■黑窝点藏身西安市灞桥区黄坡村已经5个月
■注水牛肉销往西安部分市场
黑窝点产黑牛肉
用高压水泵或注射器往肉里注水，有时甚至注入胶水和建筑涂料
黑老板赚黑心钱
运往西安部分市场，知情者称100公斤牛肉可注水30公斤
擦亮眼防受骗
注水牛肉看上去肉质鲜嫩，反倒容易让顾客误认为是好牛肉
注入污水可造成肠道疾病或致癌，化学涂料会造成脑组织损害
■揭黑
地上脏水再利用
涂料胶水注牛肉
日前，本报接到一知情者举报称，西安市灞桥区黄坡村111号民房里加工注水牛肉，每天白天都生产，凌晨5时许往外发货，基本上运往西安部分市场，部分还运往外地，该黑窝点每天生产注水牛肉约1000公斤。
“每天有这么多注水肉卖给市民，简直太可怕了！”2月6日早上，这位知情者介绍，该窝点生产注水牛肉已经很长时间，库房和生产是分开的，库房在黄坡村115号门面房里，那里有冷库可保存牛肉，而加工窝点在111号民房里，老板和工人大约5人，都是外地人。
知情者同时透露，黑窝点存放在115号冷库的10多吨生牛肉来路不明。
知情者不太清楚牛肉从什么地方运来，但敢确定，牛肉肯定未经过检疫，因为牛肉上没有见到检疫检验印章。牛肉购回后，先是存放在115号冷库里，需要加工时再移到111号民房，这两家只有10米的距离。
知情者说，111号民房加工点的卫生条件极为恶劣，地面很久都不清洗，已经粘结了一层污物，工人们没有采取任何卫生消毒措施，脏水横流，很脏的水又被抽取注入牛肉里。
那么，如何往牛肉里注水呢？
该知情者揭露其中秘密：一般是把牛肉简单清洗后扔在地上，然后用高压水泵或注射器等设施往牛肉里注水，同时加入淀粉、添加剂和色素等，有时候竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料。这些工序处理完后，加工成熟肉，赶到凌晨5时许运往市场。
据介绍，由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，100公斤左右牛肉可注水约30公斤，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反倒更容易让顾客误认为是好牛肉。本组稿件由本报记者 景冀/文鲁敬/图
■查黑
冷库里存有牛肉
民房外闻见腥味
2月7日早上，记者和这位知情者约见。在知情者带领下，记者前往黄坡村111号、115号民房查看。记者以寻找房屋做生意为由进入115号民房。
记者：“家里有房子吗？”一位60多岁的房东：“有，住人还是做生意？”记者：“做生意兼住人。”房东：“二楼有房子。”上了二楼看过房子，记者以嫌空间太小为由又回到一楼。“有大一点的房子吗？”房东：“大空间就是门房了，那里面是冷库。”记者趁机询问：“冷库，现在空着吗？”“不好意思，冷库已租给别人，里面放着牛肉。”
记者从房东处证实，115号民房确实存放着牛肉。那么，111号民房是否就是生产窝点呢？从115号民房走出，朝西10米就是111号民房，高2米的大红色铁门紧闭着，但可闻到浓浓的血腥味，能听到排水声，里面传出设备运转声。记者试图进入110号和112号民房观察111号，但是这两间民房都没人应答。
2月8日上午，知情者打来电话说，7日的调查已打草惊蛇，黑窝点老板改为晚上生产。8日下午2时许，记者再次前往黄坡村。记者这次到111号前排民房，以租房名义上到二楼，查看111号民房里动静。通过窗户看到，111号民房是一间长60米左右、宽10米的院落，前面门房是用石棉瓦搭建的简易房，烟囱里冒着黑烟，紧跟简易房后是3间平房，院子最后面是2层楼房。通过石棉瓦缝隙看到，简易房下面有一名男子正在用铁锹往炉膛里送煤，另外一名高个中年男子在一辆白色面包车旁抽烟，但判断不出是什么机器在轰鸣。下午3时许，紧闭多日的111号民房红铁门突然打开。记者下楼再次从111号门前走过，从门缝里看到那是一辆白色的“北斗星”面包车，车号为陕AX9131。以上情况证实，知情者举报基本属实。
■打黑
注水针管两米长
老板作假五个月
8日下午4时许，记者前往质监灞桥分局举报。下午5时许，记者和执法人员进入该村，经探访后，商定9日凌晨2时许行动。
