山西稷山麻花进入国家非遗名单 颠覆千百年作坊

　　本报讯（特派记者黄江）麻花，大家都吃过。可是，稷山县有个叫做“赵氏四味坊”的麻花，却申报为国家非物质文化遗产名单。11月21日，记者来到这里采访时，惊讶地看到，这里的麻花已经完全不是千百年来作坊式煮麻花的情景，而是一个现代化的食品生产企业。

　　据介绍，“赵氏四味坊”的起源可追溯到清乾隆年间。当时，其先祖——稷山勋重村的赵氏财主在村里置买院宅、田产，办起家庭小作坊；道光年间，其后人赵泰来继承祖业，在本村和各地相继开办了磨坊、油坊、醋坊、染坊等，粮号“隆盛亨”，油坊号“瑞盛俊”，主营粮油，兼营自制的麻花。在他的经营下，麻花在各地由逢年过节的家庭珍品成了走街串巷的叫卖品。公元1862年至1875年间，赵泰来的孙子赵玉珍携兄弟6人，在陕西长安灞桥、周至等地专营麻花，正式打出“四味坊麻花”招牌。再后来，连年战乱，“四味坊麻花”被迫关店停业。

　　1992年，“赵氏四味坊”麻花的第六代传人赵克明的二儿媳王青艾创立了稷山县飞凯达食品有限公司，重新打出“赵氏四味坊”，王青艾改变过去赵氏麻花生产家庭式作坊的模式，把祖传工艺和现代技术相结合，使赵氏麻花得以大规模生产，品种众多，风味独特，一举成为山西的名产。现在总投资300万元的现代化企业已建成，其加工原料全部为天然原料，能源也一改过去的烧煤，变为清洁的天然气，实现了现代食品企业公司化运作。