吃火锅莫贪爽快

　　这一季，火锅当道。寒风吹得越是凛冽，火锅店门口排队的人就越多。可也有人为饱一时的“口福”，结果进了医院。专家表示，吃火锅，切不可贪图嘴里爽快而忽视了健康和卫生。

　　本版撰文记者 王勇 摄影记者 施剑平

　　营养汤底是误区

　　一些人认为，那么多生鲜食品在火锅中烧煮，火锅汤底里营养自然丰富。

　　火锅汤底在经过肉类、海鲜和蔬菜等多种食物混合烧煮后，含有一种浓度极高的叫做“普林（卟啉）”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风病。

　　专家同时表示，随着火锅烧煮时间的延长，汤水中的亚硝酸含量会成倍增加，人食用后会急性中毒，因此经过长时间烧煮的锅汤不能食用。

　　烧熟煮透才入口

　　不少人为了追求鲜嫩脆滑的口感，将食物放进火锅里“蜻蜓点水”一番就送入口中。这种饮食习惯很容易感染一些疾病，例如吃了没有煮熟的海产如贝壳类、蚝、螺等就有可能感染甲肝病毒。据了解，一般环境中，在60℃时甲肝病毒可存活12个月，100℃加热5分钟才能杀死病毒。

　　专家表示，吃火锅，一定要把食物烧熟煮透。生的火锅菜点含有病菌、寄生虫等病原体，食客要避免“心急”，食用不熟食物会引起腹痛、腹泻等急性胃肠炎。同时，应根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃。

　　值得提醒的是，为了保证饮食安全，外出吃火锅一定要选择店面较大、清洁卫生的火锅店，不要去路边搭起的简陋火锅店。

　　配菜合理保健康

　　火锅要吃出健康，首先要做到合理配菜。肉类永远是火锅里的主角。牛羊肉可以有效增加人体的热量，但却并非人人都能尽情享用，火锅中肉类的选择讲究不少。

　　对于体弱怕冷者而言，牛羊肉无疑是好东西，可以达到祛寒滋补的效果。但血脂偏高者则应少吃牛羊肉，尤其是肥牛片和肥羊片，两者都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，不妨选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪食品。易过敏者应当避免食用海鲜。

　　适量的肉类下肚之后，就到了“蔬菜时间”。白菜、生菜有清火去腻的功效，是火锅的好伴侣；想要减肥的女性则可以多吃些冬瓜和黄瓜。蔬菜可以提供大量维生素，还能消除油腻、解毒祛火。但蔬菜不要煮得太烂，否则会破坏营养素。

　　吃火锅难免会觉得有些燥热，这时最需要饮料来帮助身体解渴。一般火锅店会提供免费的冰镇碳酸饮料，但专家表示，这并非理想选择。因为碳酸饮料会破坏胃肠的酸碱度，造成消化系统疾病，不宜多喝。“吃火锅可以喝白水或绿茶、酸奶、果汁饮料、杏仁露、椰汁等，或适量饮些酒。”专家建议道。

　　切勿贪恋热与辣

　　热和辣是很多人吃火锅时追求的两大享受，不吃到大汗淋漓不过瘾。

　　专家介绍，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，食物从热汤中取出马上入口的话，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。因此，一定要待食物稍凉一下才能送入口中。

　　而辣味对胃肠的伤害更是不难想象，除了引起腹泻，还会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，引发食道炎、胃炎。专家表示，吃火锅切勿贪辣，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人更要忌口。在吃完火锅后，可以多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，也可以喝些清淡稀米粥或牛奶保护肠胃壁。

　　热、辣都容易引起“上火”，因此专家建议，在火锅里可适当加一些药材，如党参、枸子、山药、玉竹、沙参等，预防“上火”。