“端盘子”的博士生

　　“赢在中国”山东赛区的第一张108将晋级证，砸在了还在攻读博士学位的济南创业选手窦大海身上，多少有点突然。

　　1994年毕业于曲师大的窦大海，被分配到山东财政学院从事人事管理工作，一干就是7年。

2001年全国高校后勤改革，让这位书生开始接触中国最古老的行业——餐饮。“我原来理解的餐饮，就是端端盘子，洗洗菜，高级一点的做个炒菜厨师。”窦大海那一年应聘山财饮食服务中心主任，虽然不用端盘子，但开始研究餐饮行业的规律和管理经验。

　　为把盘子“端大”，窦大海决定攻读博士。2005年年初，他被同济大学录取。读博士期间，窦大海没有忘记自己的餐饮工作。2005年8月份，机会出现了。大学里的一位同学有意转让英才学院的学生餐厅，窦大海义无反顾地接了下来。

　　“我是学人力资源管理的，餐厅准备工作就绪后，我把一切行政事务全部交给了餐厅经理，我一周也就过去一趟看看。”窦大海很会做甩手掌柜。他给餐厅经理留有足够的权力，当然责任也不轻，除了经营指标外，每个餐厅经理还需要每年培养一两位能力跟餐厅经理一样的储备经理。

　　“自我感觉不像生意人，心太软。因为开除一名员工，要伤心好几天。”窦大海自我评价。由于学校餐厅的特殊定位，窦大海把营业利润定位在3％－9％。如果某段时间因为菜价便宜，餐厅利润超过10％，看到报表的窦大海就会要求餐厅经理降价。

　　窦大海带到“赢在中国”的参赛项目，就是正在实践的学校餐厅克隆计划。有现有两个餐厅做榜样和人力培养基地，窦大海决定开展区域城市餐厅集中采购，以此降低经营成本，扩大利润来源，同时为更多的同学提供可口的饭食。

　　“以敏锐的眼光、旺盛的精力和高度的热情关注隐藏在社会生活角落中的商机；坚信创业的蓝图依靠自己的头脑，创业的实施在于一个实干团队的努力；最大的优势是能够让自己的员工和客户信任自己！”这就是窦大海。