记者调查：超市冷柜远达不到速冻食品储藏温度

　　本报记者 应志刚

　　家住南京东井村的滕女士怎么也想不到，自己从超市买来的一袋速冻馄饨，竟然会是一袋“毒馄饨”，吃过这袋馄饨的女儿和丈夫接连出现腹痛症状。昨天，该市栖霞区卫生监督所向本报通报了调查情况。

　　记者在调查这起“毒馄饨”事件中，还发现很多超市的冷柜温度远远达不到速冻食品的储藏温度。

　　超市里买回了变质馄饨

　　23日晚11时23分，滕女士在迈皋桥一家超市购买了一袋“苏阿姨三鲜馄饨”。次日上午，滕女士从冰箱内取出馄饨，下锅煮熟后，盛出一碗给准备上学的女儿吃。女儿吃了几口，对滕女士说：“怎么有股馊味。”滕女士说，当时自己就叫一边的丈夫过去看看，丈夫过去尝了一口，马上就吐了出来，一再埋怨滕女士：“怎么买了袋坏的？”满腹委屈的滕女士过去闻了一下，“的确有股味道，很难闻”。

　　“本来也不想去多事，不就10来块钱嘛”，但让滕女士想不到的是，正准备收拾锅碗重新做早饭时，女儿突然喊：“肚子疼。”因为急着去上学，女儿拒绝了滕女士提出上医院检查的建议，“她就捂着肚子出门了。”

　　女儿刚走不久，丈夫也出现了腹泻的症状。“这下我再也坐不住了，我要到超市讨说法。”当天，滕女士带着尚未下锅的馄饨，找到了迈皋桥那家超市的工作人员。“我想不到的是，他们对这样的事竟然态度冷漠得很”。“他们说这有什么了不得的，这一袋不行赔你两袋就是了”，滕女士说自己怎么也接受不了店方的这种态度，于是跟店方据理力争要求给个说法。“后来，他们说叫我带女儿、老公去看病，他们会给我们报销医疗费的”，滕女士说自己原本想着就这样算了，不料店方突然提出要收走那袋变质的馄饨，这让滕女士再次感到无法接受，“万一他们最后不认账怎么办？”

　　滕女士最终还是带回了那袋变质的馄饨。

　　变质馄饨与储藏温度有关

　　记者接到滕女士的反映后，随即联系栖霞区卫生监督所执法人员，一道赶往迈皋桥的这家超市。

　　在滕女士提供的那袋变质馄饨的包装袋上，记者看到，由苏州苏阿姨食品有限公司生产的该馄饨，是11月11日出厂的，未超出其规定的12个月保质期。但记者注意到，该馄饨的保存事项中注明：“储藏温度为恒温零下18℃。”“这哪有零下18℃啊。”滕女士指着超市内敞开式冷柜说。记者上前查看，发现冷柜的温度显示为零下15℃，与“苏阿姨三鲜馄饨”所标注的储藏温度相差甚远。记者拿出冷柜中部分速冻食品，在这类食品的包装袋上，都标明储藏温度为零下18℃。记者为此问店员：“为什么只有零下15℃？”店员表示：“这个温度还不够啊？”卫生执法人员在店内进行了相关取证调查之后，向店方出具了处罚通知单。滕女士说，这袋馄饨之所以会变质，肯定跟超市冷柜的温度不够低有关，她表示：“我真的不在乎店方最终会给我一个什么样的说法，但我不希望看到再有人从这里买到变质的食品。”

　　苏州苏阿姨食品有限公司营销部容经理在获悉此事后表示，苏阿姨公司的产品肯定不会有任何质量问题，也许是超市方面在储存时操作不当所致。容经理称，苏阿姨公司会配合卫生部门做好调查工作。

　　遭滕女士投诉的那家超市总部行政办公室一位女士在接受记者采访时表示，将就此事进行调查，并会通知营运部工作人员将调查结果通报记者。但截至记者发稿时，该超市方面仍未有任何反馈信息。

　　昨天，栖霞区卫生监督所的丁科长向记者通报了调查情况。丁科长说，通过对那家超市销售的“苏阿姨”食品采样调查，目前除滕女士举报的那袋“苏阿姨三鲜馄饨”有质量问题外，尚未发现有第二袋变质食品。“如果一批食品中有一袋发生变质，不排除还有部分变质食品存在”，丁科长表示：“我们正在积极追查。”

　　超市冷藏温度无具体规定

　　记者从有关方面了解到，根据1997年发布的《速冻米面食品行业标准》规定，速冻食品是指在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18℃的食品，速冻食品中心温度要保持在零下18℃。据有关人士透露，温度控制在零下18℃，主要的原因是为了使各种细菌处于完全抑制状态，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。对于速冻食品来说，并不是销售环节达到标准就可以放心，其生产、加工、运输、销售的过程对温度都有着严格的要求，整个过程都必须保持在零下18℃。