9日凌晨1时50分，质监灞桥分局、公安城管支队6大队等20名执法人员集结到位。2时10分，捣黑行动开始。在大门紧锁的111号民房外，任凭如何叫门，里面就是不答应。2时15分，平房里灯光也关闭了，鸦雀无声。2时30分，执法人员强行推开大铁门，借着10多把手电筒的光亮，眼前的一切让执法人员惊呆了：在石棉瓦简易房里东边，堆放着数百公斤散发着恶臭味、发黑的牛肉，西边是加工熟肉的大锅，直径约1米，锅里盛放着发黑发红的臭水，南边墙上悬挂着长约2米的注水针管，地上更是不堪入目，地面很久都不清洗，粘结了一层污物，牛肉随着脏水流动。
在平房中间客厅里，每块约1公斤重的牛肉摆满地面，东边屋子是宿舍，西边房屋是库房，长2米、宽0.5米、深1米的冰柜里装满了牛肉，靠墙地上也堆放着大块牛肉。其中标示“卡拉胶”、“亚硝酸钠”、“六偏磷酸钠”、“变性淀粉”、“复合磷酸钠”等添加剂。
3时许，该窝点老板起床穿好衣服出来，该男子就是记者8日下午见到的在白色面包车旁的男子，他自称姓杨，河南南阳人。
记者：“在这里加工牛肉有证照吗？”杨某：“（惊奇地看着记者）证照，要啥证照，我有身份证。”记者：“加工牛肉有多长时间了？”杨某：“我是去年9月份才来，生意一直不好，要养活一家人。”记者：“你的牛肉从哪里购买的？卖到哪里去？”杨某：“牛肉市场，销往西安附近农贸市场，新城区金康市场。”记者：“哪个牛肉市场，有没有证据？”
杨某低头不语，牛肉到底从哪里来的也不回答。据调查，杨某，河南郑州赵集乡人，1971年出生。
经过一个多小时的清理整顿，200多公斤熟牛肉和高压水泵、注水针管等设备被执法人员异地暂扣，800多公斤生牛肉和大型设备被查封。
■追黑
撕封条老板藏肉
不听劝房东抗法
2月9日凌晨4时许，联合执法暂时结束，大家约定上午9时再联合行动。为防止天黑牛肉被偷偷转移，质监灞桥分局2名执法人员原地蹲点守候。
“这人胆子太大了，竟敢私自拆开封条……”9日早上9时许，联合执法人员到达后发现，所有被查封的设备和牛肉已被转移，窝点老板杨某和家人都不见踪影。这引起质监灞桥分局高度重视，但夜间守候人员解释，牛肉没有被运送出去，肯定在111号民房里。
记者在后院里见到房主黄先生。据他介绍，杨某才租住该处1月多，他们只是负责收取每月200元房费。记者询问：“被查封的牛肉和设备你是否见到？”“我不知道……”后在执法人员耐心劝告下，房东黄先生终于同意打开房子，已被查封的冰柜、牛肉确实转移到房东家里。原来，房东害怕执法人员把杨某撵走后，他每月损失200元房租，因此给执法人员撒了谎。
执法人员10时许打电话责令杨某赶快回来接受检查，但直到中午12时许，杨某还没有回来。
知情者举报的115号民房里至少存放十多吨牛肉的问题，12时30分，当执法人员欲进入115号民房检查时，遭到房东拒绝。房东解释，他家确实存放着杨某的牛肉，但数量不知道，要想打开库房必须要杨某在场，在执法人员解释无效的情况下，联合执法被迫受阻。
为不激化矛盾，执法人员决定暂时撤离现场，继续让2名执法人员留守。据介绍，这是一个地地道道的黑窝点，没有任何证照。记者从西安市商贸局了解到，西安市目前还没有牛羊肉定点屠宰厂。
下午2时许，杨某给质监灞桥分局打来电话，询问对他这事如何处理。质监部门责令杨某赶快回来交代情况，但截至9日晚10时，杨某仍未见踪影。
■辨黑
脏牛肉或可致癌
小纸片巧测注水
据介绍，如果牛肉注入的是污水，可能让人感染细菌、病毒和寄生虫等，造成肠道疾病；污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而化学涂料更会对人的脑组织造成损害。
对如何辨认注水牛肉，执法人员介绍几种方法。取一些卫生纸贴在牛肉上，纸被浸透则是注水肉，如果外边已干，则纵向（切断纤维）切开牛肉，在断面上贴上卫生纸或者观察颜色，颜色发红则是好牛肉，颜色发粉色，即使不是注水肉也不好吃。
还可以依靠经验，观察重量和体积的对比判断是否注水，若肉色淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。
记者 鲁敬 摄 (责任编辑：张静波) |
