千万不要吃深海鱼的内脏

　　本报记者曹刚上海报道

　　引发中毒的1个原因

　　赤潮

　　海里的浮游植物、原生动物或细菌，突发性增殖和聚集，引起水体变成红、黄、绿或褐色，称为“赤潮”。含有毒素的赤潮生物被海洋生物摄食后，引起中毒。

毒素主要隐藏在贝类、海螺类以及深海鱼的内脏中。

　　全球变暖和海洋污染易引起赤潮，赤潮高发期一般为5月至9月。

　　消费者的2个误区

　　“越大越好”

　　记者昨天走访沪上多家水产市场，发现老虎斑、东星斑等深海鱼颇受欢迎，尤其是个头大的鱼，要价高、销量好。食品监督专家指出，买海鱼并非越大越好，相对而言，吃“小鱼”比吃“大鱼”更安全。

　　毒素在海洋中通过食物链传播——小鱼吃下有毒海藻后，体内积聚少量毒素，大鱼再吃下小鱼，毒素随之越聚越多。越大越名贵的海鱼，在餐桌上越有派头，但体内毒素往往越多，食用的安全风险越高。

　　以较常见的雪卡毒素为例，老虎斑、东星斑、苏眉等海鱼，都中过这种毒。食用含有雪卡毒素的鱼，可能引发心血管系统病变，伤害中枢神经系统，甚至致死。更可怕的是，病人痊愈后，神经系统仍很脆弱，不能喝酒、吃花生或豆类，否则可能复发。

　　“越新鲜越好”

　　很多市民认为，海鱼越新鲜越好。买来必须活蹦乱跳，回家后现杀现吃，就能保证“既新鲜又有营养”。食品营养专家表示，这是一个误区。海鱼最好不要现杀现吃，有3个原因——

　　剖腹洗净的鱼放几小时，有利于“排毒”，毒素挥发一段时间后，对健康的危害明显降低；

　　刚杀的鱼带有许多寄生虫和细菌，最好用保鲜膜覆盖后冷藏4至5个小时，杀死一部分寄生虫和细菌；

　　现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养也不充分。

　　管理部门的3个提醒

　　不必惊慌

　　专家指出，目前市面上的海鲜，大部分都是养殖的，在网箱中生存。除非大片海域受到赤潮污染，否则一般不会感染雪卡毒素。

　　进口海鲜的来源较多，但有出入境动物检验检疫机构严格把关，检验合格产品也有基本保障。

　　严格监测

　　本市没出现过雪卡毒素中毒事件，但不能掉以轻心。赤潮高发期即将到来，市食品药品监管部门近日透露，从下月起，本市将重点监测雪卡毒素等海洋生物毒素。

　　重点监测对象首先是贝壳类和螺类，然后是鱼类。鱼类通常会在中毒后大批死亡；贝壳类与螺类碰到毒素后，不能很快逃走，更危险。

　　少吃为妙

　　市食监部门提醒市民，除了海丝螺之外，其他相同海域的螺类、贝类或深海鱼类，最好也少吃为妙。

　　深海鱼内脏不能吃。吃鱼前一定要把内脏尤其是肝脏和卵巢剔除干净。毒素大多积聚在内脏里，去除内脏是避免中毒的好方法。

　　广东曾有数百人中毒

　　驻深记者于明山深圳报道

　　广东是我国雪卡毒素中毒事件多发易发地区，近年来汕头、中山、深圳等地接连发生多起雪卡毒素中毒事件。昨天下午，记者就此采访了深圳市疾病控制中心卫生安全科的张主任。

　　深圳最近没人中毒

　　张主任介绍，全世界有400种珊瑚鱼（泛指生活在热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海海岸的鱼类）带有雪卡毒素，我国有老虎斑、东星斑、苏眉等30多种，主要分布在广东、南海诸岛。据统计，2006年广东省雪卡毒素中毒的人数超过数百，罪魁祸首大多是石斑鱼等深海热带鱼。

　　2004年10月，深圳一个月内就发生了3宗雪卡毒素中毒事件，其中一条重14.5公斤的苏眉在一家连锁酒楼的2家分店，毒倒了49人。依仗着临海的优势，深圳人能够过上天天有海鲜吃的幸福生活，但近年来雪卡毒素中毒事件屡有发生。为预防此类事件的发生，卫生监督部门发布食品安全预警公告，提醒市民减少或停食珊瑚鱼类。

