重味道、重营养而轻卫生、轻检疫是中国饮食文化中的一大缺陷，而不把好饮食卫生检查和防疫这一关，会产生无穷的后患

　　在抗击“非典”的斗争中，有研究显示，冠状病毒来自动物，这使我们不能不反省中国人的饮食文化和生活方式中所存在的问题。“吃在中国”，“善吃”始终是中国人引以为荣的饮食文化内容。不容否认，我们中国人在挖掘食物资源和拓展食品种类方面是很有开创力的。然而，餐桌上菜肴无限扩充的代价是惨重的，来自野生动物的不明病毒的流行显然是大自然对我们不良饮食嗜好的惩罚。

　　由“非典”引发出不少反省，除了要抑制我们对追求食谱广度的无限欲求外，有些不良的饮食观念也要予以革除。譬如，认为“吃”重在“尝鲜”且“尝鲜”有两重含义，其一是活的动物，其二是从未吃过的野味，这种饮食观念在我国的民众中是非常普遍的。近年来，随着人们生活水平的不断提高，常见的家禽都吃腻了，于是食野味之风盛起，由此导致了大量未曾检疫的野生动物成为人们餐桌上的“新鲜”佳肴。也就是说，即使“非典”的病毒与野生动物无关，仍无法排除存在着未知种类的未知病毒隐藏在某些“鲜活”的野味中。以往我们对餐饮业中野味菜肴的管理，仅仅是从保护野生动物的角度来查处，而未曾从卫生防疫的角度来检疫。今日来看，“非典”防疫要从根基防起，除了要注重一般的公共卫生，还应严禁未经检疫的食物进入餐桌。

　　中国人对动物内脏的营养价值评价很高并有着相应的饮食偏好，但从检疫角度来看，动物内脏比肉更难以检疫，因而存在卫生隐患的可能性更大。“非典”的出现提醒我们，不仅要加强野生食物的卫生检疫，而且对于难以进行安全检疫的家禽内脏也应禁止食用。仔细分析，在饮食方面我们需要移风易俗的传统习惯还有很多，包括应提倡分餐制，改掉传统的共济一桌、共食一盘的共餐制。因而，各级酒店、餐厅、饭馆应实行分餐制、分菜制，家庭应实行公筷制。

　　其实，饮食卫生问题在最近几年越来越受到公众的关注与担忧。这是由于随着我国的经济搞活以后，一些不法分子非法赢利的点子也越来越多，面对加了激素的鸡肉，掺了瘦肉精的猪肉，浸了尿素的虾，泡了福尔马林的水产品，撒了剧毒农药的蔬菜……老百姓们真不知道还能放心地吃什么。食品卫生方面层出不穷的种种问题，都警示着我国的管理部门应加大对食品卫生的管理力度，包括餐饮业的管理、农贸市场的管理、超市的管理。

　　重味道、重营养而轻卫生、轻检疫是中国饮食文化中的一大缺陷，而不把好饮食卫生检查和防疫这一关，会产生无穷的后患。我国现在防“非典”把重点放在医院和公共交通工具，为防已知病毒的传染以救急，与此同时，我们也应当强化饮食卫生的管理，为防未知感染源的滋生以治本。　　□上官子木