瑞典科学家惊人发现：粮食在加热时会产生致癌物质

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瑞典科学家惊人发现：粮食在加热时会产生致癌物质

2002年4月28日14:40　东方网-新民晚报

　　联合国粮农组织26日说，目前根据瑞典科学家的发现得出富含碳水化合物的食物含有致癌物质的结论为时过早，并敦促科学界继续进行进一步研究。

　　日前，瑞典科学家发现大米、马铃薯和谷类食品在被油炸或烘烤时，会产生公认可能致癌的丙烯酸化合物。粮农组织食品化学专家曼弗雷德·吕措在该组织发表的声明中说，目前掌握的情况还不足以下判断，或对消费者和食品生产商提建议。粮农组织说，它已经要求瑞典方面提供关于这一“出乎意料的发现”的详细材料，并欢迎瑞典提出与国际科学界合作进行下一步实验的方案。它还说，尽管对丙烯酸化合物的毒物作用已众所周知，瑞典方面需要解释为什么这些食物被油炸或烘烤时能产生丙烯酸化合物以及是如何产生的。

　　瑞典斯德哥尔摩大学最近与政府食品安全部门合作进行的实验结果表明，马铃薯片、炸薯条、饼干和面包中丙烯酸化合物含量惊人。

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