餐馆老总自曝饭店酒水暴利

　　南京餐饮商家日前向记者爆料：饭店酒水加价狂高，酒水专卖还拿了厂家的高额赞助。

　　餐馆酒水加价最高达50

　　%南京水绘园和天地人和酒店负责人吕总和齐总表示，南京一般的商家酒水加价都在10%—15%之间，加价的原因是他们要交纳8%的税，包括营业税、消费税和个人所得税，以及绿化基金费、残疾人赞助费等等，算下来餐馆基本没赚到多少钱。

　　相关人士最后表示，至于餐饮整个的毛利和净利润是多少，各家有高有低，但光从酒水来看，这么高的加价率已经是够暴利的了。

　　推销白酒还有巨额赞助费

　　一位消费者日前向记者反映，她和朋友来到新街口的金銮大酒店用餐，可她要的几个名牌白酒都没有，最后只能听服务员的摆布了。服务员向她们推荐了一种泰山特曲，要卖58元一瓶，但她们认为这酒根本卖不了这么贵。当记者问这家酒店的白酒加价率是多少时，总经理张国宪说，一般不超过50%，像五粮春进价108元，在酒店卖到130多元，当记者问泰山特曲加价是不是达到了50%时，张国宪只是含糊其词地说拿价46元/瓶。而相关人士认为，这种白酒顶多卖20多元一瓶。而最关键的是，这家酒店只有4—5种酒，实行的是专卖，比如卖了泰山特曲后，同档次的白酒就不卖了，这样他们可以获得厂家一笔不小的赞助费，有的商家称之为进场费或好处费。当记者问赞助费有多少时，张国宪称只有几千元。一位不愿透露姓名的商家说，现在家家餐馆都搞酒水专卖，商家可以从中牟取几万元到几十万元不等的外快。据悉，商家一旦和厂家签订了专卖协议，就只推销协议品牌白酒，小姐推销的越多，拿到的奖金就越多。到年底，餐馆还能得到一定的返利或好处费。

　　餐馆开瓶费最高达到50

　　%因为商家的酒水加价太高，不少消费者都是自带酒水。但消费者没想到的是，自带酒水还要收取开瓶费。最近结婚的一对新人告诉记者，现在的一些饭店除了收取10%—15%的服务费之外，还要另外收取30%的开瓶费，最高的要达到50%，这显然是不合理。为此，一些消费者算了一笔账，市民举办婚宴一般都会选择300元、400元的中档酒，如果酒店进货的批发价是300元，加价50%就是450元，一般的新人都难以接受。不过如果消费者自带酒水可能更不划算，因为300元是批发价，如果是零售价买来至少要400多元，再收取50%的开瓶费，可能要比前者更贵。

　　呼吁物价局为开瓶费限价

　　不少消费者对开瓶费并没有异议，但认为30%—50%实在太暴利了。南京金銮大酒店的张国宪等餐馆老总昨天接受采访时表示，现在经营餐馆的成本居高不下，因此，收取开瓶费是合情合理的做法。但问题是收取多少开瓶费较为合理？这是一个值得探讨的课题。

　　不少商家建议，按照国际惯例，应该由物价局制定一个最高限价，或是按照星级划分，如四星级收取多少，五星级收取多少等等，这种建议也得到了一些消费者的认可。有关专家表示，收取开瓶费的标准要根据餐厅的软硬件水平决定，而且饭店必须尽到告知义务。

　　快报记者 夏天