到六千馆喝美味骨头汤

　　到六千馆喝美味骨头汤

　　每季度推出40道新菜，全国共有26家加盟店

　　说到美味的骨头汤煲，很多人马上就想起一个招牌——六千馆。每天，每个六千馆门口都照例有排队等候的食客。“周末的晚上10时还有客人在排队，每天因为排队我们差不多要损失1／3的客人！有人建议提价，我说不行，因为我们的客人太可爱了，我不能水涨船高。

　　目前，“六千馆”已经成为成功的深圳本土餐饮品牌。

　　猪腿筒骨香到骨髓

　　在每家“六千馆”，都能看到食客手执大肉骨头吃得津津有味的妙趣场景，这几乎成为“六千馆”的标志。

　　汤是盛在瓦煲里上来的，就如吃火锅般在餐桌上加热。沸开后揭盖，骨香扑鼻，汤色浓白！立刻动手，每人先盛半碗汤犒劳自己，汤的浓郁真是回味无穷！用勺子搅一下，总共五块猪筒骨，一把豆腐皮和几条冬笋片，原料确实是简单，可平日里我们煲汤可煲不出这等色泽，难不成真是慢火炖了六天？

　　据六千馆负责人介绍，六千馆来自浙江金华，主打的骨头煲是地道的江南风味。骨头是猪大腿的筒骨，细细地啃掉上面的筋、肉，筒骨里面的骨髓温度恰到好处，用一个准备好的吸管做工具，食客可以彻底地吸掉老汤浸润已久的骨髓。

　　每季度推出40道新菜

　　有心的食客会发现，这里精美的菜单常常变换，新菜品不断地推出来，周期之快与其他的品牌点颇有不同。

　　“六千馆的特色就是‘千’字！”六千馆陈总经理微笑着透露他们的商业秘密。他说，这个“千”就是“千变万化”。从创建品牌开始，他们就建立起一个有效的系统来支持新菜的开发，坚持做到每个季度更新一次菜品，每次新菜在40个左右。

　　六千馆点菜不建议服务员向客人推销，而是菜单上每个菜式都配上精美的成菜图片，让客人自己选择，经过一个季度的检验，就可以实现菜品的优胜劣汰。受欢迎的保留下来，然后再推出新的口味让市场检验。

　　陈总很开心：“我们的淘汰频率是每年达到80％，经过几年的积累，我们的库里面，积累了五百种菜式，这是我们的一大笔财富。”

　　坚持江南风味不变

　　虽说是千变万化，但六千馆的菜还是坚持江南风味。开发出的新菜也大大丰富了食客对江南菜的理解。许多菜简单而不平常，清淡但饶有滋味，比如冰爽包菜丝、麻油萝卜皮；有的原料简单单味道不俗，如麻浇麦菜，用的是莴苣的生叶子，加上花生芝麻酱调出的味汁，百吃不厌；金华特产的牛筋冻，是把卤牛筋做成皮冻，切成薄片，口感爽韧且有余味；还有蜜汁红枣、糯米莲藕等甜品，都是很不错的压桌小食。

　　每道菜都有自己的气质

　　除了追求变化万千，六千馆很在意菜品的气质。

　　陈总说，每道菜其实都是有气质的！面对记者的疑惑，他打比方说，六千馆的一道菜“蟹黄豆腐，”他们是用纸火锅端上来的，纸制的容器下面燃烧着一小团火焰，黄澄澄的蟹黄豆腐很常见，这样处理让食客在感官上显得到极大的享受，“豆腐很温柔，只有纸隔火的容器，能衬托出它的气质”；还有珊瑚虾，珊瑚不能食用，经过多次的翻炒有特殊的香味儿，鲜红的虾铺在珊瑚上，盛在精致的竹筐里，珊瑚与虾交相辉映，发出独特的气质。

　　26家加盟店家家红火今后重点将向北方辐射

　　短短四年，六千馆已经成为食客们争相追捧的餐饮品牌。六千馆作为中国烹饪协会会员单位、中国连锁加盟协会会员单位，经过市场的实践及经验的积累，最近又被授予“中国最佳特许经营品牌”的荣誉称号。记者从刚刚在深圳结束的第二届六千馆全国总经理年会上获悉，自前年在柳州的第一家六千馆加盟店开业，现在六千馆已在南宁、大连、惠州、景德镇、茂名等地拥有26家加盟店，家家经营情况火爆。

　　近来，面对来自全国各地加盟申请日益增加的情况下，六千馆总部仍坚持“成熟一个，发展一个”的有节奏拓展规划，在中南地区较为成熟的基础上，加盟由南往北的辐射，并已重点关注华东、中南、东北、西北市场。

　　六千馆负责人告诉记者，加盟商成功的秘笈，在于六千馆强大的加盟支持系统。六千馆坚持总部与加盟商联系必需密切，密切到如果加盟店忽然缺乏一个厨师，总部可以立即火线派人前去支持。“而且，与很多加盟店不同的是，六千馆收加盟店的管理费，前提一定是加盟店先盈利，不盈利的不收。当然，到目前为止，我们跟本没有出现过这种情况。”

　　现在，六千馆进入了加盟的高峰期，目前全国已经拥有26家加盟店。

　　日前，第二届六千馆全国总经理年会在深圳圆满结束。来自全国各地的六千馆各直营店、加盟店及准加盟商共计90多位代表，展开了“共同成长，有你有我”的主题探索。据悉，今后六千馆在中南地区较为成熟的基础上，加盟由南往北的辐射，并已重点关注华东、中南、东北、西北市场。

　　筒骨里面的骨髓温度恰到好处，用一个准备好的吸管做工具，食客可以彻底地吸掉老汤浸润已久的骨髓。从他们认真享受的表情，可以断定这是就餐者最美妙的瞬间了。深圳商报记者薛云麾摄

　　虽然有骨头汤煲，这里的环境却没有丝毫的烟尘气，因为店用餐台上体贴地为客人准备了抽油烟机。这种工业的感觉却与宁静雅致的环境那么和谐。因而热衷涮锅又热爱美丽的年轻人不再担心用餐之后头发上、衣服上有油烟的味道。他们衣冠楚楚而来，清清爽爽离开。深圳商报记者薛云麾摄