■"老大"在砧板上修理肮脏的旧拖把。

■几个兄弟在厕所旁赤手撕鸡。

■清洁工用沥油网筛清理堵塞的下水道。

　　统筹：温建敏 王华平 撰文：新快报记者 王华平 见习记者 祁慕容 欧阳海 实习生 周怀凯 王佳珂 于萍

　　新快报记者“卧底”再揭无良酒楼黑幕

　　广州的无良餐饮酒楼小心了，《新快报》的“卧底”记者又来了！锅中洗扫帚，沥油网筛通下水道，漂白粉洗碗碟……这是本报记者近日“卧底”暗访广州部分酒楼时看到的一幕幕。

　　四年前，《新快报》推出《无良酒楼黑幕大起底》专题，在广州饮食界和市民心中引发巨大震动，多家酒楼为此共同发布“羊城餐饮自律宣言”，誓言要重新擦亮“食在广州”的金字招牌。

四年过去了，广州正火热地“创文”迎亚运，《食品安全法》实施细则也于近日公布并实施，那目前广州餐饮业的状况到底如何呢？

　　在长达两个月的时间里，本报6名记者以应聘的方式，进入广州多家酒楼食肆“卧底”调查，涉及湘菜、粤菜、日韩菜在内的多个菜系；所访酒楼有大排档、规模连锁店，也有高档酒楼；记者们当过服务员、地哩，也当过深入厨房的打荷。作为酒楼中最底层的员工，记者们与酒楼的脏乱差亲密接触，与厨房“潜规则”朝夕相处，最深度地真实反映目前广州酒楼的食品安全现状。

　　在暗访过程中，记者看到部分酒楼在改善食品安全状况方面所作的努力，同时也发现了大量看过之后令人食不下咽的黑幕。从今天起，本报推出连续报道，敬请关注。

　　厨房是一家酒楼的心脏，消费者所点菜肴是否美味卫生，全由这个“心脏”来保证。3月31日，记者在广州知名连锁湘菜馆——洞庭土菜馆东圃分店的厨房当了两天“打荷”，见识了这颗“心脏”不为人知的运作方式……

　　装盘筷子插裤兜

　　洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台：一排是灶台，大师傅们站的；二排摆放着各种配料，装盘也在这里完成，有一群人拿着筷子等在这里；三排是砧板。厨房后面有一个不足十平方米的房间，是员工休息室、更衣室和恶臭的员工厕所。

　　负责记者工作的主荷二十多岁的样子，潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在二排，负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里，用的时候抽出来，把盘子里的菜摆弄几下，或者夹一两块塞进自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

　　记者后来发现，厨房里几乎所有拿筷子的员工都有同样的习惯，这也许就是“榜样的力量”吧。

　　在这个厨房里，除了筷子外，手是最主要的工具，厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去，手套……记者从未见过。

　　同题报道：

　　饭店洗碗工提醒别用店内餐具 自曝从不消毒(图)

　　烂茶叶泡的“新茶”，残留着油污的“消毒餐具”，死老鼠躺过一晚的餐厅……这是记者在天河南二路上的蒙小肥羊天河店工作半月感受到的用餐环境。

　　2月13日，本报一名女实习记者在没有健康证、暂住证的情况下成功应聘蒙小肥羊天河店服务员，直到2月28日自动离职，共卧底16天。2月25日，另一名女实习记者也成功应聘蒙小肥羊服务员，到2月28日自动离职，共卧底4天…［详细］

　　评论：我们为何再揭露酒楼黑幕

　　我们无意制造震动，只是问题仍然无法回避：当个别人、个别企业将对经济效益的追求凌驾于公众健康之上时，我们、特别是负有监管天职的公权部门，究竟该如何作为？

　　对于存在的问题，我们也没有“毕其功于一役”的焦灼和奢望，我们勇敢而敬业的记者同事说，尽管不尽如人意，与四年前相比，现在饮食业的情况已经有了整体性甚至根本性的改观。

　　我们并不认为，这种改观就是媒体舆论监督的结果。擦亮“食在广州”招牌，需要的是企业内部管理水平的提升以及公权部门持久不懈监管；而需要再次强调的是，饮食企业的口碑，不是某个人、某个报道就能抹杀和磨灭的…［详细］

 

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