从天下人口味中“调”出市场大文章

　　新华网郑州1月12日电（记者　古文洪）俗话说“众口难调”，对于一家每年为千万人提供40多亿只水饺、40多亿颗汤圆的食品企业来说，此“难”更难。而郑州思念食品有限公司，恰恰从中找到了持续成长秘诀，靠对普通人口味的细致关注，短短9年就做成了年销售额近20亿元的“中国速冻食品大王”，新近又被选定为北京奥运会独家供应商，将“中国饺子”首次端上奥运盛宴。

　　“产品创新、满足差异化的市场需求，本身就是我们进入市场的第一个法宝。”思念公司副董事长兼ＣＥＯ王鹏对记者介绍。没有任何经验的思念1997年进入行业之初，由于产品同质化，销路难打开，当年就陷入巨额亏损。思念高层经过深入研究后意识到，只有在“新”字上做足文章，才可能找到一条出路。

　　很快，思念在全国率先推出只有10克重的玉珍珠系列小汤圆，打破了传统30克大汤圆的一统天下，并把馅心由沙质改为蓉质。“由大变小，改粗为细”，这一看似不大的创新一炮打响。随后他们将汤圆继续变小，推出仅重3．3克、比豌豆还小的小小汤圆，再次在市场里争得一席之地，当年带给公司的毛利就达到1600万元。

　　“产品创新的出发点，是形形色色消费者的口味需求。”公司技术总监秦鹏介绍，细分市场、不断推出个性化的产品已成为贯穿企业研发、生产、营销各环节的最鲜明特点：考虑季节的差异，开发出了低脂、口味清淡的夏饺；针对不同区域人的口味，推出了专供西南市场的红糖、姜糖汤圆，专供华东的芥菜馅饺子；适应高端消费者，相继开发出了具有特殊工艺的灌汤水饺、日式煎饺、“手打天下”高档水饺等系列新品。

　　“尽管一些个性产品放在全国比例不高，但只要有人群需求，我们就做。像巧克力馅汤圆只有北京一家有这种口味，销售人员反馈回来信息后，厂里两个星期就开发出来投放市场，现在一个旺季能销2000多吨。”秦鹏说，瞄准不同人群、精耕细作式的市场开发，使现在他们的产品品种达到了280多个，企业的销售额也连年以超过100％的速度增长。

　　而在背后支撑这些的，是他们在行业内首屈一指的技术创新投入。投入600万元建起了全行业唯一的国家级检测中心；在行业内率先设立了正规的研发、质检部门，成立了食品工程技术中心，近3年来研发投入达到1100多万元；自主研制或与厂家联合开发、改进了一系列食品设备，填补了多个行业空白点，现在车间里已基本找不到3年前的设备。

　　“每天上千吨的饺子、汤圆要保持同一个味道，还要让老百姓感觉是从家里包出来的，并不是件容易的事。”秦鹏举例说：“饺子的‘技术含量’90％在面皮上，过去的速冻饺子不好吃，皮厚而且有‘白芯’，这是饺子机老的挤出方式造成的。去年以来我们逐步改进设备，把饺子机由挤出式改成滚合模式，饺子的口感明显改善。”为了增加饺子皮的“筋道”，反复试验用的面粉就有几千斤。

　　企业的车间里有20多名特别员工，日常工作就是“吃”。秦鹏介绍说：“为了保证口感，除了仪器、配方环节外，这些专设的品尝员要现场把握饺子的咸度、肉的鲜味等各种味道，就像品酒师一样。”同时，郑州市十几家大饭店的厨师也被邀请定期来厂里，尝试如何用各种材料搭配才能让饺子更加美味。

　　国内市场份额已拓展到20％的思念最近又抓住了另一个机遇，成为“北京奥运会速冻包馅食品独家供应商”。“如果说东京奥运会成就了日本料理，汉城奥运会让韩国泡菜名扬天下，那么，北京奥运会或许就是中国饺子走向世界的时候。”王鹏表示：借助奥运会的经济大舞台，让更多不同文化背景的人享受到中华传统美食，我们“调适天下人口味”的愿望又向前迈进了一步。

(责任编辑：王伟)