豆腐怎么做　将有标准来规范

　　本报讯（记者　罗薛梅）为确保市民的食品安全，昨日，记者从市质监局获悉，我市首个豆制品地方标准———《豆制品及面筋制品地方标准》将出台后。

　　将严格限定食品添加剂

　　据标准起草人之一李根容介绍，标准涉及的豆制品包括：豆腐、干制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、卤制豆制品、豆类淀粉制品等。

　　据悉，拟出台的《标准》对食品添加剂种类、含量均作了严格规定。“像苯甲酸、吊白块等国家明令禁止使用的食品添加剂一律不准用于豆制品加工。”除此之外，《标准》还参照国家相关规定对砷、铅、镉等重金属含量进行了限定。其中，砷、镉的含量还低于部分国家标准。

　　《标准》有望2月起实施

　　市民可在重庆市质监局网站上点击查看《标准》（征求意见稿），“若有什么意见，可以在1月19日之前拨打89232678，将意见反映到标准化处。”市质监局称，《标准》有望在2月起实施。

　　标准适用范围

　　本标准规定了豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品的名词和术语、分类、要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

　　适用于以大豆或其他豆类为原料的豆制品、以小麦为原料的面筋制品和以豆类淀粉为原料的豆类淀粉制品。

　　不能让企业想加啥就加啥

　　目前，我市共有百余家豆制品生产企业，如果算上一些没有任何证照的黑作坊，我市的豆制品生产企业数量在千数左右。而在国家质检总局公布的豆制品黑榜中，不乏重庆企业的身影。

　　“在没有地方标准以前，很多企业都制定了自己的企业标准。”市检测院食品中心李根容表示，而这个企业标准则是自己想怎么制定就怎么制定，企业想加什么食品添加剂就加什么。

　　新闻链接

　　黑心商贩为何要加“吊白块”

　　“黑作坊”卫生条件很差，生产出的豆制品又极容易变质，不法商贩加入“吊白块”有两方面原因：一是“吊白块”具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后可使豆制品不易煮烂，口感好；二是“吊白块”具有凝固蛋白的作用，加入后可使豆制品产出率增加10％左右。

　　“吊白块”对人体有什么危害

　　营养师陈永春表示，“吊白块”是工业漂白剂，易溶于水，加热后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，对多种脏器特别是肾脏有明显的损害作用。长期食用含二氧化硫的食品可引起慢性中毒，引起脑、肝、肾等脏器退行性改变，甚至致癌。综合