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瑞典科学家周三宣称，世界上几乎每个人天天都要食用的食品，如面包、饼干、薯片和薯条中含有数量惊人的丙烯酰胺。而丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。此项研究重要至极，因此科学家没有等到正式在学术期刊上公布研究成果，就向媒体披露了这一研究成果。
斯德哥尔摩大学与瑞典国家食品局联合进行的一项研究显示，加热碳水化合物含量丰富的物质，诸如马铃薯和小麦等，就会生成丙烯酰胺，大量研究结果已经表明，丙烯酰胺是一种致癌物质。在新闻发布会上，研究人员称，一袋普通薯条里所含的丙烯酰胺是国际卫生组织规定的饮用水中丙烯酰胺最高含量的500倍。
美国速食连锁店如麦当劳，其在瑞典的特许经营店所出售的薯条中，丙烯酰胺的含量也大概是饮用水的100倍。
丙烯酰胺，可能致癌的恐怖物质
国际癌症研究机构提供的材料，在动物身上进行的试验显示，丙烯酰胺能够导致基因突变，并引发良性及恶性胃瘤。据称，丙烯酰胺还会对中枢和外围神经造成损害。科研人员表示，食品加工时生成大量丙烯酰胺，是一个新的发现，这可以解释一些癌症病例是由食品引发的。
研究中所用的薯片是芬兰公司CHIPS ABP的产品，该公司的股票在此项研究公布后，下跌了14.5个百分点。其它相关的大食品公司还未发表评论。
能否对相关食品进行禁卖
食品局的官员认为，研究分析是通过对100种样品随机制取进行的，取样面还不够广大，因此该机构还不能由此禁止某种食品在超市销售。
科研人员指出，食品中丙烯酰胺的问题不光在瑞典有，这是一个世界性的问题。瑞典政府已经将研究的结果通知了欧盟和各成员国。有科学家甚至认为丙烯酰胺的致癌率比其它已知的致癌物质都要高。
（晓龙/田章）
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