环环紧扣的质量链条 康师傅饮品控股有限公司见闻

生产现场

　　先进的生产线

　　从1995年开始在杭州用利乐包装生产果汁以及茶饮料，到目前，康师傅茶饮料已经在中国经历了将近15年的历程。尼尔森2008年第3季度的零售市场研究报告显示：康师傅茶饮料已成为国内茶饮料知名品牌，销售额市场占有率达到41.2%。

　　从默默无闻到业内龙头企业，康师傅茶饮料成功的秘诀在哪里？记者日前走进有限公司位于天津的总部，亲身体验得出这样结论：从口味研发、原料选取、制成、生产，必须经过层层的管理、精密的技术工艺，加上用心投入，方能生产出一瓶好茶饮料。

　　口味：似寻常处不寻常

　　看似寻常最崎崛，成如容易却艰辛。王安石这句诗用来形容康师傅茶饮料口味研制最合适不过。喝起来有淡淡清香的康师傅蜂蜜绿茶如同自己泡的绿茶，熟悉的口味使得它风靡全国。而为了达到今天的口味，研发人员可谓费尽心血。

　　日前，记者走进康师傅茶饮料的研究所，一进门的陈列室里让人震撼：满墙的架子上按照茶、咖啡、果汁、酸奶、碳酸饮料、功能饮料的类别，满满地陈列了几千个饮料的包装。

　　研究所资深协理陈北星讲，这基本上是中国内地及台湾、日本、韩国等地十几年来生产的饮料。其中更有一个专门的架子上，摆放了康师傅茶饮料创业初期的产品：荔枝汁、冬瓜露、苹果汁等各式产品，一直到近年来的冰红茶、绿茶、大麦茶、酸梅汤等产品。

　　这满屋的饮料瓶子，仿佛使人穿越时空，片刻之间浏览东南亚尤其是中国、日本、韩国近10年饮料工业的发展史。它也时刻提醒研发人员，只有研制出消费者喜欢的饮料，并不断调整，企业才会永葆长青之树。

　　“在康师傅，我们一直信奉：消费者的口味至上。”康师傅中央研究所基础研究中心的罗之纲副教授说。但是，地分南北，人有长幼，众口难调的问题如何解决？

　　首先，企划部门要进行消费者口味调查，确定产品的开发方向。“康师傅比较重视改变，也就是本土化的调整。”罗之纲表示，茶饮料在台湾比较早地进入工业化生产，因此积累了大量经验。“两岸的口味各有不同，在台湾畅销的口味配方，可能大陆的消费者尤其是北方内陆的人群喝不习惯。”以茶为例，康师傅最早是照搬台湾的配方，在大陆生产、销售乌龙茶，而深入、反复的调查结果显示，大陆消费者更喜欢淡淡清香的绿茶，因此康师傅及时调整思路，开始研发适合大陆口味的绿茶。

　　罗之纲还告诉记者，日韩同样流行绿茶，但是和中国的口味也有差异，日本的绿茶喜欢把茶叶碾成粉末泡入茶中，喝起来有一些草本的味道。“这都是不同地域、民族的细微差别。注意不到这些区别，消费者就不会喜欢你的产品。”

　　确定了口味方向，中央研究所开始对茶饮料进行原料筛选、制程工艺的调整，并在实验室进行试作，得到初步的样品。企划部再将研发试作样品进行口味测试，然后将测试结果和建议反馈给研发的相关产品研究员，由研发人员进行针对性的口味调整。

　　茶饮料工业用的是大批量的茶原料，和风味茶要求的各具风味不同，它要求不论地域、不管产季，最终泡出来的茶，味道要完全一致。因此，必要时研发人员甚至还需要通过调整茶叶原料的加工工艺，使之合乎产品开发的口味要求。

　　“只有经过反复的市场调查和不断的口味调整、制程工艺调整，最终才能确定深受消费者喜爱的产品配方。”陈北星说。在产品实验室里，记者看到了一大箱没有标签的饮料，上面只是用笔简单做了记号。陈北星告诉记者，这就是即将发往外地的测试产品。

