李振海:
自酿酒要看葡萄树龄
家住海阳的李振海是一位名副其实的自酿酒爱好者,他家有个葡萄园,给他自酿酒提供了便利的条件。他平时就喜欢喝葡萄酒,后来慢慢地就开始自己琢磨酿酒了。
到目前为止,他酿酒已经有五六个年头了,在这段时间里,他不断摸索总结,加上平时与酒友的交流、讨论,酿酒方面也有了自己的心得体会,“酿酒选料的重要性不仅在选择葡萄品种上,葡萄树龄也十分重要。”
“不管人家专业的酿酒是选多少年的,咱自己酿酒自己喝,我觉得10多年的树龄摘下的葡萄酿的酒口感很不错。”他介绍,一般葡萄树生长期达到3年的时候就可以用来酿酒了,但是由于树龄较小,根系还不够发达,用它结出的葡萄酿酒,在色泽和甜度上都很难达到理想状态。“在我酿的这么多酒中,我发现10多年树龄产出的葡萄酿造的酒口感很不错,有一种特有的芳香。”
任根:
来参赛是想交流学习
26岁的参赛者任根,这个连甜红、干红都分辨不清的小伙,坐了20多个小时的火车,走了1600多里路从山西运城赶来参赛,主要是想抓住机会学习。
“之前一直以为是"干红",后来专家尝过之后告诉我那是"甜红"。”任根说。交谈中记者得知,任根参赛的甜红葡萄酒,是他去年专门用玫瑰香和冰糖酿制而成。他并不知道自己这款酒是甜红,上交“作品”时专家闻了一下酒告诉他这款“玫瑰香”是甜红,不是干红。
参赛现场,当评委们一轮一轮地闻酒、品酒、打分时,其他的参赛者都与自己的酒友相互品着酒、谈论着酒。任根却显得很安静,他认真地看着评委们的动作、表情,尤其到了讲述自酿葡萄酒的步骤和注意事项的环节,任根更是目不转睛地盯着大屏幕,还不停地掏出手机来拍照记录。“其实这次来烟台参赛,主要目的是能够与大家交流酿酒心得,学习、提高一下自己的酿酒技术。”任根说。
刘新政:
自制酿酒设备,挺好用
“为了酿出好酒,我跟师傅学了3年。”63岁的参赛者刘新政说。
第一年买了三四百斤的巨峰品种,由于葡萄品种没有选对,导致葡萄酒的口感不对。第二年,长了教训,选了黑虎香、蛇龙珠品种的葡萄,这次葡萄选对了,可是酿出的酒色泽还不行,虚心请教师傅以后才知道,选完这些品种还得加烟73,这次才酿制成功。成功酿造了葡萄酒以后,刘新政又开始研究蒸馏器,“虽然结构简单,但是还挺好用。”
在刘新政的带领下,记者来到他的家里。大到几十升的塑料桶,小到矿泉水瓶,还有精美的木桶和自制的铁桶,到处是瓶瓶罐罐。在他的储藏室,十几个三四十升的塑料桶装着他自酿的美酒。
“我的设备虽然简单,哪个部分坏了可以拆下来修,比他们卖的方便多了。”刘新政说,最让他引以为豪的就是自己发明的酿酒设备。来源齐鲁晚报)
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