我们的药膳为何“做贱牌子”

　　我们这里已经“做贱牌子”的药膳因为大长今里的戏剧性场面而重新受到关注。

　　撰稿／胡展奋（记者）

　　无论如何，大长今以精烹素食使“大明”命官的消渴症大为好转的场景总是令人难忘的。

　　如同我们熟视无睹的黑木耳，因为降脂神效在美国走红而备受青睐一样，我们这里已经“做贱牌子”的药膳也因为大长今里的戏剧性场面而重新受到关注。

　　药食同源，其实是人类童年共同走过的道路。采撷时代，每个民族都有自己的“神农氏”，我们现在的食谱大抵就是老祖宗们当年舔舔嚼嚼的成果。

　　但是做为华夏食疗体系余绪的韩国药膳居然享有如此崇高的地位，而不“做贱”，却是我们要好好反思的。

　　我国至迟在周朝已设有专职的食医、疾医和疡医，食医地位之高可从隋唐名医孙思邈的论述想见：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”（《千金要方·食治》）

　　那就是说，古代超级良医首先使用食物治病，食物不行，才用药物。比如一般男子的阳道不壮，孙思邈的药方可能就是“韭菜半斤，炒河虾。连服三日”即可，决不会上手就用温肭脐、鹿鞭之类的虎狼之饵。

　　然而曾几何时，我们的药膳泛滥成灾。大约上世纪80年代，全国各地的药膳饭店一哄而起，而所谓的“药膳”很多已经丧失了古人辨证施治的精髓，动辄就是人参、黄芪、全当归，动辄就是牛鞭、海马、大力丸。

　　一个最大的误区就是：药膳仿佛就是阳萎者专用的，先看看这样的“导食”导语吧——“男人很累，男人很烦”。事实上男人真的很累。事业上的拼搏、商场中的竞争、生活中的负担以及男人不同的生理状况，这一切都给男人带来很大的精神压力和体力消耗，所以男人更需要“药膳”。男性朋友可根据自己的身体状况来选择不同的药膳。需要指出的是，若要改善体质和身体状况，药膳需要长期坚持，最少坚持服用一段时间，待症状好转后再选用其他药膳对症滋补。如：

　　鹿头汤

　　原料：鹿头1只，鹿蹄2只，西洋参8克，生姜3克，食盐、八角、小茴香、味精、胡椒粉适量……

　　人参鹿肉汤

　　原料：人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，葱、胡椒面、食盐各适量……

　　曾经有一位名老中医明确对我指出：这样的药膳时要吃死人的！

　　通过他的指点，我才知道，一些重大的业界变故，不仅药膳店家不知道，就是年纪较轻的中医也全然无知，以至于使中国药膳的名声被败坏了。

　　第一，很多中医（包括拟制药膳方剂的药膳家）都没有意识到，现今很多“地道药材”已经不“地道”了。中医最讲“地道药材”，为什么？因为地道的药材，才有标准的药性。

　　比如最常见的西洋参，性凉味甘，但是它的生长环境必须是“遮蔽下的沃土”，可是差不多药农都知道，我们现在国内一些西洋参的生长环境就像大田作物，又上化肥，又上农药，这样的摆弄导致它药性畸变，“凉性”的变成“热性”，或者温性，这样的药膳还会达到预期的功效吗。

　　我的一位朋友某年冬天通过药膳验方自制药膳，做的是“西洋参煲老鸭”，原指望自己“阴虚阳亢”的现象得到改善，孰料越吃症状越甚，最后竟然鼻血、齿血齐流，中的就是假洋参的招。

　　又比如中医术语“细辛不过克”，意思是使用细辛时，用量不能超过一克，否则会产生不测。

　　但是如今专治“阴寒内盛阳萎”的“细辛煲羊尾”就算你狠，放进了10克也无恙，为什么？细辛早就不地道了。重金属和农药完全改变了细辛的药性，你怎么还能刻舟求剑地守着祖宗的规矩呢？

　　药膳的第二个误区就是“药膳不论体质”，由于抗生素的原因，“今人体质非古人”，至少四代人的体质已经被抗生素修理过，以至于对各类“清热解毒、扶正却邪”中药的常规用量“麻木不仁”。

　　抗炎症的，吃了照样发炎；抗病毒的，吃了照样病毒，众多疾病，药石罔效，中医因此背上了“吃不死也吃不好”的黑锅，事实上却是极大的误读。

　　因为抗生素的戕害，当下人类体质的群体差异很大，我国著名人类体质学家匡调元先生将目前人类的体质分成六大类型，即正常质、倦白光质、迟冷质、晦涩质、燥红质和腻滞质，其中一型为正常质，其余五型为病理体质，即介于健康与疾病之间的过渡状态。80年代中期以来，美国称此为“第三状态”，日本称此为“半健康人”，现在比较通行的是将这类人群称此为“亚健康”，在人群中约占75％。

　　我们赞美大长今，因为她的正直善良、高尚慎独和诚实敬业，我们得以重新观照我们博大而精深的药膳理念，重新观照发源于中华而泽被邻国的棋道、茶道、花道和书画道，克绍箕裘，发扬光大。