北京查处包子馅黑作坊 存大量来源不明肉馅香精

执法人员在现场查获多种无检验检疫标志的肉馅

在黑作坊的一间平房里，墙角还放着敌敌畏

　　多部门查抄出“血脖肉”

　　昨日中午，门头沟区食品办联合公安、工商等部门对该黑窝点进行查抄，收缴储藏与冰库内的分割肉以及肉馅。

　　在冰库中，存放的分割肉有一股刺鼻的异味，包装袋上写着“鲜冻分割肉”。“这个看上去没法判断是什么肉。”一名执法人员捏了捏手中的肉，又闻了闻。

　　数十袋存放在冰箱中的铰好的肉馅，分别用红色袋子装着。

　　当事人冷女士称，这些肉馅是用7块多钱的肥膘与15块钱的纯瘦肉混合在一起制成的。但被问及为何只以每斤8元的价格出售时，冷并未答复。

　　在分割肉的包装袋上，分别写着河南西峡县以及北京的某肉联厂。冰库内还扔着北京某肉联厂的槽头袋子。警方表示，据冷女士供述，他们使用的这些肉从大兴购买。

　　据了解，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺)，食之对人体无益而有害。

　　现场一位执法人员表示，按照国家规定，槽头要去除淋巴之后才能食用。但现场这些肥肉已被铰碎，淋巴是否被去除已无法识别。

　　记者将这些肉放在空地中融化，不到10分钟，肉的颜色变黑，并流出红色的液体，并发出刺鼻的恶臭味。

　　据参与执法的动物卫生监督所工作人员称，查处过程中，当事人无法提供检疫证。这些分割肉和肉馅，被认定为来源不明的肉类。

　　馅料使用香精为掩异味

　　一位曾在挂有“蒸功夫”招牌的包子铺打工的王先生称，很多包子店使用劣质肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除馅料中的味道。

　　王先生说，肉馅送到加工点后不过1小时，肉就会散发恶臭味。打开后，里面什么肉都有，有血脖肉，还掺鸡肉。

　　记者在回龙观城北市场的鲜肉批发店了解到，目前市场上平均猪肉价格在每斤15元以上。

　　该市场一女商贩称，用作包子馅料的包括碎肉和卖剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6块，其他碎肉和血脖肉混杂7块5左右。“这些垃圾肉，平时都没人买，主要用做包子。”

　　“做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴结全剔掉就行。”北京蒸功夫餐饮公司的一名刘姓负责人表示，他用的是10.5元一斤的肉，“我们用的肉好，七八块的肉我们不用。有便宜的才四五块，这些都不是好肉。”

　　“市面上1元钱以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。”刘经理称。

　　昨日，冷女士向警方交代称，他们给北京市各区县的包子铺提供肉馅，其中包子铺主要集中在朝阳区。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他们提供。

　　对此，蒸功夫餐饮有限公司董事长曹玲表示，“蒸功夫”包子直营店所有进货肉品均有检测检疫报告，每日的成品包子也都经过相关部门检测合格。

　　“公司采购、运输均有专人负责，从不可能用没有检疫标志的‘黑作坊肉’”，曹玲称，“蒸功夫”直营店的肉馅均在华普超市、鹏程肉联厂采购，每斤近12元。“近期是资源亚泰公司送货，都是放心肉。”

　　采写/本报记者 李超 石明磊 张太凌 实习生 陈莹磊 张亚旭