餐饮竞争催生新职业 “专业点菜师”帮你选美食

　　金黔在线讯随着生活水平的提高，越来越多的市民到高档餐厅就餐，很多人面对琳琅满目的菜单难以选择。昨日中午，记者在贵阳市神奇路某餐馆就餐时，一位胸前挂有“专业点菜师”的工作人员，根据客人意向为其点菜，使得食人不在为点菜犯难，受到客人的欢迎。

　　记者在餐厅内见到，一名中年妇女向“专业点菜师”说：“我们5人，有3人是四川人喜欢吃辣的，我和爱人都不喜欢吃辣的，价钱控制在400元以内，你看什么菜比较好？”“小姐，麻辣狗肉有驱寒作用，适合冬季饮用，你和你爱人要不辣的，清水鱼片营养高，你看怎么样……”点菜员流利准确地介绍着适合客人的菜肴，而且对每道菜的口味、形色做了详细介绍。几分钟过后，服务员端上了一桌不同口味的菜，中年妇女表示十分满意。

　　“我们店内有4名专业点菜师，他们去年到南宁参加了专业的培训，点菜师只参与点菜，不参与服务”该餐馆万经理对记者说。万经理告诉记者，现在的生意很难做，特别是餐饮业竞争很激烈，比的就是服务，他们发现前来就餐的客人，拿到点菜单就犯难，点完菜至少需要20多分钟。

　　采访中记者发现，该餐馆的“专业点菜师”都是气质高雅、谈吐得体的年轻女性，善于与客人沟通交流；“专业点菜师”在酒店既不同于服务员，又不同于楼面经理，点菜成了他们的主要职责。餐馆点菜师吴红莉小姐告诉记者，点菜师一项重要的“功”，就是熟悉餐馆内的所有菜谱，对100多道菜的味道、花色、原料、辅料等等了如指掌，这些基本功几乎要和厨师相媲美，点菜师还必须有“眼力”，要观察客人来到餐馆后的细节，要根据顾客的性别、喜好、身份、年龄、就餐目的“量身定制”最适合的菜单。