高档餐饮转型“平民菜谱”

　　高档餐饮转型“平民菜谱”

　　据央视新闻报道，随着全国从简之风的兴起，全国的高档场所的消费也受到了不小的影响，近年来，一些高端餐饮企业调整了经营战略，纷纷放下身段，转型“平民菜谱”。

　　近日，记者在河南郑州的五星级酒店裕达酒店看到，能容纳400多人的自助餐厅上座率达到8成，而且大多是家庭聚会。经采访了解到，近年来市民普遍认为郑州的星级酒店消费并不再像以往那样高不可攀，自助餐价位都是从68元到398元不等，不仅年轻人能够接受，就像一向节俭的老人也乐于经常“搓一顿”。记者了解到，今年以来，这家酒楼的商务宴请大幅度减少，酒店及时转变经营策略，不仅推出实惠的家常菜，还开辟了适合家庭聚会的自助餐饮区，而这家酒楼已经将原来以燕翅鲍为主的六层楼中的一至二层，调整为家常菜，其余四层虽然还是以商务宴请为主，但是档次和价格却下调了。如此一来，利润虽变薄，但人气却变旺，此举引发郑州市各大星级餐饮企业的效仿，纷纷调整经营思路。

　　国家统计局最新数据统计显示，今年上半年，全国餐饮收入比去年同期增长8.7%，增幅减缓了4.5个百分点。河南省社会科学院有关负责人表示，目前，面对高端餐饮业的不景气，高档酒店抢占中档市场份额会是近年来的一个重点策略，整个高档餐饮业转向平民路线，转型越早的企业就将越快地来占领市场。

　　一位从事餐饮业10余年的业内人士分析，高档餐饮业必须转型为更加贴近普通大众的中低端餐饮服务业，这一切是早就预料到的。中低端市场的客户群体庞大，微利，足以积少成多。餐饮业本来就应该回归大众，2013年，对餐饮业将是一次大洗牌，行业势必要回归理性发展的轨道。