采摘酿造都得在-8℃以下

　　据了解,全球生产3万瓶葡萄酒,其中只有一瓶是冰酒,1/30000的数字足以说明冰酒的珍稀。冰葡萄酒之所以价位高,市场认可度高,源于它的可遇不可求以及从生产到酿造过程的严格。

　　冰酒是经历了自然冰冻过程的葡萄酿制的高档甜型葡萄酒,由威代尔冰葡萄一种原料酿制而成。在采摘和酿造方面,冰葡萄和普通葡萄是完全不一样的。普通的葡萄在9月底10月初的时间就采摘了,冰葡萄却要一直到12月中旬左右,气温达到-8℃并持续12小时以上才能采摘。这时冰葡萄中的水分已全部凝结成冰,这样才能满足压榨的需要。在压榨过程中,外界温度也必须保持在-8℃以下。

　　由于葡萄在自然状态下水分会大量流失,出汁率非常低。普通葡萄压榨后的出汁率是75%,但是冰葡萄的出汁率只有20%,每一亩葡萄园的冰酒产量只有其他葡萄酒产量的15%。往往一整棵葡萄树也只能生产一瓶冰酒,产量极低。

　　本报记者　李娜来源齐鲁晚报)

https://news.sohu.com/20130708/n381001483.shtml news.sohu.com false 大众网-齐鲁晚报 https://sjb.qlwb.com.cn/qlwb/content/20130708/ArticelJ08003FM.htm report 512 据了解,全球生产3万瓶葡萄酒,其中只有一瓶是冰酒,1/30000的数字足以说明冰酒的珍稀。冰葡萄酒之所以价位高,市场认可度高,源于它的可遇不可求以及从生产到酿造