瓶子装酒,虽具有防紫外线的功能,但强光照射也起不了保护作用,如阳光直射会吸入热量而使酒质老化变坏,白葡萄酒对光线的敏感尤甚。
空气清新 储酒的地方要保持空气流通,因为就在储放的过程中,酒还在不停发酵,所以会呼吸。如果旁边有其他异味,会被吸入酒中,破坏酒味。酒窖中最好能够通风以防霉味太重,习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。
安静稳定 葡萄酒是需要安睡的,避免强烈的震动,葡萄酒置于经常振动的地方或经常将酒搬来搬去,尤其是年份旧的老酒,会使酒液混浊影响葡萄酒的品质。来源齐鲁晚报)
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