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福州地区民间很早就流传着制作脱胎漆器、纸伞、角梳等的传统工艺技术，又称特艺。其中，脱胎漆器与北京景泰蓝、江西景德镇瓷器并誉为中国工艺品“三宝”。 脱胎漆器与角梳、纸伞是福州特艺三宝，与寿山石雕、软木画又称为“榕城三绝”。如今，脱胎漆器又绽出奇葩一一磨漆画。 三山巧艺，四海独绝。 寿山石雕 寿山石雕，是用产于福州市北郊寿山村的寿山石雕刻而成 的工艺美术品，素以选料珍稀、构图严谨、雕工精致、绚丽夺目而著称，为我国著名工艺美术品之一。 寿山石质宜于精雕细刻。通常在一块石头上，有红、黑、黄、青等数种颜色，相互交错成自然斑纹。艺匠们根据石块的形状、色泽和纹理，进行构思和艺术加工，雕刻成人物、走兽、山水、花鸟、果蔬、海味等陈设欣赏品和印章、文具、烟缸、水盂等实用工艺品。 制作时先凿打出粗坯，剥出大体轮廓，然后用手凿深入刻划，最后经修光、磨光、上腊而成。制作一件作品，少则费时几天，大的要几个月甚至几年寿山石章及其钮饰艺术是寿山石雕艺术的一个重要组成部分。当代艺人雕刻的“九宝连环章”仿古玺印，利用一块24公斤重的寿山石分解成9颗石章，石章之间由8条只有黄豆般细小的活动石链连接成条。钮头分别雕刻螭虎、麒麟、古狮、蚊、龙等32头古兽。如今，福州的寿山石雕除了各种类型圆雕及图章外，还与脱胎漆器、象牙雕刻相结合，制成各种屏风、围屏、挂联等，远销北美、西欧及东南亚各国，深受欢迎。 脱胎漆器 福州脱胎漆器，质地坚固轻巧，装饰精细，色泽鲜艳，结实耐用，具有独特的民族风格和浓厚的地方特色，与北京的景泰蓝、江西景德镇的瓷器并誉为中国传统工艺的“三宝”。 脱胎漆器的制作方法分为脱胎和木胎两种。脱胎是以泥土、石膏、木模等为产品的坯胎，然后用夏布(麻布)或绸布和生漆在坯胎上逐层裱褙上去，待阴干后，敲碎或脱下原胎后，留下漆布器形，再经过上灰地、打磨、漆研磨，施以各种装饰纹样，便成了光亮绚丽的“脱胎漆器”工艺品了。木胎主要是用楠木、樟木、榉木等坚硬木材为坯，不经过脱胎，直接涂漆，工序与脱胎布坯相同。一件工艺品的工序多达四五十道，有的甚至达到一百多道。过去制作脱胎漆器全凭手工，如今已使用机械进行印纹、喷漆等。 脱胎漆器是以漆的色泽来装饰的。传统的装饰技法有黑推光、色推光、薄色料、晕金漆画、嵌银上彩、锦纹、嵌螺甸、仿古铜等。后来发展了宝石闪光(即赤宝砂、绿宝砂)、仿彩窑变、匏纹、暗花、仿青铜器、雕填、浮堆等技法和多种漆艺技法综合运用的磨漆画品种，并将漆技艺同玉、石、牙、木雕结合起来，使漆器工艺品更加绚丽多彩。福州脱胎漆器产品大致可分为实用和艺术欣赏两大类。实用的有：花瓶、咖啡具、食具、烟具、文具、茶具以及围屏、挂联、挂框、盘架、插屏等漆器家具；有脱胎人物、动物、博古和仿古制品等欣赏陈列品等，花色品种达3000多种。脱胎漆器除轻巧美观耐用外，还具有耐热、耐酸、耐碱、绝缘等优点，其运用范围已扩大到工业品上。 磨漆画 磨漆画是以漆作颜料，运用漆器工艺技法特别是福州脱胎漆器的装饰手法，经逐层描绘和研磨而制作出来的画，是福州独有的工艺美术品。 福州漆画在借鉴传统漆画技法的基础上，溶进本地脱胎漆器的制作手法，将“画”和“磨”有机地结合起来，使制作出来的画具有色调明朗、深沉，立体感强，表面平滑光亮等特点。其制作方法是：先以生漆和瓦灰按脱胎工艺技法在木板上上漆打底、磨制光滑，然后用调配好的色漆在底板上层层描绘出各种纹样。利用上漆的厚薄不匀，使画面产生富于变化的明暗调子，从而具有立体感。