“高校餐饮绝大部分是亏损运营”

　　高校食堂:扛着! "高校餐饮绝大部分是亏损运营"

    2010年11月29日 15:39 来源：北京晚报

　　在《国务院关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知》下发仅一个星期后，北京市民政局宣布将发放一次性临时生活补贴款总计达2230万余元。低保户们已经盼来了实惠，大中专院校却仍在渴盼之中。

　　通知中提到，各地应补贴“大中专院校家庭经济困难学生和学生食堂”。目前，北京市相关部门已明确禁止大中专院校食堂饭菜涨价，但同时我们也不断听到学生“吃不起了”、校方“扛不住了”的呼声。

　　校园食堂情形究竟如何？学生和校方有何想法？限价和补贴，能否帮他们渡过难关呢？

　　办个假学生证天天吃食堂

　　SilenceJoe（北京）：每天在食堂吃饭，有点不食人间烟火的feel，没感觉传说中的物价飞涨。所以决定去最近的超市看看。我9月底买过一个椰蓉面包，3.9元，现在完全相同的，已经涨到5.8元了。估计再过几个月，我出校门连面包都吃不起了。

　　凡客哥（北京）：早上看新闻，部分二三线城市的大学学生因为物价上调吃不起饭，国家采取了降低学生食堂伙食费用、补贴伙食经费政策。我们这些人都快吃不起饭了，找谁去，难道要办个假学生证，天天吃食堂吗？

　　Iam2tV（福建）：我们食堂的饭非常非常的软，据说是成本上升了，多加水，煮软点，降低成本。我勒个去~~

　　sincen-jie（江苏）：以前50元在学校食堂够用7天，现在只能用4天就只剩下不到5元了，哎……

　　木子行行（新疆医科大）：今天中午老师拖堂了，食堂没买上饭，去超市买面，发现康师傅涨到两块四了，作为学生，快吃不起了！

　　学生：食堂涨了又降了

　　北京市禁令甫出，就有媒体报道称北方工业大学宫保鸡丁盖饭价格从6元涨到8元，学生称“快吃不起食堂了”。本报记者随后赶往该校。

　　在北方工大的一个食堂窗口前，一个男生点了一份宫保鸡丁盖饭，服务员在刷卡机上打出的是6元钱，与食堂悬挂的价目表一致。在另外两个出售盖饭的食堂，价格牌上宫保鸡丁盖饭的价格都是6.5元。

　　在食堂内外，记者随机询问了10位不同年级的在校生，只有两人称菜价涨了一两元钱，其余的均表示没有感觉到价格变化。一位正在第一食堂就餐的大三男生告诉记者，“我一般都在（第）七食（堂）吃，没有感觉到涨价了啊。这边我不常来，不清楚涨没涨价。”

　　那么具体哪些种类的饭菜涨价了呢？说涨了的两位同学，一位同学回答不清，另一位大四学生称是炒菜价格涨了，盖饭价格的变化他不清楚。

　　记者随后在网络上征询相关情况时，北方工大一名在校生说：“前段时间确实涨了价格，但后来规定一下来就又回落了。”

　　后勤：伙食价格基本没动过

　　北方工业大学后勤集团一位负责人认为，学生反映的涨价情况并不属实，称目前正在积极整理材料，很快将会上报学校，届时校方可能会向社会作出公开回应。他向记者表示，由于北京市教委的严格控制，北方工大基本伙的价格一直没有动过，合作经营的餐饮价格也一直受到严格限制。

　　“沃尔玛超市里卖1元钱一个的馒头，我们只卖5毛，还比它们的个儿大。还有米饭的价格，现在还是两毛五一两，多少年都没有涨过了？”他说，迫于成本增长压力，一些北京高校的后勤负责人也曾在市教委会议上提议，通过涨价或者补贴的方法减压。

　　“物价上涨，现在食堂确实是在亏损运营。这位负责人说，现在只能等政策，当然希望能得到一些补贴。”

