杨月欣：中国营养学会副秘书长，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任、研究员、博士生导师，主要从事食物营养学评价,食物营养成分与人体健康关系的研究，食品功能评价和转基因食品安全评价的研究，糖尿病膳食研究等。
记者：洋快餐在我国为什么能火起来？
杨月欣：洋快餐在我国之所以能火起来，主要是它适合我国开放之初的人文环境和青少年饮食爱好,洋快餐店形形色色的促销手段都是以青少年为对象，简单的儿童游乐设施，成套的小礼物，各种“优惠券”，都在吸引着孩子们。北京市统计局提供的有关北京餐饮业状况的数据显示：2001年，北京市经营洋快餐的企业有263家，餐位总数4.1万个，比中式快餐多0.4万个。洋快餐的零售额为17.8亿元，是中式快餐的3倍。2006年6月，江苏省疾病预防控制中心对部分城市5169位中学生饮食健康进行了调查，结果显示：一周内，有51.1%的中学生吃过膨化食品，每周吃薯片/薯条在4次以上的学生占14%。在经济条件好的学生中，22%的男生和17.7%的女生有这一习惯。一周内，有53.7%的中学生吃过汉堡包，吃汉堡/炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12.4%，其中男生14.5%，女生10.0%。中学生每天饮用果汁和可乐、雪碧、芬达等饮料1次及以上的比例分别为18.7%和14.6%，每周喝饮料4次以上的学生比例为31.3%，其中男生37%，女生24.9%。这些数字是很可怕的，我们国内的餐饮机构没有一家像洋快餐这样：运用各种方式诱导青少年去食用他们的食品。洋快餐的做法在带来可观利润的同时，对我国青少年健康造成的伤害是难以想象的。
记者：为何把洋快餐称为“垃圾食品”？
杨月欣：洋快餐的主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则以高糖、高盐和多味精为主，人体所需的纤维素、维生素、矿物质很少。高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇，为心血管病埋下隐患。另外，由于摄入这类高热量、高蛋白和高脂肪食品，加重了消化器官和肾脏的负担，使身体容易处于缺水状态，引起多种疾病。青少年长期摄入这类食物，则为以后的肥胖症和心血管病埋下祸根。另一方面，饮料也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了我国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水，诱惑并控制了我国儿童以及成人的口味，成为大众型饮料。这些饮料加入了大量的香精、糖和人造色素，长期饮用会因糖分过多摄入而造成肥胖。一瓶普通汽水250毫升，含糖量15至30克，但不含任何营养素，既不如一杯清水解渴，还容易造成糖的过多摄入。洋快餐中，虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃，基本上都是油炸食品，这种加工方式使维生素所剩无几。
记者：青少年长期食用洋快餐对身体有何影响？
杨月欣：洋快餐有几大害处，一是影响儿童正餐的口味和食欲；二是引发胖墩儿和高血压的产生(成人偏食这类食品也会发胖)；三是导致儿童不良膳食行为和习惯的培养行为，儿童和青少年是一生形成膳食习惯的关键时期,不良习惯将伴随终生,难以纠正,影响终生健康。在各种食用油中最糟糕的就是加工而成的“氢化油”，它含有垃圾脂肪——反式脂肪酸，其被摄入后，会直接进入大脑细胞，取代大脑中优质脂肪，损害儿童智力，扰乱思维过程。反式脂肪酸还会阻碍体内必需脂肪酸转化为脑细胞的脂肪，以及对大脑有重要调节功能的前列腺素。喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人普遍缺乏健康需要的欧米伽—3脂肪酸，却摄入了过量的“垃圾脂肪”——“氢化油”。为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因为“洋快餐”具有诱惑性。在欧洲，家长都不允许孩子吃美式快餐，喝可乐。因为一顿洋快餐可能提供一天需要的热量和脂肪，伴随着体重的增加，机体对瘦素的抵抗不断增强，造成更多健康问题。
记者：应采取哪些措施引导青少年树立健康的饮食观念？
杨月欣：不少专家从1995年开始呼吁对洋快餐加以限制，但我们这些专家的呼声与洋快餐铺天盖地的广告相比显得微不足道。要阻止洋快餐扩张的脚步，必须靠全社会参与来完善立法。澳大利亚和英国已经出台法律，禁止高热量、高脂肪的快餐广告在电视台的黄金时段播出。而在我国，洋快餐企业的广告宣传还没有受到任何限制。人们吃了脏东西会生病、拉肚子，国家有法律法规在管着。但是这种营养上不平衡的搭配，或者营养上不合理的问题食品，就没有人管。在这方面应该尽快立法。同时，我也呼吁家长和学校的管理者提高健康意识，拒绝“垃圾食品”。 (来源：人民日报)
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