青岛晚报7月15日讯 除了啤酒花以外，做啤酒的主要原料还有大麦。在啤酒生产过程中，大麦经过选麦、浸麦、发芽、干燥、去根，到成品麦芽，这一过程叫“制麦”。经过制麦的大麦叫“麦芽”。大麦在烘烤过程中，加重火使部分大麦芽焦化，用焦化的大麦芽做啤酒，即是黑啤酒。大麦芽的质量决定着啤酒的质量。做啤酒用的大麦品种大多是用两棱大麦、四棱大麦和多棱大麦。

　　1903年青啤建厂初期，德国人严格按照《德意志啤酒酿造法》进行酿制啤酒，除大麦芽和啤酒花以外，不添加任何辅助材料。所用的大麦芽和啤酒花都是从德国进口的，只生产淡色啤酒和黑色啤酒两种。

　　1916年日本人接管青啤以后，所用的麦芽都是从日本进口的。为了降低生产成本，日本管理人员自1937年起成立了制麦组，后改为制麦车间。当时只有一个日本管理人员叫小森，车间工头孙殿奎及19名中国工人是当时中国仅有的制麦生产人员。当时的制麦设备很简陋，全年可生产麦芽一千吨左右。

　　青岛啤酒厂有了制麦车间，日本人便开始试用山东的大麦酿制啤酒。当时主要采用泰安、滕县、官湖等地的大麦，效果良好。

　　解放后，青岛啤酒厂得到迅速的恢复和发展，为了降低大麦的运输成本，青岛啤酒厂采用日本大麦种子在青岛郊区种植大麦的方法，取得了成功。1951年收购大麦五百多吨，基本满足了工厂的生产需要。1952年青啤生产啤酒1890吨。随着啤酒生产的不断发展，大麦的收购由山东扩大到浙江舟山、宁波、余姚、普陀等地，大米的收购也扩大到江浙一带。1959年，青啤的麦芽产量为2022吨，到1980年实现麦芽生产8569吨。

　　1982年，青啤开始扩建一个新的制麦车间，实现麦芽生产自动化，该车间到1985年投产，当年就生产麦芽5915吨，为青啤实现年产10万吨创造了条件。到1992年，青岛啤酒厂的麦芽生产已达到18468吨，青啤的年产量已可达到13万吨。

　　为实现年产啤酒30万吨的规划，青啤于1990年开建年产4万吨的现代化麦芽厂。这一工程建成大大提高了青岛啤酒厂的生产能力，成为我国目前最大的专业麦芽厂之一。

　　在原料采购方面，青岛啤酒厂于1982年从澳大利亚进口了首批1万吨优质大麦。自此，青啤便一直坚持从澳大利亚、加拿大、瑞典、法国等国进口大麦为主要原料。这些产地的大麦籽粒饱满，溶解性好，色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。

　　青岛啤酒公司成立以后，所属各厂都是以进口大麦为原料，统一了麦芽生产工艺，使各厂的麦芽都具备了色泽纯正、麦香浓郁、胚乳疏松等特点。以此为原料的青岛啤酒，泡沫洁白细腻、口味香醇爽口，色泽清亮透明，饮誉海内外。