　　不仅如此，早在大批量投产之前，研发部门有一个号称“虐待室”的存放样品室。记者特意钻进这个密闭的空间，感受到如同“桑拿天”一样的潮湿闷热。为了观察茶饮料配方的稳定性，研发人员特意把温度设定在茶饮料最容易发酵、滋生细菌的区间，以这种近乎“虐待”的方式来考验饮料是否能够在夏日高温等极端环境下长时间保存和远距离运输。

　　康师傅对于新品上线是非常慎重的，一位研发人员透露，假如每年研发部门提出10个新产品，最后经过市场调查和口味测试，可能只有不到一个能最终上市，而这一个产品的配方也会经历上百次细微调整。

　　与此同时，现有的产品也在日益精进。陈北星表示，包括目前畅销不衰的冰红茶、绿茶、冰绿茶，康师傅的茶饮料其实一直在改进和调整之中。譬如消费者饮食习惯发生变化，食物不再那么油，那么咸，我们必须适应并跟上这种变化。现在消费者追求健康低糖，康师傅的茉莉茶就按照含糖量高低分为三个系列，这样基本上能覆盖南、北方不同的口味需求。

　　原料：舌尖流走2000万

　　康师傅茶的成功，首先是口味的成功。而口味的保证，是以优质的原材料为基础。

　　“前不久刚有个茶叶原料供应商达不到我们质量要求，被我们品尝出来不合格，停掉了供货资格，取消了2000多万元人民币的订单。现在他还一直在努力通过我们的重新资格认证。”康师傅饮料品保部门负责人透露。

　　康师傅茶饮料每年需要数以千吨计的茶作为生产原料，这些原料茶不可能通过分散的购买来实现，必须通过规模足够大的茶叶公司实现订单生产。

　　在康师傅饮料的品保部门，记者获悉，康师傅茶饮料对于原料茶的把关是层层把关。首先要对茶叶原料的供应商进行资质评鉴。必须完成ISO9000、HACCP质量体系认证，以及通过国家QS准入，并最终通过内部认证后方能成为茶叶原料供应商。针对特定原料的生长环境、茶园管理、栽培技术和生产加工工艺，康师傅均要和供应商进行一一确认。

　　即便如此，康师傅集团仍然每年要对供应商进行1～2次的辅导和稽核。

　　“研发部门定期也要派研究员到茶叶供应商的生产基地驻厂1～2周，以便监督茶叶的生产管理，从而确保茶叶的品质以及安全。我们对茶叶生产有40项指标要求，供应商的用肥、病虫害防治、用药，我们都需要有100％的掌握度和可控度。”研发中心专员李说。他透露，因为产地、产季不同，茶叶的味道不尽相同，他们必须辅导茶叶供应商掌握拼配技术，以使得茶叶风味统一。供应商也需要每个月给研发部门寄回茶叶原料以供品鉴。

　　即便如此，茶叶仍然有可能在存贮或是运输环节发生问题。“有质量问题的茶叶绝对不会进到生产线里的。”品保中心经理黄仁皇说。

　　因此在各个生产工厂，都建有专门的IQC（来料的质量控制）检验单位和检验室，针对所有进货原料进行感官、理化、微生物指标的检测，检测合格的原料方可投入使用。同时，使用的原料均定期按照相应的国家标准委托国家指定检测机构进行检测。

　　郑煜，是天津顶津生产厂里的一位年轻的女茶艺师。3月6日上午，记者在厂里的品管检测室见到她时，她正捧着一杯泡好的茶，放在鼻子下面仔细地闻着香气。这不是泡杯茶在悠闲地品茶，她是在按照国家标准，在对茶叶进行感官检验评价。

　　“我们对茶叶的评审分为内、外两个方面。外就是从茶叶的外形、整碎程度、杂质、色泽、气味等指标来看考察茶叶；内在质量评审则是主要依据茶叶泡开之后的茶汤色、明亮度、茶的香气、喝起来的滋味等指标。”郑煜告诉记者，她们要对每批次的茶叶进行检查，确保从年初到年底茶叶口味的一致性。一旦发现有不合格茶叶，她们有权力、有责任拒之门外。

　　品管检测室的旁边，是存放样品的常温室。每个批次的茶叶都会从生产线上取样，放在此处至少一年。这样，即便某个批次产品出现问题，也可以跟出厂前的样品进行对比分析，从而确定问题发生在哪个环节。