美《商业周刊》：金融危机拉动就餐新理念(图)

　　新华网消息：美国《商业周刊》4月6日一期发表文章，题目是“别铺桌布了”。文章说，奢华餐厅已经是过去式了。虽然现在经济不景气，但人们还是会出去吃饭。现在更吸引他们的是一个环境令人感觉舒适慵懒，食物美味丰盛的餐馆。文章摘要如下。

　　2008年10月23日，在西班牙西北部海滨城市希洪的一家餐馆，一名女子正在看这家餐馆推出的“反经济危机午餐”菜单。近日，这家餐馆每周四都会推出包含3道菜的“反经济危机午餐”，售价1欧元。新华社/法新

　　这是星期五的晚上。伦敦繁华地带的阿尔比恩餐厅里面熙熙攘攘。很多伦敦东区的银行家或是潮流人士和朋友坐在这里聚餐。不过这里的菜单和环境都很简单，就连这里的服务生都没有什么特别打扮。阿尔比恩餐厅在今年1月份开张，这家餐厅不接受预订，这里的服务也不会特别殷勤细致。不过这里的饭菜味道可是一流的，价格也便宜。一大份鱼配薯条和豆子，这样传统晚餐的价格非常合理。阿尔比恩的老板之一彼得普雷斯科特说，人们现在很喜欢这种更直接的概念。普雷斯科特说：“我们有来自著名大公司的管理人员，他们希望能给顾客带来一种非常简单、令人享受的方式，而不是五星级酒店的奢华晚餐。”

　　那些奢华餐厅肯定已经是过去式了。虽然现在经济不景气，但人们还是会出去吃饭。而现在更吸引他们的是一个环境令人感觉舒适慵懒，食物美味丰盛的餐馆。这听起来好像有点矛盾，不过没有过多装饰渲染的精致餐馆已经成为人们的喜好。别再穿得笔挺华丽，为了四道菜在餐桌边一坐就是几个小时。最后你付的账单贵得能让人心脏停止跳动，而其中很大一部分钱都是花在环境和服务上。现在出去吃饭的人很多都想去掉不必要的开支，只为他们最想要的东西付钱：一流的饭菜。开胃菜、成群的服务生、专门的酒水单，这些大餐的标志已经不再令顾客欣赏。华沙、巴黎、纽约，这些大城市现在有很多餐厅只是最基础简单的环境，没有精致的亚麻桌布，没有插在花瓶里的稀有品种玫瑰。它们带给顾客更多的是一种味蕾的享受过程。餐厅老板乔恩莱克说：“在某种意义上讲，消费者已经不在意桌子上还有没有铺桌布。有时候，过多的花哨反而会令人产生喧宾夺主的感觉，担心饭菜可能不会很好吃。”

　　“现在人们想要的是质量一流、价格合理的饭菜。”

　　减少对环境的关注后，厨师可以把精力放在食物的准备和烹调上，顾客也不用为隐形成本掏腰包。华沙的UKucharzy餐厅位于一家老旅馆的厨房里，厨师直接在顾客面前做饭———包括烤鹅肉、波兰鸡肉和牛排———然后直接给顾客上菜。老板之一的马特乌什格斯勒说，他们装修很简单，桌椅甚至还是故意做旧，让顾客可以把心思放在菜肴上。格斯勒说：“在波兰，人们总是认为好餐馆必须有豪华装修，地点要选在好的地段。我们希望能打破这种固定模式。最重要的是你吃的东西和陪你一起吃饭的人。”

　　很多米其林星级餐厅发现，公司的聚餐成本已经大幅度削减，而很多个人消费者也只在特别日子才小小奢侈一下，不过也不会随随便便地就开一瓶好酒喝，甜点再也不是必点的选项。他们现在更关注的是价格。

　　伦敦的饭店老板马库斯韦尔林说，他会仔细检查每一份合约，寻找可以削减成本的部分。他说：“我们以前都用黑色不透明垃圾袋，现在我们改用透明袋，一眼就能看到要扔的东西。以前我们做菜只用葱白部分，绿色那截直接扔掉。现在我们会把葱的每一部位都利用上，还能创造出新的菜式。”在现在这样的经济气候之下，最有创造性的才最有机会生存下来。