兰州人家亲手制作油果子 充满浓浓年味(组图)

　　中广网兰州2月2日消息（记者陈俊杰 焦健）甘肃兰州是西北地区的名城，有着上千年的历史，那里不仅是各种文化融汇聚集的发源地，同时也产生了各式小吃。除了大家耳熟能详的牛肉面，兰州的灰豆、甜醅、酿皮、油果子等传统食品也极具特色，亲手制作这些小吃也让兰州人家充满了浓浓的年味。摆满面板的半成品待炸（中广网记者 陈俊杰 焦健/摄）
　　2月1日，农历腊月二十九。家住兰州城关区飞天家园的陆友琴天还没有亮就起床了，她端出一盆发好的白面，开始制作油果子。

　　油果子是兰州的特色面食，用白面和上鸡蛋、蜂蜜过油炸。制作好的油果子外酥里嫩，香甜可口，嚼上一口，口有余香。逢年过节，兰州各家各户都要制作一些款待客人。

　　记者：这个面要发多长时间。

　　陆友琴：一夜，十多个小时。

　　记者：整个制作过程要多长时间啊？

　　陆友琴：四五个小时吧，一早上。

　　油果子分面芯子和面皮两部分，面皮是用鸡蛋清和的面。

　　陆友琴：蛋清和皮面，蛋清，看到了吗？炸出来是白的皮子。成形的油果子（中广网记者 陈俊杰 焦健/摄）
　　记者：蛋黄怎么办？

　　陆友琴：蛋黄放到发面里做面芯子。

　　蛋黄要和在提前发好的面里，再加上蜂蜜和油调好的油酥。

　　陆友琴：发面发好后把碱放上，碱放好后可能五斤面就得倒一斤油吧，把油烧开晾一下，把鸡蛋黄、蜂蜜放进去，把蜂蜜化开，放点面粉，弄成油酥，和到发面里面。

　　面和好了，陆友琴分别把面芯子和面皮切成等份，擀成半厘米厚的扁平形状，然后把面皮和面芯子的长条叠在一起，卷起来，用刀切成一厘米厚的面片。

　　陆友琴：弄好后把皮皮擀成圆的，把心心擀开，皮皮在底下，心心在上面，卷起来，搓成条，切成薄片，夹花子。全部都切成片片，两个两个摆好一夹，夹好后就可以炸了，用筷子夹，可以夹成蝴蝶，可以夹成小花，还可以夹成石榴，像不像？

　　记者：不像，呵呵。两三下图案就出来了。

　　陆友琴：花是两下，蝴蝶是三下。用筷子夹成蝴蝶状（中广网记者 陈俊杰 焦健/摄）
　　把面夹好了各种形状后就可以下油锅炸了，沥完油出锅就可以吃了。

　　记者：火是不是不能太大？

　　陆友琴：火关小点，火一大就焦了。看，花子出来了。两面都要炸，这面炸完翻过来再炸。

　　记者：炸到什么样是好了呢？

　　陆友琴：颜色分清楚了，白是白，红是红就算是好了。

　　记者：这算是炸好了。

　　陆友琴：炸好了。

　　记者：我尝尝,还真不错。

　　陆友琴：真香啊，吃过这么香的没有。

　　记者：真不错，外酥里嫩。

　　陆友琴：你学会，回去也做。炸好的油果子（中广网记者 陈俊杰 焦健/摄）
　　陆友琴是土生土长的兰州人，她制作油果子的技艺是从她的母亲那里学来的。她感慨现在生活条件改善了，但自己动手做传统饮食的人越来越少了。

　　陆友琴：原来是条件不好，一个人供应二两油，天天炸没有油啊，现在油可以随便买了。原来是人有时间精力做，没东西，现在东西有了，条件好了，人们也懒了，都买着吃呢。一个也是忙没有时间，都上班呢，休息几天搞搞卫生，出去转转，哪有时间做呢，费劲的很，过年才做了。

　　“民以食为天”，简单的一句话，却道出了颠扑不破的真理，从饮食文化，往往可窥知一个时代、一个地区的方方面面。

　　从当初的食物匮乏，到基本满足群众温饱需求，再到如今的充盈、丰富多姿；从当初的“吃不到啥”到如今的“不知道吃啥”，这些变迁的背后，折射出的是经济社会不断的发展变化。

　　陆友琴微小的抱怨不也正是生活日益进步的真实写照吗？