记者李芹 张智丽 谢克伟
晨报讯如果要问“买汏烧”如今最发愁的事情是什么，莫过于是买什么吃才安全。当一系列食品安全事件落下帷幕时，市民们仿佛还沉浸在“什么能吃”的疑问当中。而从正在召开的市政协十届五次会议中记者了解到，这一问题也引起了政协委员的关注。
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大闸蟹含致癌物、多宝鱼也含致癌物、鸡腿和鸡翅中含有“苏丹红”……网站、媒体中连篇累牍的致癌食品报道，让政协委员庄子群不知所措。“每次有关致癌消息出现后，小道消息不胫而走，没有人会给出到底会不会致癌、在何种情况下会致癌的确切消息，每个人的思维都是跟着小道、传言在走，恐惧就随之而来。”昨天，在政协会议现场，庄子群毫不夸张地对记者谈了自己的感受。
“公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的更高要求。”沈建华委员这样认为。不过，他也提到老百姓能够获取相关信息的渠道很少，正是由于信息的不对称，导致社会上在食品安全问题上存在一系列误区。目前一些公共管理部门不作为、迟作为、不到位的情况确实存在，但已有改善。而相关部门的“过度作为”倒成了新问题。
沈建华认为，食品安全关乎千家万户，因此更需要有关部门完整、及时且准确地传达相关食品安全信息，保证公众的知晓程度。在这方面，一些发达国家和地区，如香港地区的做法颇值得借鉴。他同时指出，有关部门也在制订一系列的措施加强食品安全管理，但是在信息的开放度上，还可有所作为。
针对消费者焦躁不安的心理，沈建华认为有关部门在面临突发事件时，除及时向公众提供针对事件的特定内容的信息服务外，还有责任帮助公众树立正确的理念。
[借鉴实例]
发现有些鳗鱼、鳗鱼制品及淡水鱼含有可能致癌的化学物孔雀石绿，香港食卫署发布风险简讯，根据现有的科学资料和最近的食物监察结果，介绍孔雀石绿和阐释这种化学物对公众健康的风险。 事无巨细，香港食卫署预警食品风险
孔雀石绿1、孔雀石绿是一种合成染料，可用于丝、羊毛、棉及纸等不同物料。
2、早在三十年代，世界各地已广泛使用孔雀石绿养殖水产；食品工业界有不少人视之为有效的抗真菌剂；
孔雀石绿也用以治疗鱼类的寄生虫、真菌和原虫疾病。
3、使用孔雀石绿治疗鱼类，该物质会被鱼类的组织吸收和进行新陈代谢。有报告指出，其中一种主要代谢物“无色孔雀石绿”会长时间留在鱼的组织内。
对人类健康的影响1、联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA），以及国际癌症研究机构（IARC）等国际食物安全组织，都未有评估孔雀石绿的食用安全问题。
2、利用动物进行的实验研究结果显示，孔雀石绿会毒害实验动物的肝脏，引致贫血和甲状腺异常，以及影响胎儿成长。
3、动物实验同时发现，孔雀石绿会使老鼠的肝脏出现肿瘤，但目前未有证据证实孔雀石绿可令人类患癌。
4、在基因毒性（对基因造成的破坏力）方面，国际科学界对孔雀石绿和无色孔雀石绿会否引起基因突变或损害基因的问题，所得的证据并不一致。
5、由于孔雀石绿会令实验动物患癌，因此不适宜在食用鱼身上使用。根据现有的毒理学资料显示，如在养殖水产时滥用孔雀石绿，进食该些水产的人士可能因而过量摄取这种化学物，以致健康受损。
6、不过，根据最近检测本地出售的淡水鱼所含孔雀石绿的结果，摄取该些份量的孔雀石绿，不大可能对人体健康造成严重影响。如采用国际标准的风险评估方法，根据动物试验所得结果推断到人类来计算，即使人类每天进食多达290公斤淡水鱼，估计所摄取的孔雀石绿仍不会严重影响健康。至于孔雀石绿含量较高的鳗鱼，就算人类每天进食多达7公斤，估计所摄取的孔雀石绿亦不会严重影响健康。
规管1、食品法典委员会没有就在食物中使用孔雀石绿制订食物安全标准。
2、美国、欧盟（包括英国）、加拿大、日本、泰国、新加坡和内地均禁止使用孔雀石绿为兽药，用于供人食用的食用动物、水产养殖或鱼类。
3、香港已把孔雀石绿列入《食物内有害物质规则》的监管范围，禁止所有在香港出售的食物含有孔雀石绿。这项修订法例列明，任何人如输入或售卖供人食用的食物含有孔雀石绿，即属犯罪。违例者会被检控，一经定罪，可处罚款5万元及监禁6个月。
给业界的建议1、在养殖或零售食用鱼时，切勿使用孔雀石绿。经营与食用鱼有关的所有行业，必须奉行优良务农规范。
2、向信誉良好的供应商或进口商购买鱼类，避免买入来历不明的鱼类。如有疑问，应要求查阅付运文件和证明书，以确保来货不含孔雀石绿。
给消费者的建议1、根据现有的科学资料，以及近日从淡水鱼及鳗鱼验出的孔雀石绿含量，人类因进食含有孔雀石绿的淡水鱼或鳗鱼，以致健康严重受损的机会甚微。
2、向信誉良好的店铺/摊档购买食用鱼。不要光顾售卖食用鱼及鱼类制品的无牌小贩。
3、保持饮食均衡，进食多样不同种类的食物。
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