肯德基油炸食品
“滤油粉”是否对人体有害 成为人们猜测焦点
陕西省卫生监督部门近日在榆林、咸阳等地发现，那里的肯德基连锁店使用一种被称为“滤油粉”的物质，通过这种白色粉末过滤，使已用过的煎炸油变得清亮，以便继续使用。
陕西省卫生部门紧急要求，相关肯德基店停止使用此类添加剂，并将有关情况及时上报了卫生部。与此同时，百胜餐饮公司西安办公室就此事向新闻媒体作出了相应答复。
“滤油粉”是否对人体有害，成为人们猜测焦点。
政府调查 “滤油粉”可使油变清
据陕西省榆林市卫生监督所副所长高红阳介绍，有当地群众举报，榆林市的肯德基店，给煎炸油里添加一种白色粉末后，使油变清，重复使用。卫生部门对肯德基店进行了检查，发现店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。
记者从陕西省卫生厅了解到，除榆林市外，在陕西省西安、咸阳等市的多家肯德基店发现使用“滤油粉”的情况。陕西省卫生部门要求相关肯德基店停止使用此类添加剂，并对其进行暂扣，还将有关情况紧急报送卫生部，将抽检的煎炸油和“滤油粉”送检。
产品属性 无法确定对人体有害
高红阳说，经现场检查发现，这些被称为“滤油粉”的物质，装在纸盒子中的白色塑料袋里，袋上有“内装：非晶形水合硅酸镁”的标签，还有“防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”的提示语，其他是英文说明。由于在以前的检查中没有发现使用这种物质，所以现在还无法确定该物质是否对人体有害，也无法确定在食用油中添加“滤油粉”，是否属于违规操作。榆林市卫生部门将相关情况上报陕西省卫生厅。
据高红阳介绍，卫生部门工作人员在对当地肯德基餐厅进行检查时了解到，肯德基餐厅使用公司配送的试纸，对食用油质量进行检验，试纸显示接近指标要求的油会被换掉。
公司回应 使用此添加剂符合标准
3月9日上午，百胜餐饮公司西安办公室向记者提供了中国肯德基关于“滤油粉”使用情况的媒体回复，称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后，继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的规定，一旦接近指标要求限度，会立刻废弃。
声明称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局公认“安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。
声明称，从1999年开始，肯德基餐厅使用“三硅酸镁”，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。
声明说，这项技术对设备有一定要求，即只有具备一定规模的大型专业食品加工和快餐企业，才能使用“三硅酸镁”。
市民疑问 能否降低有害成分？
检查人员在肯德基餐厅发现的“非晶形水合硅酸镁”，是否是百胜餐饮公司对媒体回复中提到的“三硅酸镁”？这种物质是否对人体造成有害影响？“滤油粉”到底能否降低反复使用的煎炸油中的有害成分？这些疑问，引起不少消费者的不安。
西安市民李先生说，自己8岁的儿子非常喜欢吃肯德基餐厅的食品，差不多每个星期他都带儿子去吃炸鸡和炸薯条，现在，不知道“滤油粉”是否对孩子的身体造成有害影响？
专家说法 长期食用危害健康
陕西师范大学食品工程系教授仇农学介绍说，“三硅酸镁”可以对使用过的煎炸油起物理性吸附作用，对食品的影响并不大。但食用油如果反复高温加热使用，不但油的营养价值会大大降低，还可能产生丙烯酰胺及苯并芘等，长期食用可能危害人体健康。
消协说法 侵犯了消费者知情权
记者了解到，目前，卫生部门已经委托中国疾病预防控制中心对“滤油粉”进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况，以及对人体健康的影响进行危险性评估。
陕西省消协副秘书长张正佑表示，肯德基餐厅未向消费者明示，其使用“滤油粉”过滤煎炸油后，对煎炸油进行重复使用的事实，侵犯了消费者的知情权，肯德基餐厅应该及时向消费者说明真实情况新华社记者杨一苗 （据新华社西安3月11日电）
新闻链接肯德基食品安全风波
2005年3月，肯德基发布媒体声明说，由于发现含有苏丹红一号成分，全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
2006年11月，肯德基宣布在美停用含反式脂肪的烹调油，但肯德基中国区广东市场部却声明称，肯德基广东餐厅使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪酸，因而暂无换油计划。
2007年3月，肯德基在陕西曝光使用“滤油粉”，安全性尚不能确定。 据《财经》杂志
边看边说
食品卫生监督 是否经得起“滤油粉”过滤
首先说明一下，发现这一惊人秘密的不是专职的卫生监督部门，而是一位普通市民（详见3月8日中国食品商务网），这多少有点让前者难堪。笔者不禁要问：此前卫生监督部门干什么去了？难道肯德基连锁店不属于他们的监督检查范围吗？难道油炸食品不应是他们重点监控的对象吗？怎么对于这种广泛使用于肯德基连锁店的添加剂一点都没察觉？这不禁让人怀疑，他们到底是否严格按照国家食品卫生监督法在严格执法。
郭先生给他们上了一课。首先是他的“敬业精神”，为了查清事实真相，他以要开办食品加工厂为由，花费了近一年的时间进行了解。再是他的调查方法，大约在去年2月间，他通过互联网联系到了一个销售“滤油粉”的姓陈的零售商，陈在宁波市专门批发零售“滤油粉”。经过多次通话沟通，陈老板给郭先生邮箱里发了份资料，对“滤油粉”的真实情况进行了说明，结果让郭先生大吃一惊。按照他的理解，这样使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。带着这些疑问，郭先生将此事马上反映给《华商报》记者。事实真相至此大白于天下。试问，卫生监督部门的工作人员有如此强的责任心和精明细致的调查手段吗？
尽管“滤油粉”这种添加剂到底有没有毒还不能确知，尚等待专家鉴定，但在事关人民群众的生命安全的食品问题上，我们宁可信其有毒也不可心存侥幸，切不可任疑似有毒食品投放市场。这点西安卫生监督部门做得很对，一经发现“滤油粉”的问题，马上下令，相关肯德基店停止使用此类添加剂，并将有关情况及时上报了卫生部。虽然有事后的紧急处置，但也不能因疏于事前的监管免于自责和问责。
我注意到，《食品卫生监督法》第三章第11条规定，生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。为此单列一章，可见对这问题的重视，而且还作出了相关惩处规定，即第44条，违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂等的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以5000元以下的罚款。这万万不可大意。
最后笔者要把宁波陈老板发给郭先生的资料公示在此：“郭先生：……如果你每天处理的油量大，食品质量要求高，成本节约才明显。有很多出口食品企业在客户的要求下使用我们的产品……从目前情况看，国内食品卫生标准没有严格监督执行，所以绝大多数从事内销的厂家，他们的煎炸油可以使用3天、7天，甚至从不报废！虽然早已超标，对人体有严重危害，但节约成本。所以，我们产品目前的客户群都是一些大型企业，尤其是外销企业……”然后让大家来评评“滤油粉”到底有没有毒，肯德基连锁店该不该再继续使用这类添加剂，卫生监督部门是否应该深自反思：你们的监督程序哪里出现了问题。王学进
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