图：洗菜间里堆放着脏乱的菜碗和塑料筐，其中一个盆里还装有两只拔了毛的鸡。

　　2005年6月15日，新快报新闻中心一男一女两名记者应聘地喱，成功进入位于广州大道南的南海城酒楼厚德庄园（分店）卧底。他们每天工作10小时，直至6月18日离开，一直未被酒楼主管发觉。

　　餐具发现鼠屎擦擦就装酱料

　　16日上午上班记者要清理店内的“家私”（酒楼俗语，包括炉子、碗碟、筷子、刀、叉等）,结果发现了十多粒老鼠屎,记者准备拿那些被污染的碗碟去洗,却被其他员工制止了,地喱邓某用手将老鼠屎弹掉后，几个人用一块布擦了几下就将它们摆回桌上，随后装上了辣椒酱等。

　　记者翻开地喱部放“家私”的工作台，一阵难闻的骚味传了上来，台底的板子上到处是老鼠屎。“里面肯定死了老鼠！”地喱陈某说，但没有人理会他的话。而就在这个地方，放着供客人食用的配料———豉油、醋等，这些配料放置在两个大铁盆里，整天放在桌子下面，其中豉油的容器没有盖任何东西，每天用不完的又重新倒回去。我们的女记者趁大家不注意，偷偷地拍下了这一切。

　　酒楼管理层也知道老鼠蟑螂为患的情况，6月17日下午3时许，记者就接受了南海城一名主任安某的培训，在培训会议上，安某告诉地喱们，每天上午10时上班后便要马上处理掉工作台、餐具盖（火锅盖等）和漏勺等处的老鼠屎，以防被客人看见。

　　18日，一股死老鼠的臭味熏得大家受不了，众员工于是纷纷翻箱倒柜寻找死老鼠，但一直没找到，只是在放玻璃器皿的箱子里找到了几只活蹦乱跳的蟑螂和一堆老鼠屎。

　　南海城酒楼厚德庄园：直接用手抓菜咬过端给客人

　　记者上班第一天就发现，厚德庄园的厨师、打荷和地喱配菜都没戴手套而直接用手，连品菜、摆菜也全是用手在碗里抓来抓去。

　　15日上午，厅房201的客人将一盆汤退了回来。“怎么会有问题？”管地喱部的主任玲姐一边说一边便用手在碗里搅动起来，又将手指头放在嘴里尝得“啧啧”有声，更令人不敢相信的是，玲姐最后又叫地喱阿琼去查另一桌客人点的同一个菜上了没有。正在此时，玲姐叫记者上菜，等记者上菜回来，那盆汤已经不见了。

　　每次有菜做好了，玲姐总要亲自用手拿起尝过并摆弄好后才叫记者端走，而那些被她咬了一口的菜又被扔进了盘子里。中厨部的厨工在试味时，同样将吃了一半的菜放回盘中。

　　15日晚上8时13分，地喱周某不小心将一盘菜（那是一道把粉丝和肉之类放在贝壳上的菜）打翻了，贝壳将菜全部倒扣在案板上。玲姐脸色一变，但马上又动手捡起贝壳，将菜抓起放上贝壳便马上叫周某将菜端进了609号台。

　　还有一次（15日下午5时15分），地喱011号要配大红浙醋，谁知因上午休息时醋一直放在案台上，此时发现里面有两只蚊子。“里面有蚊子。”记者提醒他，谁知他二话没说便把蚊子挑出来，把醋送进了客房。

　　南海城酒楼厚德庄园：肮脏跟菜夹子放进菜盘蒸炖

　　上菜时，记者因为总是忘了拿下跟菜单号的夹子而挨玲姐的骂。

　　记者观察到，这里的夹子和菜单都是跟菜走的———客人点菜后，地喱用夹子将菜单一个个分别夹好，然后分送给厨房；打荷的看菜单配菜，配菜时夹子就放在盘里（因为一不留神就会把菜搞错），然后将菜单丢进菜里送给厨师加工；加工完毕，夹子有的被丢进菜里送到了记者所在的地喱部，上完菜要把夹子丢进一个筐里。如果是炖盅或清蒸鱼之类的菜，夹子则跟着进蒸笼，在菜上桌前，脏兮兮的木夹子一直和菜放在一起。当客人点的菜很多时，夹子不够周转，一些很脏的夹子没洗就又拿出来用。

　　如果地喱在上菜时没有把夹子取下，让客人看到是最忌讳的，这种情况被玲姐发现，又免不了一顿臭骂。

　　南海城酒楼厚德庄园：台布擦完脚丫接着又擦筷子

　　6月15日下午4时许，我们的女记者刚到地喱工作台，就见员工谭某穿着一双白色凉鞋过来了，她从工作台下抽出一块淡黄色的台布，直接拿来擦腿脚上的水。起初记者还以为这块台布是块脏抹布，后来发现它还是一块“万能台布”。

　　10分钟后，记者看到做事积极的地喱刘某将刚用开水烫过、但没有用洗洁剂清洗的筷子堆放在了那块“万能台布”（就是之前谭某用来擦脚丫的那块）中间，她用台布使劲地磨搓筷子，筷子很快就又干又“净”了，然后她又用纸套装好部分筷子，这些纸套上面都注有“已消毒”字样。记者同时发现，大部分的筷子套都有破损，有些还留有污黑的脏印。

　　刘某刚刚套好筷子，这时桌上被人不慎弄了一块酱渍，她马上扯过“万能台布”擦拭，铁皮工作台马上又变得“光洁明亮”了。

　　从6月15日到18日这四天里，地喱部的同事还这样教记者洗装汤的盅———先用自来水冲掉汤的残液，偶尔用抹布擦一下油垢，然后再用“万能台布”擦拭……这样的“万能台布”在工作台下有三四块，用法都一样。