在采访中，李博士认为，食品企业对原材料的监控不力也是导致包括亨氏、肯得基这样的跨国食品集团倒在“苏丹红”面前的重要原因。他称，由于目前我国食品安全法中对食品生产流通诸多环节上的仍有漏洞，特别是对食品的原材料安全性评估的规定空白，使得众多企业在采购原材料时只看卫生许可证，而忽视了对原材料自身安全的评估。

　　部分企业与供应商之间，是靠“诚信”来维系而非有科学的、具体的数据来支撑“交易”。据一位业内资深人士何先生介绍，一般大餐饮企业进货时，都会要求供货商提供产品的“三证”及相关检测报告，并与供货商签有质量保证合同。但有些相熟多年的供应商提供部分新产品时，餐饮企业有时也会“侧侧膊”，靠供应商多年积累的信誉来保证。这样，亦有可能让供货链出现漏洞。