部分小酒店生蚝质量不佳 专家表示识别有诀窍

　　记者 严华 彭鹏 实习生 黄俊

　　一些酒店也在以次充好

　　排档上的烤生蚝情况堪忧，酒店里生蚝的情况又如何？记者走访发现，尽管酒店总体情况尚好，不过，在有些小酒店中也可看到生蚝壳肉分离的现象，但基本上没有发现变质发臭的情况。

有知情人士称，多数酒店还有“底线”，但要保证全是活蚝也不太可能，只是不变质而已。除此之外，一些中小酒店生蚝品种不好，用养殖蚝充当野生蚝，以次充好的情况也并不少见。据了解，生蚝生长周期一般是三年，没成熟的，口感和营养价值大打折扣，而且，野生蚝和养殖蚝的口感和营养价值也有很大差别。另外，生蚝对海水水质要求较高，被污染水域养殖出来的生蚝有可能带有病菌，如果酒店卫生把关不够严格，就可能带来问题。尤其是做刺身的生蚝，需用洁净水清洗后才能上桌，对于生蚝的卫生状况的要求就更高了。

　　业内人士教您慧眼识蚝

　　生蚝到底有哪些种类？吃蚝要注意些什么？记者就此采访了部分业内人士。据肥佬蚝庄的经营者介绍，珠海沙井蚝、广东台山蚝、阳江蚝、官渡蚝，是国内四大名蚝。总体而言，南方蚝个头比北方蚝大，但北方野生蚝的味道更好。不过，现在市场上野生蚝较少，只有在那些直接从产地发货的酒店里才能看到。如何识破那些以次充好的生蚝？小蓬莱海鲜馆的经营者介绍，养殖蚝是在网箱里养殖的，因此贝壳比较光滑，而野生蚝附着在礁石上生长，外壳粗糙，看起来就和岩石差不多；至于生蚝的年限，成熟南方蚝一只多在8两（400克）以上，北方蚝少说也在4两（200克）以上。现在市场上有不少北方养殖蚝，卖得很便宜，但一烤肉就缩没了。海陆空酒店的经营者介绍说，生蚝对保鲜要求非常苛刻，而且一开壳就死。即使是没开壳的生蚝，加上冰块，一般也只能保鲜一至两天，如果是夏季，死蚝很快就会有异味。对死活蚝的辨别，除了看壳肉是否相连外，还可以通过口感来区分。活蚝烤了以后有收缩，但多还是饱满的，吃到嘴里有嫩滑感，死蚝则很硬，瘪瘪的，而且有的还咬不动。记者在采访中发现，目前，生蚝的相关销售渠道缺乏必要的检验手段，不少消费者希望，有关部门能加强这方面的监管，让市民放心吃蚝。