　　记者在调查中发现，南京很多超市内的冷藏柜都未达到零下18℃，其温度多显示在零下15℃到零下10℃之间，有的超市甚至用袋装食品遮住了挂在冷藏柜内侧面的温度表，让不知情的人找也找不到。

　　与此冷藏柜里温度的“善变不一”相比，超市里速冻食品外包装上对“储藏方式”的要求却是统一的，即都要求“－18℃冷藏”。对于标签要求与现实的差距，有的超市采取回避的态度。和燕路一家超市的食品主管对此解释说，冰柜每天有几个除霜时段，除霜时冰柜温度自然不可能那么低。“除霜是需要一段时间的，所以消费者看到的未必就是正常的冷藏温度。”

　　“在敞开式的情况下，所有的超市都不可能完全达到－18℃”，南京一家超市的负责人虽然承认超市冷柜的温度达不到速冻食品储存温度标准，但他坚持认为，反正超市冷藏柜里的食品在短期内会售出，所以只要不解冻对产品质量和销售都不会有太大影响。

　　对此，南京一家食品公司的负责人表示：“包装上的要求主要是指库存。冷库毕竟与敞开式柜台不同，有些超市白天放在柜台销售，便于顾客选购，温度只要保持在0℃以下，不解冻就行。晚上停业后，我们的促销员会监督或帮助超市搬到仓库冷冻起来。”该负责人透露，速冻食品要长期保持温度一定要零下18℃，但厂里对超市一般只要求“不解冻”。

　　无论部分厂家的观点是出于对销售环节无法控制的无奈和妥协，还是厂家真的认为销售环节没必要以零下18℃冷藏。但有一点厂家也许算错了。据一家超市的营业员告诉记者，冷藏柜里的食品并不像有些厂家所想的那样，当天没卖完的会搬到冷库里冷冻，而是直接放在冷藏柜。从这一点看，厂家设想的仓库标准冷藏，被一些超市演变成了销售柜冷藏。

　　据栖霞区卫生监督所的丁科长介绍，卫生部门还没有专门对冷藏温度做过检测。从有关法规来看，卫生部门也没有明确规定超市的冷藏柜一定要达到多少摄氏度，这是个被多数人忽略的细节。超市作为重要的销售环节，一定要保证不能让冷冻食品变软、变质。无论是库存还是放在柜台，温度如果不够低，肯定会造成食品保质期的缩短甚至提前变质。因此，他呼吁超市尽量保证速冻食品本身所要求的冷藏温度，为产品保质期和消费者负责。同时，提醒广大消费者：购买冷冻食品时不要忘记观察其冷藏温度，对处于保质期中后期的冷冻食品也应慎重购买。

　　南京卫监查处变质“海霸王”（新闻链接）

　　今年7月有知情者向媒体“报料”：海霸王（汕头）食品有限公司上海分公司南京办事处，把从柜台撤下的已经超过保质期或者临近保质期的食品，涂抹掉包装袋上的生产日期，再印上新的“生产日期”，重新发到各大超市、商场销售。

　　记者赶至位于南京下关区的海霸王（汕头）食品有限公司上海分公司南京办事处，目睹了过期“海霸王甲天下”如何“返老还童”的令人瞠目一幕：屋内的地板上和桌子

　　上分别摆着一堆堆冷冻水饺、芝麻汤圆、馒头、包子、沙拉等食品，塑料包装袋上都印着醒目的“海霸王甲天下”的标志和字样，正在桌前忙碌的员工，不断捡起地上的一袋袋食品，先用钨丝球蘸着水擦拭塑料包装袋封口，印在上面的生产日期很快被涂抹掉，随后再放至桌上的印码机，轻轻摁下按钮，封口处立即出现了新的“生产日期”，最后再在塑料袋封口机下走一遍，封口包装就变得与新生产的食品没什么两样了。

　　下关区卫生监督所的执法人员接到记者举报后迅速前往查处。仍然在忙着篡改生产日期的几名员工在确凿的证据面前，承认这些食品是从超市货架上撤下来的，“处理”一下再上柜销售。

　　据调查，该公司每天如此处理的食品有100多箱，每箱有十几袋甚至几十袋，大都流向了江苏南京、苏北地区、安徽蚌埠、马鞍山、浙江杭州等地的超市。卫生监督部门迅速向南京的各大超市发出了立即停止销售“海霸王甲天下”牌速冻食品的紧急通知，并部署对市场进行检查。