管地沟油厨师是防线 委员建议两次用吊销厨师证

　　本报通讯员 别蒙 本报记者 冯怡

　　“地沟油”要怎么管，平时听到最多的说法，不外乎要管好那些不当得利的老板，包括餐饮单位随意排油、无良收油的老板，非法收油、非法加工、非法倒卖的老板。

　　但在今年的“两会”上，省政协委员、宁波市第一医院影像科主任黄求理有个“跳出框框”的新想法让“地沟油”联系“厨师证”。

　　用两次地沟油，厨师证直接吊销

　　究竟是怎么个“傍”法？黄求理的提案里是这样写的：将不使用“地沟油”的要求纳入厨师证的领取、考核和升级管理中，一经发现厨师使用“地沟油”，将对厨师级别进行降级处理，两次使用“地沟油”则直接吊销厨师证。

　　其实，“厨师证”是国家职业资格证书的一种，但这个说法现已改为“中式烹调师”，一共分为5级。根据国家有关政策，在餐饮单位掌勺当厨师的，都必须具备这张证书。也就是说，对厨师来说，丢了“厨师证”就等于丢了饭碗。

　　“我们以前忽略了厨师这个环节，‘地沟油’都是经厨师的手放进锅里的，虽然他们也许并不负责采购，但作为一个负责任的大厨，不仅要对食材把关，对油的品质也应该有监督。”

　　黄求理委员说，这就和他们医院里的医生一样，虽然药品不是医生采购的，但开方子的时候都得留个心眼，看看药的品牌、出产地，总不能开假药给病人。“厨师是餐饮圈子里的人，哪些油好哪些油坏，品牌好不好，来路正不正，他们心里应该是有数的。”

　　厨师被处罚，黑心老板更要严惩

　　黄求理委员告诉记者，其实这个建议并不是他一个人想出来的。“这是九三学社宁波市委会集体的想法，前段时候宁波出了个‘地沟油’的大案子，大家都很关注，大家讨论时讲到这么个观点，我觉得挺好，就采纳了。”

　　尽管如此，他还是强调说，把厨师“捆绑”到使用“地沟油”行为的处罚中来，并不是让厨师来“背黑锅”，代老板受过。

　　“这应该算是一个新的考虑方向吧，饭店、餐馆老板的责任，其他人已经提得很多了。他们的责任当然要重罚的，该经济处理的往上限靠，该刑事处理的也要从重追究。”黄求理委员说。

　　管地沟油，从管餐厨垃圾开始

　　截至昨天下午3点，省政协十一届一次会议提案组已经收到300多份委员以提案形式提交的意见建议。这些意见建议中，有很多专门针对“地沟油”问题提出了看法

　　“建议将餐厨废弃物的治理纳入省级卫生城市的考核标准，并考虑将餐厨废弃物集中处置列为申领工商营业执照的前置条件。”

　　提案人：民进浙江省委会

　　“日本用地沟油制造生物燃料，供垃圾车使用；荷兰从地沟油中提炼出来的生物煤油，供飞机使用……建议采取有效举措促进我省地沟油能源化建设的进程。举措包括：确立对生物柴油产业的生产销售环节的扶持补贴政策；实行地沟油能源化产业特别资助政策。

　　提案人：省政协委员、法属圭亚那江浙沪华侨联合会主席 郭胜华

　　“由于我省目前尚无专门的厨房垃圾处理机构，建议可考虑由政府统一建立餐厨垃圾集中处理中心，进行‘定点回收、定点处理’。”

　　提案人：省政协委员 湖州市人大副主任、民建市委会主委 方新旗

　　“分区划片，以街道、社区为单位，建立餐饮垃圾收集点，实行密闭、定时、定点处置。”

　　提案人：省政协委员 衢州市政协副主席刘炳炎