在作画过程中，为了更好地表现物体，还可以根据画面内容的需要，采用宝石、螺钢、蛋壳、金、银、锡等材料进行镶嵌，使画面层次更加丰富。最后，经打磨并罩上透明漆，用细瓦灰与生油推光。正因为"磨"体现了福州漆画的独特工艺，故称为“磨漆画”。 福州磨漆画的创作题材有人物、走兽、山水、花鸟、鱼虫以及仿古图案等。由于画面多用黑漆磨光，所以表面呈现出宝石般的乌亮光泽，古朴浑厚，富丽堂皇，给人一种特殊的美感。 福州磨漆画的制作形式有挂框、挂联、屏风、套盘等室内装饰工艺品，还有适合于厅堂馆所悬挂和陈列的大型壁画和小型屏风等，具有质地坚固而久、耐耐热、揩试方便、历久常新等特点。 软木画 软木画以欧洲西班牙、葡萄牙等国进口的栓树皮层为材料，削取薄片，用薄利快刀作笔，精雕巧镂，粘结成形态各异的树木花草、亭台楼阁、回廊水树、栈桥船舶和人物，又用通草作成白鹤、孔雀等鸟兽，配制成半立体或立体镂雕的画面。它借鉴我国园林“框景”艺术手法，构图新颖别致，画面层次分明，色调纯朴典雅，形象逼真动人。软木画内容除反映锦绣河山、名胜古迹、先贤故居等以外，还可按创作者意图，设计雕刻出世界各地风光和私邸家园等，其工艺之精湛，风格之独 特，使人有如亲临其境之感觉，咫尺之内能瞻万里之遥，方寸之中可辨千里之秀，恍惚置身于大自然之中。 被誉为“无声的诗、立体的画”的福州软木画，品种繁多，有壮观的屏风、挂屏、大摆件和小巧玲珑的小摆件以及艺术与实用相结合的纪念品等，有200多种规格、300多种花色品类。 角 梳 福州角梳是以牛角为材料制成的梳子，造型美观，经久耐用，梳齿坚韧滑润而不挂发、去污而不沾，解痒而不痛，是福州特有的手工艺品，深受游客的喜爱。 福州是中国梳蓖的三大产地之一，制梳业十分讲究技术和质量。在选择角梳原料时，绝不用杂角、死牛角、大黄角，唯选质地坚实、不易弯裂、不伤皮肤的水牛角，选蹄也只取生性水牛蹄。经锯、开、劈、凿、剔、磨等10数道工序，再由技术工人按梳势在角流上印字，描上人物、山水、飞禽走兽，或再贴上金银箔等。由于用料考究，做工精细，1933年，福州润光厚角梳店制作的“童牛牌”角梳，在美国芝加哥百年进步博览会上荣获金牌奖，誉为“福州三宝”之-。 如今，福州角梳已发展到140多个品种，成为既实用又美观的工艺品，遍销国内和港澳、东南亚、欧美一带的国家和地区。 纸 伞 福州三宝之一的福州纸伞制作工艺有80多道工序。传统工艺有制伞骨、制伞、伞头、伞柄、绘花五部艺之分，一个人能完成其中之一即为“全艺”了，五艺俱全的人从无传闻。福州纸伞的造型工艺，体现了美观和实用，它选用闽北特产五年以上青山老竹为伞骨，经过严格的防蛀、防霉、防腐处理，使之坚韧耐折。伞面选用本省特制棉纸，精细柔韧，纤维控力强。经过选料、劈骨、钻孔、削骨、伞头、防蛀、褙纸、画花、上油、装配等30多道工序的精心制作、方形成自己的独特工艺风格：选料益精、上油益腻、绘花益雅。这种 伞晴雨咸宜，携带轻便。人们曾对“杨常利”纸伞进行过试验，经六角滚筒搏动摩擦180次，伞面不起皮，伞纸不破裂，色泽不变；经1170次收撑不起顶、不断线、不裂槽；经五级逆风吹20分钟后，伞柄不折，伞骨完好；经8至15毫米雨量冲淋一小时不脱骨、不漏水，被誉为纸伞中的冠军。 花 灯 福州花灯有着悠久的历史。早在唐代，福州就成为全国盛行花灯活动的十大城市之一。每当元宵之际，民间制灯、买灯、赏灯、送灯尤为活跃。南宋时，在杭州举行的全国灯赛中，福州、苏州的花灯被评为上品，蜚声海内。周密在《武林旧事》一书中记载，福州进贡京城的花灯，“纯用白玉、晃耀夺目，如清冰玉壶，爽彻心目”。