　　深圳市的盐田海鲜一条街很有名，许多市民都喜欢到这里品尝鲜活的海鲜。透明鱼缸里的苏眉、东星斑、老虎斑等价格不菲，但仍是很多人的首选，每天都能卖出去几十条。

　　石斑鱼并非盐田海鲜食街所独有，深圳市各区都分布有大量档次不一的海鲜酒家，而那些档次稍高一些的酒家，都有各种石斑鱼出售。

　　张主任说，深圳卫生监督部门最近没接到雪卡毒素中毒的报告，也没接到中毒者病症复发的报告，卫生监督部门目前不会发布有关慎食珊瑚鱼类的食品安全预警公告。

　　防毒有4个小窍门

　　雪卡毒素毒性大，但验证鱼类是否含雪卡毒素，目前还没有快捷可靠的检测方法。雪卡毒素对鱼本身不会引发任何病症，因此无法从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒。

　　让食品卫生专家伤脑筋的是，鱼体含毒无规律，有的有毒、有的无毒；有些鱼小鱼无毒、大鱼有毒。

　　深海鱼中所含的雪卡毒素耐热，加热、冷藏、晒干等办法都不能清除毒素。

　　雪卡毒素之毒令人生畏。张主任介绍说，要想不中毒，方法很简单，就是管住自己的嘴。如果实在管不住自己的嘴，张主任提供了尽量避免中毒的4个小窍门——

　　选择小鱼，应尽量避免进食1.5公斤以上的珊瑚鱼。

　　一定不要吃鱼的内脏，因为雪卡毒素多会积聚在鱼类的肝脏、胆、卵巢等内脏。

　　食用石斑鱼等海鲜时不要喝酒，也不要吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。

　　有雪卡毒素中毒历史的人，再次中毒的机会较大，症状会更严重。要尽量少吃或不吃深海鱼。

　　北京发现有毒海丝螺

　　驻京记者叶薇北京报道

　　近期有关部门检查北京市部分餐饮企业、市场后发现，个别经营者销售有害健康的海丝螺。北京市食品安全办公室发布消费警示：市民不要食用海丝螺。

　　类似于河豚鱼毒素

　　海丝螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素。

　　北京市食品安全办有关负责人介绍，北京市定期抽查监测水生动物产品中致病菌和人畜共患寄生虫病，发现不合格产品或重大危害、风险，将启动市场控制指令，要求全市暂停购进、销售、加工。对不遵守指令的食品经营者，将依据《北京市食品安全监督管理规定》等法律法规处罚，最高可处3万元罚款。

　　此外，北京市于去年11月实施的水产品市场准入制度规定：本市和外埠的水产品进入北京市场，不得含有可能危害人体健康的致病菌；必须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验，每批次水产品应提供出县境检验合格证明和产地证明；进口水产品必须提供报关单。

　　6名中毒者全部治愈

　　早在2004年7月，北京全市范围内已停售海丝螺。此次出现在北京的海丝螺有可能是从沿海城市私运至京，在黑市上销售的。具体进货渠道还在调查中。

　　由于织纹螺属于低档海鲜，往往出现在大排档上，相关部门将重点加强对大排档等场所的监控力度，采取严格措施防控海丝螺带来的危害与风险。

　　同时，北京工商部门提醒消费者，织纹螺还有海狮螺、麦螺、白螺、割香螺、甲锥螺等俗称，一定要仔细辨别。

　　另据新华社报道，北京目前未发现食用海丝螺群体中毒的事件，此前卫生部门收治的6名中毒者已全部治愈。

　　焦点知识雪卡毒素比河豚鱼毒性强20倍

　　“雪卡毒”究竟有多毒？专家介绍说，雪卡毒素比河豚鱼毒性强20倍，属于神经毒素，无色无味，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏。

　　人吃了带有雪卡毒素的珊瑚鱼后，一般在2-10小时出现中毒症状，主要症状有头晕、乏力、恶心、呕吐、双手温度感觉倒错等。雪卡毒素对人体危害很大，中毒轻的人会有消化道病症状，重的人会出现神经、心血管系统病症以及休克，甚至会导致呼吸系统麻痹而死亡。目前对雪卡毒素没有特效解毒药物。

　　食用海丝螺中毒示意图