来源：北京商报
尽管1月3日的大雪对新年北京餐饮销售的“开门红”造成一定影响，但是2010年伊始，京城餐饮商家连连喝出“满堂彩”，再次载满新年的第一桶金。据北京商业信息咨询中心提供的数据显示，元旦三天本市30家餐饮企业272家门店累计营业额4260万元，同比上升15.75%。增幅较大的企业以连锁集团类企业和老字号企业为主，名品名菜仍是消费者的首选，三天累计增幅达到30%以上。
老字号、名餐饮受到追捧
今年元旦佳节，老字号火爆提前登场，12月31日中午开始已经人气爆棚，峨嵋酒家、砂锅居总店等老字号名店排号等座的顾客排到了60多号，人气直逼大年三十。节日中，峨嵋酒家等老字号名店更是出现了排号等座的顾客排到了160多号、砂锅居一个饭口的散座连翻四堂多的火爆场面，京城老字号可谓人气、财气两旺。
作为中华餐饮老字号，全聚德也成为了新年期间家庭和商务宴请的首选。全聚德王府井店公关部负责人朱虹告诉记者，新年前两天的销售额比平时增长了40%。“家庭套餐和风味菜是我们销售的两个重点项。”据她介绍，王府井店主要接待的是家宴和旅游客人，所以全聚德的传统风味菜就成为来此品尝的游客们的必点菜。与此形成另一销售高峰的家庭套餐相比，套餐中以创新菜为主。为了营造新年的消费氛围，该店特别对家庭餐的人均消费额进行了让利，原来170元-180元的人均标准，今年降到了人均150元的标准。此外，为了方便和减少顾客等位，该店在节日调整了营业时间，每天都要通过早开门、晚关门来延长营业近一小时。
同样，老字号便宜坊也受到了顾客的追捧。北京便宜坊烤鸭集团有限公司相关负责人告诉记者，“元旦期间，便宜坊整体销售同比增长10%，来客数量增长了5%。三天内便宜坊共销售烤鸭1万余只，相比去年几乎翻了一番。另外，该集团旗下的各品牌店都有着不俗的表现。都一处的烧卖日销售超过1000屉，比平时销量增长近两倍；锦芳元宵元旦三天销售近千斤；功德林素食套餐日销量过万。据统计，外卖销售增长近万元，元旦套餐销售紧俏，就连年货礼盒的预订也十分火爆”。
记者了解到，节日中，大地西餐厅销售同比增长达到66.6%，单日最高销售同比增长更是达到了152.3%；惠丰老北京涮肉馆护国寺店同比增长达到60%；烤肉宛总店、西来顺、马凯餐厅长椿街店、又一顺等老字号名店同比增长超过30%。
眉州东坡餐饮集团提供的数据显示，2010年1月1日该集团营业收入为88.25万元；2日收入为79.85万元。其中，1月1日的客流量为30498人次，2日的客流量为30547人次。而2009年1月1日和2日的收入分别为54.21万元和49.89万元。
眉州东坡酒楼亚运村分店负责人告诉记者，节日前两天，该店共卖出东坡肘子199份、眉州香肠223份，而清炒豌豆则卖出了239份。两天中，该店共接待顾客8223人次。
接受采访时，顾客江女士告诉记者，1月1日晚她到眉州东坡酒楼用餐，光等位就用了一个半小时。无独有偶，顾客吴先生也告诉记者：“我给眉州东坡酒楼的所有分店都打过电话，可就是订不到单间。”
创新菜传统菜讨“头彩”
元旦佳节，京城百姓专挑老字号名店与家人、亲友享受节日美食，继续点燃老字号镇店名菜的火爆销售。烤肉季的烤肉一天销售400多斤；砂锅居的砂锅白肉最多一天更是卖出500多份；曲园酒楼的东安鸡、西来顺的马连良鸭子、同春园的响油鳝糊、又一顺的香辣羊排等老字号镇店名菜不仅是几乎桌桌必点，而且顾客吃上一盘不过瘾，连点两份或是打包带走的场面更是频频出现。
此外，湘鄂情在元旦期间推出的经典名菜鸿运当头（剁椒鱼头）也受到了广大食客的欢迎，成为了每桌必点的菜肴。
今年元旦老字号的火爆，还离不开各店适时推出创新菜这一“秘密武器”。全聚德和平门店负责人郭红告诉记者，为了迎接新年，该店推出了一批以鸭子为原料的创新菜，其中，栗子鸭方、辣烹鸭血、卡夫虾球、泡椒双脆、XO酱象拔蚌、干烧美人鲍等多款特色创新菜品成为到此就餐顾客的必尝菜肴。
如果说创新菜是商家有意而为的行为，那么消费者的认可就是必不可少的条件。这一点恰好印证了一些餐厅“蛋”类名菜悄然走俏。记者了解到，元旦期间，官府豫菜名店厚德福的铁锅蛋、同和居三不沾等蛋类大菜的销量比平时翻了一番。
顾客孙先生在接受采访时说道：“其实也是突发奇想，春节吃饺子，正月十五闹元宵，中秋有月饼，总觉得元旦少了些什么，想图个喜气儿，赶个景儿，就顺便点了厚德福的‘铁锅蛋’，听服务员介绍这还是当年专为慈禧太后秘制的菜肴。”
