年夜饭，餐饮单位应避免超负荷供餐每餐供应的各种食物留样48小时

　　本报讯（记者张苏民）海口市卫生部门日前向全市餐饮业发出通知，餐饮业单位要根据自身实际接待能力供应年夜饭，避免超负荷供餐，特别要求每餐供应的各种食物进行留样48小时。

　　为让市民度过一个欢乐、祥和的春节，有效保障节日期间的饮食卫生安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，2月3日，海口市卫生局召集市直管餐饮业单位和各区供应年夜饭的重点单位餐厅负责人，召开了以保障年夜饭食品卫生安全为主题的动员大会。

　　据介绍，近日来，市卫生部门对海口市500多家餐饮业开展了食品卫生检查，结果显示海口市食品卫生状况不尽如人意，仍有部分单位餐厅存在消毒措施不落实、生熟混放、不戴证上岗等问题。

　　海口卫生部门要求，各单位要对全体员工进行一次食品卫生知识强化培训；根据自身实际接待能力供应年夜饭，避免超负荷供餐；在供应年夜饭和接待旅游团队或大型聚餐活动时，应对每餐供应的各种食物进行留样48小时；烹调食品时要彻底加热，做到蒸熟、炒透、煮透、炸透；熟食、凉拌菜食品必须做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；不得在生产经营场所（餐厅或厨房）内存放、圈养及宰杀活的畜禽类动物，在经营上确有需要的，应在距离餐厅或厨房25米以外的地方设立存圈养和宰杀场所；在采购食品时应尽量做定点做好索证、索票；所有员工必须持有效健康证并佩戴健康证胸卡上岗工作。