据分析，当时制灯用的“白玉”，实际上是由寿山石切薄后磨制而成。 福州花灯，品种繁多。农历正月开始，繁华的南后街就开始摆出各式各样的花灯：有走马灯、绵羊灯；龙灯、狮灯；莲花灯、荔枝灯、西瓜灯；鹦鹉灯、宫灯、观音送子灯等，结构新颖，造型美观。正月十三后，灯市越发热闹，夜间观灯、买灯行人络绎不绝，至正月十五达到高潮。 土 特 产 品 福州属亚热带地区，素称鱼米瓜果之乡，土特产品品种繁多，产高质优，富有特色。柑桔、荔枝、龙眼、橄榄四大名果，享誉全国；李、梨、柿子久负盛名，李果加工品远销世界各国；七境名茶曾列为贡品，荣莉花茶畅销国内外。全区四季瓜果不断，常见品种有批把、杨梅、葡萄、桃、李、荔枝、龙眼、西瓜、黄皮果、芒果、香蕉、柚子、柿子、橄榄、甘蔗、柑、桔等等。福州海水养殖历史悠久、主要品种有缢蛏、花蛤、牡蛎、泥蚶、海带、紫菜、贻贝等，还有文蛤、海蚌、竹蛏等珍贵产品，特别是漳港出产的海蚌含有多种氨基酸，滋味鲜美，是世界稀有的水产珍品。 福 桔 福桔是福州市市果，年产量近10万吨，约占全市水果产量的-半。 福桔上市期在农历春节前后，由于色泽艳红、果美汁甜，又与“福、吉”谐音，备受群众喜爱。福桔产地多分布闽江下游两岸。深秋初冬时节，闽江两岸层层绿树，枝头缀满红果，色彩斑斓绚丽，人们誉之为“闽江枯子红”。 福桔大部分销往东北、华北一带。通过保鲜，上市期可达半年。 由于盛产桔子，福州古时常制桔灯，寓以吉利、高升之意。桔灯的制法是，在大颗福桔近蒂处平切，取出瓣肉，留下桔壳，用红丝线穿过桔壳堤挂，再用小钢丝扎成烛托放人灯中，插上小蜡烛，点燃后即成新颖别致、小巧玲珑的桔灯。古人有不少咏桔灯诗，如“阿侬巧制赤球轻，到眼圆光分外明。记得看灯时节近，红丝高揭照人行。”著名女作家冰心曾作-篇散文《小桔灯》，寄托了对家乡的思念之情。 花 茶 福州花茶饮誉海内外，是全国花茶产量最多的地区。 福州花茶的生产仍从袭传统制法，分为烘、窨两个工艺流程。先是精选优质绿茶焙制，然后窨人鲜花，制作成品。根据窨入的鲜花不同，花荼的风格各异：茉莉花茶馥郁、芬芳、清鲜；玉兰花茶浓厚、强烈、甘醇；珠兰花茶香郁、清雅、鲜纯；柚子花茶清香、纯正、爽口。 饮茶具有预防疾病的多种功效。现代科学的试验表明，我国目前有5种茶叶抑癌效果比较明显，其中又以福建铁观音和福建花茶效果最佳。 福州花茶中，以茉莉花茶的产量最多。茉莉是福州市花。已经有近千年的栽培历史。福州茉莉花产量冠居全国。福州生产的“闽毫”、“明前绿”、“外事礼茶”等茉莉花茶曾分别荣获全国名茶、文化名茶及部优产品等荣誉称号。 橄 榄 橄榄是-种味道特别的水果，初吃时只觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。 橄榄别称为“青果”。这是因为-般水果初生时是青色的，熟时变了颜色；而橄榄从生到熟。始终保持青翠的颜色。 橄榄又称为“忠果”、“谏果”，这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。 橄榄还被称为“福果”。这是海外华侨起名的，既说明了福州历史上橄榄产量多，也表达了侨胞对乡土(福州)的眷恋之情。 “桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。每结-次果，次年-般要减产，休息期一至两年。故橄榄产量有大小年之分。 福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种。