华天集团负责人告诉记者，为了在2010年图个“十全十美”的好口彩，华天集团旗下的烤肉季、曲园酒楼、鸿宾楼、厚德福、西来顺、马凯餐厅长椿街店、同和居、惠丰饺子楼等15家老字号名店，每家店都推出了10款“迎新”菜肴，不但有老字号的镇店名菜，还有适合时令滋补的时尚新菜，像烤肉季的柠檬鲜果大明虾、曲园酒楼的养生驴三鲜、烤肉宛的莲藕焖羊肉、惠丰饺子楼的新派卤煮一品锅、同春园的番茄咕咾鳕鱼球、马凯餐厅长椿街店的鸡汁脆笋、同和居的同和居腐乳肉、望德楼的爽口羊肉等新口味，节日销量不断攀高，比平时多卖出近一倍，为老字号的销售增长带来了新的亮点。
新年期间，北京翔达投资管理有限公司旗下的致美斋饭庄、美味斋饭庄、南来顺饭庄、吐鲁番餐厅、晋阳饭庄、晋阳白广路饭庄、晋阳银谷饭庄、晋阳马西路饭庄、晋阳月坛饭庄、翔达海鲜大酒楼、翔达国际商务酒店同时推出了“年年有余（鱼）”活动，共推出了十几款鱼宴，其中最有特色的是吐鲁番餐厅的糖醋鲤鱼、酱汁鲤鱼，糖醋做法吃的是一个酥脆，整条鱼连骨头都是酥的，但鱼肉还保持着鲜嫩，可见厨师的火功了得。而酱汁口味的鲤鱼慢火炖，鱼肉嫩滑且入味，特别适合牙口不好的老人吃。因使用了传统做法，口感好，价格便宜，受到了顾客的追捧。
同样，万柳阁餐厅在三天的销售中也业绩不俗。据万柳阁餐饮有限公司总经理李丽英介绍：“1月1日和2日，两天的销售额同比增长了近15%，每天的营业额都在2.5万-3万元。”她还告诉记者，新年期间该餐厅推出了15道新菜，其中以明虾和墨鱼为主料的“群龙献宝”最受欢迎，每天都要卖出10余例。在传统菜方面，三天中，卖出辽参近百只、广式油条100多根。
促销绝招收效显著
今年新年开年销售大吉，也有社会餐饮的大力奉献。戈拿旺巴西烤肉总经理王彩丽告诉记者，今年元旦期间，她收获到的意外惊喜就是，几家连锁店中每家店的日流水都超过了4万元。“尤其是尚都店，原来一直不景气，今年也创下了好头彩，甚至在尚都商圈的同业中都是个奇迹。”据了解，戈拿旺的“拿手戏”就是今年打出了“以文化促餐饮”的旗号，在顾客用餐期间，免费奉献新颖的歌舞表演。据业内消息人士透露，为表彰戈拿旺巴西烤肉的销售业绩，尚都的业主计划拨款10余万元，作为该餐厅的宣传专项经费。
翔达海鲜大酒楼和翔达国际商务酒店在元旦期间推出了“有吃有住才过瘾！”活动。作为集客房、餐饮、写字楼于一体的翔达，无形中就为消费者带来了方便和实惠，单桌消费3000元-5000元即可享受翔达国际商务酒店价值1580元的标房；单桌消费6000元-1万元，可获赠1000元清华池浴资费或翔达国际商务酒店标房两间夜；单桌消费1万元以上，可获赠1500元的清华池浴资费或翔达国际商务酒店标房三间夜。
据悉，儒宴酒楼在新年活动中采取了选套餐送《四书五经》、《三字经》，品孔府佳肴看《孔子》电影两种方式进行酬宾。新年期间，在穆恩楼清真海鲜阜成门店用餐，持该店所发台历（优惠券）就餐可享受优惠。除此之外，该企业推出的手工面塑虎形装饰，受到了顾客的好评。
而位于凯宾斯基酒店的客来思乐餐厅也没有坐失新年赚取第一桶金的机会。该餐厅利用新年前夕晚餐和新年当天早午餐的噱头，吸引了众多预订顾客。对于每人398元外加15％服务费的回报，餐厅方面以丰富的菜品和100％的送礼加抽奖的方式引来了大批的预订顾客。顾客吴女士告诉记者：“元旦当天的早午餐期间，餐厅的供餐时间从11：30至15：00，菜品丰富，包含有意餐、日餐、中餐等多国风味菜，除了凉菜海鲜、热菜，还有甜点、冰激淋和巧克力等，虽然人均消费398元外加服务费价格不菲，但是无限量赠送香槟酒和多款口味独特的饮料，再加上喜欢的节日礼品，以及参加抽奖活动的奖品有酒、玩具等，也算物有所值。”据饭店方面介绍，该餐厅当天接受的预订顾客占到了总量的70％以上。记者看到，为了增加接待量，餐厅方面甚至把餐桌加到了餐厅外面的饭店走廊上。
此外，1月1日，在全聚德和平门店零点餐厅还进行了“惊喜送好礼”活动。整个活动不定时地在零点餐厅进行循环抽奖，共抽取 一等奖6名，奖品是全聚德用餐优惠礼券； 二等奖15名，奖品是全聚德“天下第一楼”DVD光盘一套； 三等奖30名，奖品是全聚德和平门店“福卡”。 此外，元旦期间过生日的宾客也领到了礼品。
商报记者 武杉 吴颖
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