　　学生：把补贴直接发到个人手里吧

　　小张（北京邮电大学）：

　　近一年来没什么变化，但比起本科时要贵多了，就那几个学生食堂，以前一顿饭三四块，现在怎么也得6块钱吧。

　　但是在学校食堂吃饭还是便宜。不像我现在读研的同学，图方便叫外卖，一顿饭得花十几块钱。当然，可能也是因为口味比食堂要好些。

　　给食堂补贴也行，只要能保持现在的饭菜价格不涨，我觉得就可以接受。其实这样的补贴嘛，大家肯定都希望直接发到自己手里，现在打到卡上也很方便啊。

　　同样，对贫困生的补助，补给个人当然行得通，把钱补给那些饭菜价钱比较便宜的学生食堂，让它们维持现有的价格，也是可行的。

　　背后：6年未调价，艰难赤字运行中

　　樊春起（清华大学饮食服务中心主任、中国高校伙食专业委员会副秘书长）：

　　根据我的了解，全国高校餐饮绝大部分是亏损运营，一些社会承包也有干不下去、被迫走人的情况。全国高校要说完全运行得很好的，估计没有，只不过是有的能够扛得住，有的扛不住。虽然各种各样的政策也不太相同，但是大家都得面对市场的变动。

　　对于北京地区的高校食堂，从2004年至今，政府一直未允许我们调整价格。大概是自2006年10月开始，食品价格持续攀升，中间虽有过短暂的波动，总体也是向上走的。

　　现在无论是说给高校食堂补贴，还是说直接给学生补贴，大家都承认一个事实，市场食品价格是上涨的，而食堂所使用的原料肯定是要从市场采购的，这种外动里不动的情况，难以长期维系。

　　几年来清华大学的食堂定价一直是保持不变的，教委和学校在控制价格方面都有要求。对物价上涨，我们也采取了很多的办法，现在应该说是在非常艰难地赤字运行。

　　清华大学和其他学校最大的不同是，没有一家食堂是承包的，都是我们自办的。我们所谓经营性的餐厅，是和基本伙对应的，和社会上同等的餐厅相比也是要便宜的。

　　作为学校的一个部门，我们不是独立的法人单位，也不存在没有利润就死的情况，所以多难我们也得扛着。但现在从市场的大方向来看，我们也很难持久地坚持下去。

　　[批注]

　　08版“基本伙”

　　根据北京市教委2008年颁布的《北京高校标准化食堂标准》，除风味品种外，在学生基本伙中，高、中、低档副食价格应按比例供应，“1元及以下为低档菜，1元以上至3元为中档菜，3元以上至5元为高档菜，5元以上为单炒特供菜。”北方工大的食堂显然仍在按此标准经营。

　　在中国人民大学食堂内，菜品价格与此也基本相同。至于风味品种，学校之间会因是否对外经营等条件的不同，存在很大差异。比如北方工大的盖饭，从4至8元不等，最便宜的是醋熘白菜盖饭。而在中国人民大学对外经营的餐厅内，盖饭几乎都在10元至20元区间内。

　　[较真]

　　补贴无用，超发是根！

　　不许高校食堂涨价，这个也许能管制得住。但是如果食堂赔钱的话，肯定会降低质量，这个就没法管制了吧。还有，政府如果补贴食堂的话，又会增加财政开支，怎么解决？

　　我坚决反对现在的调控措施，局部的调控不仅没有用，还有负面作用。

　　通胀会造成物价上涨，问题本身已经很糟糕了，如果说物价上涨，再加上政府限价，造成质量下降和供应短缺，这就是雪上加霜。

　　还有不公平的问题。补贴大学生，工薪族有意见；补城市人，对农村人又不公平。只要是补贴，就有这个问题。

　　其实现在问题的根子在于货币发多了。我认为应对的最好办法就是减少货币量，把市场上的货币收回去，加息实际是最有效的办法，还有就是人民币升值，再进一步，就应该是实现汇率自由化。

　　——李子旸（经济学研究者）