其中檀香橄榄碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，适合鲜运外销；惠圆橄榄义名猪母榄、果大肉厚，适合加工成较高级的蜜饯系列产品；长营、羊矢橄榄产量多，可加工成五香橄榄、咸橄榄等产品。近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。 福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽候、闽清两县的产量最多。 永泰李果 永泰县种植李树历史悠久，素有“李果之乡”美称。 李属蔷薇科落叶果树，适应性强，无论沙滩、园地，还是山坡 荒地，经过改良，均可栽植。李的果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。永泰李果品种主要有关蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、奈李、鹅黄李等。芙蓉李长寿高产，高产，果大核小，肉厚质脆，富含维生素C、柠檬酸和丰富糖份，可鲜食、晒制李干和加工蜜饯、罐头、酿酒等，人称“李中之王”。由李果经过“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量李干，广传盛名，深受海内外顾客青睐。1985年，永泰李干获得国家外贸部优质奖。 永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，“有乡必有李，无李不成乡”。以李果为原料精制而成的“黄梅李”、“果汁嘉应子”、“化核嘉应子”，是名优产品，畅销东南亚20多个国家和地区。 漳港海蚌 漳港海蚌，原名车蛤，多年生天然野生海产，属双贝壳类蛤蜊科。贝壳大，略呈三角形，壳表是黄褐色外皮，顶部为淡紫色，壳内面呈淡紫色。蚌肉色白，因其腹足从壳中仲出时尤如人舌，加之肉味鲜美，自古以来又有“西施舌”之美称。 漳港海蚌为长乐市漳港乡独产。漳港乡西接漳江，东临东海，恰好是咸淡水交汇处，泥沙经海潮筛洗，洁白晶莹，形成一处平坦浅海沙滩。这里出产的海蚌每个约100-200克，肉质脆嫩，味鲜无腥，被列为国宴特需品，驰名中外。据说世界上唯有意大利蚌可与之媲美。 漳港海蚌具有很高的营养和经济价值，色美味香，营养丰富，能滋阴补肾，化痰润肺，历来就是酒席上的珍品，素称海错珍馐。 红 鲟 红鲟，学名锯缘青蟹，属福州特有的海洋经济蟹类，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性。主食鱼虾贝类。 红鲟因生长于闽江口的江水与海水交界处，故肉味鲜美，营养价值极高，不仅是传统滋补食品之一，而且具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。老年人尿频，小儿夜尿，只要买两只红鲟清炖糯米食用，立见神效。 红鲟素来是酒宴中的上品，配以各种佐料，可烹制系列名菜，如“红鲟抱桂圆”、“消炖红鲟汤”、“红鲟蒸糯米”、“红鲟蛋”等等。“红鲟蒸糯米”又称“鲟饭”，特别清香可口；“清炖红鲟汤”，肉白膏红，揭盖切计，生姜蘸米醋食用，别具风味；“红鲟抱桂圆”是把红鲟洗净，用竹筷深插鲟嘴，揭开鲟盖，肉切片。复盖桂圆肉上，鲟盖居中，加汤清炖，色香味俱佳，独具地方特色。
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