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中新网1月29日电(财经频道 曾会生)在日前召开的“中国居民盐与健康网络调查成果研讨及调研启动会”上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生接受中新网财经频道专访时表示，目前中国人每天的盐摄入量在人均11g左右，八成以上的国人盐摄入量超标；企业参与限盐减钠工作不会影响产品的销量。
我国居民盐消费大概是什么情况？马冠生告诉中新网财经频道，2011年的调查结果显示，我国居民盐摄入量差不多人均每天11g，比10年前减少了不到1g，但也是很难得的。据他介绍，我国80%以上的人盐摄入量是超标的，只有不到20%的人在标准之内，河北有些地方，一个人一天能吃20多克盐。据了解，根据世界卫生组织和西方国家研究，一个人每天的盐摄入量最好在5-6g之间。
马冠生分析，中国人盐的摄入主要来源于家庭烹饪中加入的，也有一部分来自在外就餐和加工食品，但目前这些还不是主要的来源。随着人们生活方式的改变，在外就餐的比例越来越高，家里的加工食品越来越多，各种肉，火腿肠和罐头食品，也是不可忽视的。他判断，未来这两个可能成为摄入盐的主要方式。
对于如何来进行限盐控盐，马冠生表示，现在需要从三方面进行：一是家庭层面，在烹调中既要有减盐意识，也有一些方法和技巧，比如烹调时不是一开始就加盐，而是快出锅再加盐，盐附着在表面上，吃起来会有咸的味道；另外是利用食物本身味道，比如辣味和酸味，做某些菜时可以放醋来替代盐的咸味。
此外，他还建议，烹饪时使用限盐罐和限盐勺，限盐勺有2g的，也有3g的，这样就知道一道菜放了多少盐；限盐罐就是根据家庭人员，比如3个人乘以6g，一天就使用18g盐，先试试看能不能吃完，如果不够，说明家庭成员盐摄入超量了。“吃太咸的人容易的心血管疾病和胃癌。菜里面的盐能少放还是要少放，因为口味是可以逐步改变的。”
“二是政府层面，要大力推广低钠盐，就是用氯化钾和硫酸镁来替代部分氯化钠，这些都是人体需要的元素。”在马冠生看来，从企业方面来说，还要出台一些政策，比如世界卫生组织对企业的要求是要标注营养含量，包括盐和脂肪的含量等等。提出5年或者几年内，中国人盐摄入量减少10%甚至是三分之一，对企业来说成本降低了，也维护了形象，企业的销售也不会受到影响，因为是一个逐渐减盐的过程。
马冠生表示，此前中国疾控中心参与了原卫生部跟山东省搞得省部联合减盐防控高血压的项目。此外，疾控中心营养与食品安全所还要给政府一些政策建议，要出台哪些政策，哪些政策要加强，企业和餐馆要做哪些工作。比如餐馆的菜需要把营养成分标出来，钠的含量过了，餐馆就要进行减盐。(中新网财经频道)
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