年夜饭:蔬菜不宜“打包”

　　针对一些市民去饭店吃年夜饭剩余菜“打包”的习惯，上海市食药监管局昨天发布预警，提醒市民不宜“打包”蔬菜等食品，剩菜最好在5—6小时内吃掉。

　　蔬菜不宜“打包”，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。

　　“打包”带回家的剩菜以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放时间过长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素是无能为力的。

　　剩菜最好按类别分开储存，以避免互相污染。海鲜等富含蛋白质的食物，最受各种细菌欢迎，不宜久放，最好在4小时内吃完。

　　剩菜再食用，有必要回锅加热，食品的中心温度至少达到70摄氏度。加热“打包”海鲜类时间控制在4到5分钟，可加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用；肉类和动物类的食品再次加热，最好加上一些醋，以达到矿物质吸收的目的。

　　此外专家还指出，汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。如为了省事，将“打包”回来的食品用汤饭混吃的方法囫囵吞下，有可能影响消化机能，引起胃病。据文汇报