(见波论商之鲁菜纵横(55)) 饭店老板，谁是刘邦?

　　学术超男易中天的“主业”是“品三国”，但他所讲的楚汉相争也颇为精彩：刘邦当上皇帝后曾经和他手下的功臣们一起座谈，刘邦让他们说一说，为什么项羽失败了，而他却得了天下。他的两个大臣高起和王陵说：大王对人傲慢又喜欢污辱人，像个流氓，没人愿意和你在一起；而项羽对人仁爱，士兵受伤甚至亲自为其包扎，很有人情味，简直是人见人爱。

不过有一点，陛下对有功之人奖赏起来决不手软，给钱给地，封侯封王；项羽却只会问寒问暖，奖人钱地就像要挖他家祖坟似的。封侯的印把子铸好了，放在手里迟迟不舍得给人，早晚摩挲，以至于大印通明瓦亮……

　　利益均沾，引得来者日众，这是刘邦取得天下的重要原因，否则，只剩下刘邦再加萧何、张良、韩信三人，没有一群人可供驱使，恐怕再有能力的人也难有作为。

　　古人“千里做官只为钱”，普通人撇家舍业同样为钱，这不光是养家糊口问题，还有个人价值体现的问题。遥想鲁菜当年，也正是股份、红包，引得无数英雄竞折腰，才成就了鲁菜的地位。鲁菜上海名店丰泽楼春节除年三十歇业一天，其余全照常营业，员工们都没有怨言，因为仅春节期间掌柜为奖赏店员，每个当灶师傅可得到10两黄金。

　　而当下的烟台酒店，老板在“慢而侮人”方面不让刘邦，“赏爵奖功”方面却与其相去甚远。挣了钱，就认为是自己经营有方，赔本后就觉得是下人偷奸耍懒，于是走向了“父不慈，子不孝”的恶性循环：老板拿厨师当作苦力，像防贼似地。轻则呵斥，重则辞退，事忙时百般挽留，一旦闲下来却又百般挑剔，到了发工资的时候一定会找个理由来克扣，人情味越来越淡。而厨师们也显然没有把与自己经济利益挂钩的酒店当成衣食父母，干一天算一天，无心钻研厨艺，抛面撒米，偷肉拿菜。既然老板无情，能浪费的干吗替你省？如此情况，老板想出了“聪明”的办法：厨房里装上监控，厨师一举一动尽收眼底，这样一来，厨师偷摸夹带的毛病的确得到了一定的遏制，而厨师也想出了磨洋工的办法，本来三分钟做好的菜，非得磨蹭个十来分钟不行。厨师有意手忙脚乱，老板挑不出毛病有苦说不出……

　　行文至此，没有各打五十大板的意思，导致这种情况的出现首先是老板待下不厚道和管理欠缺，厨师往往是“被迫”接招。

　　因为老板的不大气、不大方，出现了老板和厨师把有限的精力耗费在无限的“斗智斗力”上，鲁菜谁人去上心?

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