洗蘑菇竟用工业清洗剂

　　核心提示很多市民爱买罐装蘑菇做菜，觉得既卫生又方便，而罐装蘑菇、袋装蘑菇也是各饭店、酒楼制作菜肴的主要原料之一，为了让市民了解本市蘑菇加工市场的基本情况，吃上放心的二次加工蘑菇，本报雷霆暗访小组近日连续走访本市多个食用菌加工厂，深入实地进行调查。

　　探访中发现，本市大部分加工厂管理较为规范，生产和销售均符合国家相关规定，但有少数加工厂为了使以陈腐蘑菇加工的罐头卖相好，竟用工业清洗剂和保险粉洗泡蘑菇。

　　长毛发霉蘑菇照用不误

　　本市某县的食用菌加工企业可谓遍地开花，仅县城周边的食用菌罐头厂就有几十家。如今，经过多年的发展，食用菌加工已成为当地的一项重要产业。

　　在对该县的走访中发现，当地众多的加工厂已成为本市很多餐馆、饭店的主要供货点。其中绝大多数食用菌加工厂证照齐全，卫生条件、生产过程和质量控制也都能达到相关要求。由于已近年关，很多厂家都是订单不断。

　　暗访小组首先走访了该县冀庄的几家食用菌加工厂。在其中一家加工厂外，暗访小组看到，两辆大卡车上装满了塑料桶，每个桶里装的都是蘑菇，离车五六米远就能闻到蘑菇散发的刺鼻霉味。

　　由于忙于卸货，一名工人不小心摔倒，一桶蘑菇全滚到了地上，但该工人非但没将地上的蘑菇扔掉，反而拿来笤帚和簸箕将蘑菇全部扫起，重新倒回桶中。对此，他解释说：“撒在地上的蘑菇重新用没关系，一加工就没问题了。”

　　在另一家食用菌加工厂里，暗访小组看到该厂后院堆满了盛装蘑菇的塑料桶，场面非常“壮观”，院墙边摆的很多桶滑子菇已经腐坏，黄色的菇体上长出了很多长长的黑毛。对于这些已经变质的蘑菇，该工厂工人先是说“没问题”，接着又称“明天要赶紧用了”。

　　在其厂院内浸泡蘑菇的大水泥池旁，暗访小组看到，很多泡草菇、滑子菇和凤尾菇的盐水因为长期未换都变成了黑色。虽然该厂工人解释说已用大量食盐给蘑菇保鲜，但暗访小组还是发现很多池子里的蘑菇都出现了墨绿色的霉斑，有的甚至已经腐烂，变成了猩红色。暗访小组还发现，这些经过黑色盐水长时间浸泡的蘑菇，即使少数还未变质，颜色也与正常的差别很大。

　　清洗关用的是工业清洗剂

　　经了解，用盐水浸泡过的蘑菇，在加工前必须先用清洗剂进行清洗，除去蘑菇表面积存的污渍。然而，知情人称，为了达到较好的清洗效果，此环节该县很多加工厂使用的都是工业清洗剂。

　　在其中一家加工厂内，暗访小组在该厂的保安室旁就看到了地上摆放的十几桶25公斤装的工业清洗剂。该厂工人表示，由于这些工业清洗剂送来之前没有商标和生产厂家等标识，因此除了老板，厂里几乎没有人知道这些清洗剂的具体名称。对于用这种清洗剂洗蘑菇会对食用者造成怎样的危害，他们说“肯定不好，我们干的时候都觉得熏得慌……应该送货人和老板清楚吧。”

　　保险粉还原蘑菇“本色”

　　当地一家食用菌加工厂的工人介绍，蘑菇经过盐水长时间浸泡后，颜色会变得很黑，非常难看，卖相不好，为了还原蘑菇的本色，他们只好在制作罐头的过程中添加工业保险粉。

　　添加工业保险粉时，先将一口大锅里灌满水，然后将稀释的保险粉水放入锅内进行搅拌，搅拌均匀后，再将从水泥池里捞出来的蘑菇倒入锅中充入蒸汽加热。随着蒸汽散开，浓烈的气味会布满整个车间，“味道特别恶心，都能把人熏晕”。

　　蘑菇经过工业保险粉浸泡后，就会变得金黄透亮了。接下来，工人们会用剪刀将蘑菇的根部剪掉。从事此环节工作的一名工人告诉记者，因为经常用手摸蘑菇，“现在手都被保险粉泡出裂口了”。

　　该工人表示，因为这种保险粉的效果非常好，该厂还用其加工别的食品。该工人称，用工业保险粉加工山野菜和海带，“泡一泡就成绿的了，即使是隔年的也能泡得鲜绿发亮”。不过，该工人也坦言，这些食用菌经过长时间的腌泡，又经过化工产品的熬煮浸泡，“味道没了，可能还对身体有害，到了餐馆后也得放蘑菇精提味”。

　　罐装蘑菇太过鲜亮最好别买

　　工业保险粉可致癌

　　保险粉化学名称为连二亚硫酸钠，是一种强漂白剂，工业上用作印染的还原剂。工业保险粉如用于食品，其中的重金属可能会残留在人体中并产生累积，不仅影响人体对钙的吸收，还会导致头昏、腹痛和腹泻，而且会损害视力、肝脏、肠胃功能甚至导致癌变。国家有明文，工业保险粉严禁用作食品添加剂。

　　买蘑菇先看后闻

　　专家介绍，正常蘑菇的颜色看上去非常自然，市民在购买时最好选购新鲜蘑菇，这样的蘑菇一般相对安全。在选购二次加工的蘑菇时，一定要先看其外观是否鲜亮异常，然后要闻一闻是否有刺激性气味，如果颜色鲜亮异常或者带有明显刺激性气味，最好不要购买。这种蘑菇，二氧化硫含量极可能超标。

　　干蘑菇得用热水泡

　　专家提醒，干蘑菇上常会带有沙门氏菌，如果在食用前处理不当，沙门氏菌很有可能侵入人体。因用温水浸泡干蘑菇会导致沙门氏菌大量繁殖，因此，专家建议浸泡干蘑菇最好用80摄氏度的水，并且加热不少于10分钟。此外，干蘑菇应和其他食物分开存放，厨房用具等在接触干蘑菇后也应清洗干净。

　　食用菇也有注水的

　　去年7月，由于蘑菇价格飞涨，一些地区的黑心商贩为了牟取暴利，竟在蘑菇里注水，注水量每公斤蘑菇竟能达到200克。

　　辨别方法：新鲜的未注水蘑菇，菇片大小均匀且菇片较多，用手摸上去菇片干黏，挤不出水。而注水蘑菇由于含水量较大，菇片不仅异常湿润，甚至能用手挤出水来。