这个天气,虽然不太适合吃凉拌菜,不过仍然有很多人在吃。豆腐用来凉拌时,不一定要冻吃,皆因制作过程中一般会以慢火飞水来去除豆腥味,然后再进行制作。所以,“凉拌”豆腐属于常温的菜肴,也是大江南北众多小吃里不可或缺的美味。
凉拌菜讲求惹味,除了它大多以小食或前菜的形式出现外,常温或冻吃的食味,与热食的味道有一定的区别。而诸如此类的菜式,都少不了香口醒胃的配料。今天的食单,就可充分体现出麻油和香菜独特的香味,以及松子与豆腐脆、软的口感。
麻油采用小磨麻油,它是食用油中的“明星”,以河南驻马店所产为佳。当然此菜也可以用春菜来炮制,其效不会亚于香菜。类似这种香味突出的配料,接受程度因人而异。
材料:豆腐、香菜(剁碎)、麻油、松子、盐。
做法:将豆腐去皮、飞水,切成小粒备用。松子炒香备用。将切好的豆腐粒放入器皿里,加入香菜、麻油、盐拌匀,豆腐上放松子即可。
庄臣提示:此菜适宜即做即吃,时间过长,除了豆腐的水分会流失外,还会滋生细菌。