晨报讯（见习记者 林志芳）跟风现象严重，武汉人对其口味也不太适应，业内人士认为，武汉快速发展的日本料理店将面临洗牌。

　　与韩国料理相比，日本料理店在武汉的发展速度毫不逊色，三年前进入武汉，目前已有二十来家，多在美食集中地段或商场、超市等卖场内。但业内人士认为，发展快主要是因为投资者的跟风，而并非市场需求的刺激。

　　日本料理讲求一个“淡”字，要求将原材料的原汁原味引出来，武汉人并不是很适应。加上价格过高，两个人一般要消费100元以上，因此，消费日本料理的本地客人并不多。

　　“一番馆”经理吴斌介绍，店内的顾客以外国客人为主，多为在汉的日本人。多数武汉人并不适应，或者是并不懂得日本料理的食用方法。

　　为了生存，一些店被迫兼营其他菜品，或部分选用国内的原料以降低价格。华氏百货内的“江户川”就兼做商场员工的工作餐，以台式煲仔饭为主。还有一些店投顾客所好，引进东北菜。

　　吴斌认为，经过一段时间的发展，武汉的日本料理店会洗牌，一些店面可能会关掉，一些则会转型。但他同时认为，只要地理位置合适，经营得当，武汉还是可以再开一些正宗的日本料理店。经典招牌菜：烧肉系列

　　很多人以为日本料理就是寿司、刺身，事实上，烧肉是日本料理中最负盛名的。烧肉系列包括很多种类，多以肉类（以牛肉为主，从澳洲进口）、海鲜（以鱿鱼、虾为主，从阿根廷进口）和时令蔬菜为主。记者进“一番馆”的厨房和包房体验了一番烧牛肉。

　　据介绍，用来烧肉的秘制酱经过38道工艺，牛肉洗净切好后涂抹上烧肉酱。顾客用来烤肉的炉子也是特制的，烤炉有很多道缝隙，是为让烤肉的油流下去，以减少脂肪的成分。与其他烧烤不断翻动、并逐渐加调料的情况不同，顾客只需将牛肉放在烤炉上就可以了，等到烤的那面七成熟时就翻面继续烤，直至烤到变色便可食用。